John Myers
Abin da al'ummomin da suka gabata suka ɗauka ba shi da amfani ya dawo cikin salon yau: abinci mai taki. Kayan lambu da kayan kiwo za su daɗe kuma hanji zai iya amfana daga ƙwayoyin cuta. Karanta yadda fermentation ke aiki da yadda yake aiki.
Madara ferment, kabeji & co
Fermentation wani tsohon nau'i ne na adanawa kuma ana amfani dashi a yawancin abinci a yau. Mafi sanannun misalan sun haɗa da sauerkraut da kayan kiwo irin su yoghurt, madara mai tsami da kirim mai tsami. Amma fermentation kuma wani bangare ne na rayuwarmu ta yau da kullun a cikin sigar da ba ta da kyau: miya a cikin burodi yana da gari da salami, shayi, taba, cakulan, ruwan inabi da giya kuma ba za a iya tunanin ba tare da tsari ba. A lokacin aikin fermentation na abinci, ƙwayoyin cuta, fungi ko enzymes suna tabbatar da cewa an canza carbohydrates. Barasa fermentation yana juya sugar zuwa ethanol, madara kayayyakin kamar kefir ko fermented Sin kabeji kimchi samar da lactic acid. Kwayoyin da ke sa abinci su lalace sun mutu a cikin yanayin acidic - an tsawaita rayuwarsu. Halin ɗanɗano mai tsami da sauran ƙamshi kuma suna haɓaka.
Kyawawan kwayoyin cuta top, bad hop
Tun da kwayoyin "mai kyau" suna rayuwa a cikin abinci mai gina jiki, za su iya yin tasiri mai kyau a kan flora na hanji kuma don haka akan tsarin rigakafi. Sauran tasirin su ne sauƙin narkewa da samuwar bitamin. Dalilai sun isa cewa mutanen da suka san lafiya sun sake gano fermentation daga lokacin kakarsu. Wannan yana da dacewa musamman tare da kayan lambu: girbi mai albarka ko siyayyar kasuwa na mako-mako ana iya adana shi na tsawon watanni tare da hanyar kiyayewa mai laushi da wadatar da abinci. Bugu da ƙari, ƙwayoyin lactic acid sun riga sun kasance a kan kayan lambu, don haka ba kwa buƙatar al'adun farawa kamar na kefir na gida ko kombucha.
Yana da sauƙi don haƙa kayan lambu
Duk abin da kuke buƙatar ɗanɗano kayan lambu shine gishiri, lokaci, da akwati mara iska kamar tulu ko tukunya. Cika yankakken kayan lambu da aka haɗe da gishiri sannan a rufe duka don kada murfin ya tashi daga iskar fermentation da aka samar. A cikin yanayin adana kwalba, ƙulli na clip yana tabbatar da wannan, in ba haka ba, zaka iya sanya kwano na ruwa a kai, alal misali. Yanzu sanya jirgin ruwan fermentation a wuri mai zafin jiki na kusan digiri 20 Celsius - ba a cikin firiji ba! Yaya tsawon tsari ya dogara da iri-iri: farin kabeji yana ɗaukar makonni da yawa, karas biyu zuwa kwana uku. Ainihin, ana iya adana kowane kayan lambu ta wannan hanyar, daga koren wake zuwa beetroot. Kayan lambu da aka dasa sun dace a matsayin gefen tasa ko sashi a yawancin girke-girke, ko da nama, a cikin miya, ko salads.
