Allison Turner
Abubuwan da aka gama ba za su zama masu siyarwa ba tare da abubuwan dandano ba. Domin fakiti miya, adanawa ko yoghurts zai ɗanɗana ba tare da su ba. Saboda masu amfani sun ƙi ɗanɗano na wucin gadi, ana amfani da abubuwan dandano na halitta. Amma wannan ba dabi'a ce mai tsabta ba - za mu gaya muku yadda ake gane ƙamshi kuma kawai ku guje su.
Ana iya ganin 24 mai dadi blueberries a kan marufi na "Fritt fruit bar", alewa mai cin abinci tare da bitamin C. Amma babu wani tabo na 'ya'yan itace a ciki. Bisa ga jerin abubuwan sinadaran a kan marufi, "ƙamshi" yana kawo dandano blueberry. A kan marufi na "Thai Chef Miyan", kaji mai ɗanɗano, yankakken kaji guda takwas suna gwada ku. Wannan ya haɗa da: kashi sifili na nama, amma masu haɓaka dandano E 621 da E 635 da sake: ƙamshi. kwalaben "Actimel Vanilla" da marufi suna nuna furannin vanilla 20. Babu alamar vanilla a cikin ƙananan kwalabe. Dandan vanilla ya fito ne daga kamshi.
Ana samun dandano a cikin samfuran da yawa
Tare da waɗannan da sauran samfuran 27 daga masu rangwame na yau da kullun, cibiyar ba da shawara ta masu amfani da Hamburg ta rubuta abin da TEST ke suka na dogon lokaci: Ana amfani da abubuwan dandano don kwaikwaya inganci a cikin abinci wanda babu shi a cikin wannan sigar. Ko kayan haske ko abin sha na madara, tsiran alade na yara ko abubuwan sha masu laushi, TEST ta sha sukar yawan amfani da kayan ƙanshi waɗanda aka saka a cikin samfuran.
Kungiyar masana'antu ta Jamus (DVAI) ta ƙididdige cewa kowa yana cin abinci mai ɗanɗanon kilo 137 a kowace shekara. Ƙarshen ƙasa shine cin gram 137 na ƙamshi mai tsafta ga kowane mutum da shekara. Kusan kashi 70 cikin dari sune dadin dandano na "na halitta", kashi 28 cikin "dabi'a iri ɗaya ne" kuma kashi biyu kawai sune dandano "na wucin gadi".
Shaye-shaye masu laushi suna da mafi girman kaso na amfani da ƙamshi, sannan samfuran kiwo da tsiran alade. Shirye-shiryen abinci, a gefe guda, waɗanda wataƙila sun fi alaƙa da abubuwan ɗanɗano, suna ba da ɗan ƙaramin kaso ne kawai na abincin yau da kullun. Ana iya samun dandano a cikin abinci inda ba lallai ba ne ku yi tsammanin su: sauƙi na goro don haɗuwa a gaban talabijin ko ruwan 'ya'yan itace mai sauƙi.
Abubuwan dandano: dandano
Flavorings abubuwa ne na sinadarai tare da abubuwan dandano waɗanda ake amfani da su don samar da dandano. Masana'antu na ƙara dandano ga abinci saboda dalilai daban-daban: Inda aka yi watsi da kayan daɗin ƙanshi yayin samarwa, adanawa, sarrafawa da adanawa, kayan ɗanɗano suna rama waɗannan ƙarancin. Kamar kayan yaji, suna kuma hidima don zagaye da kuma tace dandano.
Bugu da ƙari, za a iya amfani da ƙarin ƙamshi don ƙirƙirar bambancin dandano wanda ke sa abinci ya zama marar kuskure. Wannan wani muhimmin al'amari ne na samfuran alama. Hakanan za'a iya amfani da ɗanɗano don sarrafa ɗanyen kayan da ba su da ɗanɗano da wari zuwa abinci masu ban sha'awa. Don haka idan tumatir daga greenhouse sun dandana kamar ruwa, manna waken soya ba shi da tsaka tsaki kuma naman alade daga noman masana'antu ba kome ba ne, samfurori da aka yi da waɗannan sinadaran suna taimakawa kawai da ɗan ƙanshi.
Ana buƙatar gram ɗaya na ƙamshi don ƙara ɗanɗano ga kilo na abinci. Duk da haka, abin da ke ƙarshe a cikin miya mai gwangwani, pizza da aka shirya ko gurasar gurasa ya kasance sirrin kamfani. Kunshin ya bayyana kawai ko ƙamshin “na halitta” ne, “mai kama da yanayi” ko kuma “ƙamshi kawai”.
Dandano al'ada ce
Abincin ɗanɗano ba sabon abu bane na zamani. Hanyoyin da suka fi dadewa na yin abinci mai ƙamshi kuma a lokaci guda sun haɗa da shan kifi da nama da fermenting kabeji don yin sauerkraut, wanda ke sa kabeji ya yi tsayi kuma ya ba shi ɗan ɗanɗano mai tsami. Hakanan ana amfani da mai da kayan shuka masu mahimmanci tun ƙarni na 19 don ƙara daɗin abinci.
Irin waɗannan 'ya'yan itace na gaske ko kayan yaji har yanzu suna taka rawa a yau, musamman tare da abubuwan sha da masana'antun abinci na halitta. Misali ga yoghurts na 'ya'yan itace: Maimakon ɗanɗanon 'ya'yan itace na dabi'a, waɗanda aka samar daga itace ta hanyar enzymes a cikin dakin gwaje-gwaje, suna amfani da 'ya'yan itatuwa na gaske ko abubuwan haɓaka na halitta kuma suna ƙirƙirar haɗin "daɗi" musamman na, alal misali, buckthorn na orange-sea, mango. - vanilla ko rasberi-datti.
Domin ba ma'ana kowane samfurin halitta yana da ɗanɗano mai yawa. Abubuwan dandano sun ƙunshi ɗan ƙaramin 0.005 zuwa 0.01 bisa dari na jimlar nauyin 'ya'yan itace. Har ila yau, ba koyaushe ake samun isassun masu samar da dandano na halitta ba. Idan, alal misali, mutum yana so ya rufe buƙatar vanilla kawai daga ɓangaren litattafan almara na vanilla, samar da duniya zai isa kawai don amfani a Jamus, in ji DVAI. Wannan ba kawai rashin gaskiya ba ne, amma kuma ya fi tsada fiye da dandano daga dakin gwaje-gwaje. Giram 25 na vanillin wucin gadi akan farashin kusan cents 35 suna da ƙanshi kamar kilo na ainihin vanilla akan kusan Yuro 75.
Yin magudi tare da dandano vanilla
Duk da haka, duk wanda ya taba dandana ainihin vanilla da vanillin zai san cewa dandano ba iri ɗaya ba ne. Ƙanshin vanilla na halitta yana da zurfi kuma ya fi na vanillin. Shi ya sa wasu masu sayar da kiwo suka koma tace yoghurt tare da dandanon wake na vanilla na gaske, ko da kuwa ‘yan centi ya fi tsada.
Domin kamshin vanilla da aka samu ta roba baya zuwa kusa da ainihin abu kuma bayanin “vanillin” akan lakabin bai yi kyau sosai ba, ana yin magudi a wasu lokuta. Cibiyar Abinci ta Oldenburg na Ofishin Jiha na Lower Saxony don Kariyar Kariya da Abinci ta gano hakan wani lokaci da ya wuce. Ya fara bincikar samfuran ice cream masu ɗanɗanon vanilla guda 20 daga ɗakunan shan ice cream. Sakamakon tunani: samfurin ɗaya kawai ya ƙunshi ainihin vanilla.
Daga baya, an fi yin niyya sosai a kan abubuwan da ake amfani da su na vanilla don samar da ice cream da vanilla sugar don bakeries. Masu binciken abincin sun gano cewa 16 daga cikin 18 gaurayawan ba su ƙunshi ainihin vanilla ba, kodayake an bayyana hakan a fili, amma vanillin. A cikin jakunkuna 14 akwai ko da nau'in nau'in nau'in nau'in vanilla baƙar fata, wanda a cikin kansu ana la'akari da tabbacin waje cewa ainihin vanilla yana ƙunshe. Bayan haka, lokacin da aka bincika sukarin vanilla na gidajen burodin, buhu biyu ne kawai cikin buhu bakwai ke ɗauke da sinadarin vanillin da aka samar. A cikin wata sanarwa da babbar kotun yankin Cele ta yanke hukuncin cewa lamarin ya fito fili. "Duk abin da ya ce 'vanilla' a kai dole ne ya ƙunshi ainihin vanilla, abin da mabukaci ke tsammani ke nan."
Dokokin shari'a da jerin kyawawan abubuwan dandano
Na dogon lokaci, ba a bayyana ba a cikin EU ko wane irin dandano da aka yarda a yi amfani da shi kwata-kwata - kuma ko yana da amfani ga lafiya. An dade ana binciken kayan dandano a Turai. Tun a shekara ta 1988, jami'an kiwon lafiya na al'ummar Turai na lokacin sun yanke shawarar gabatar da tsarin dandano. Ya kamata a ƙirƙiri jeri mai kyau kuma a rubuta duk abubuwan dandano kuma a tantance masu alaƙa da lafiya. Ka tuna: Waɗannan abubuwa ne da aka riga aka yi amfani da su tsawon shekaru.
Amma sai a shekara ta 2009, fiye da shekaru 20 bayan yanke shawarar, sabuwar dokar da za ta yi amfani da ita ta EU ta fara aiki. Manufar ita ce daidaita amfani da ƙamshi da kayan abinci tare da kayan ƙanshi a ciki da kan abinci. Daga cikin wasu abubuwa, sabuwar ƙa'idar tana daidaita lakabin akan marufi kuma ta bayyana matsakaicin adadi ga abubuwa na halitta, abubuwan da ba a so a cikin ƙamshi, kamar coumarin. Canje-canjen sun fara aiki ne a ranar 21 ga Janairu, 2011. Hukumar Tarayyar Turai ta zana jerin abubuwa masu kyau a cikin Oktoba 2012, inda aka jera duk abubuwan da aka halatta.
Abubuwan dandano: Adadin abubuwan amfani sun gurbata
A wata hanya, ana ɗaukar adadin abubuwan da aka samar bisa ga masana'anta a matsayin tushe kuma an raba su da adadin masu amfani. Koyaya, wannan yana ba da sakamako mara inganci. Bayan haka, ba a ce duk abin da ya zo kasuwa, a trolley ɗin sayayya ko a faranti, ana ci. Yawan adadin da yara, matasa da manya ke cinye su ma ba a la'akari da su. Wata hanyar tana ƙididdige yawan ɗanɗanon da ke cikin abinci daban-daban da adadin gram nawa mabukaci ke ci da sha kowace rana. Sakamakon da mutum ya zo a nan yakan wuce kima da rikodin. Ƙimar suna wani lokaci sau 105 mafi girma fiye da sauran hanyar.
Gaskiya ne cewa adadin abubuwan dandano da ake cinyewa sun kasance a cikin duhu. Kuma gwaje-gwajen sun nuna cewa galibin kamshin da ake samarwa a masana'antu mai yiwuwa ba sa haifar da haɗari ga lafiya. Duk da haka, nazarin abubuwan kuma ya nuna cewa akwai abubuwan dandano masu guba ko waɗanda ba a so. Wadannan sun hada da coumarin da ke cikin kirfa, wanda zai iya haifar da lalacewar hanta da koda, quinine, wanda aka sani daga abubuwan sha masu daci, da kuma hydrocyanic acid mai guba daga almonds mai ɗaci, da ake amfani da su wajen yin burodi.
Akwai hane-hane na adadin doka don duk waɗannan abubuwan. Wasu abubuwa ma an hana su gaba daya a yayin bita. Waɗannan sun haɗa da methyleugenol da estragol, waɗanda a keɓe su na iya haifar da ciwon daji. Abubuwan guda biyu kuma suna faruwa a matsayin ɗanɗano na halitta a cikin kayan yaji da ganye masu yawa, kamar su Basil, aniseed, fennel tsaba da tarragon. Babu hadari a nan.
Hakanan akwai haɗarin lafiya ga masu fama da rashin lafiya. Yawanci ba kashi goma zuwa 20 na ƙamshi ne ke haifar da matsala ba, amma sauran kashi 80 zuwa 90 na abubuwan ƙamshin. Wadannan sun hada da kaushi, rini, antioxidants da preservatives. Sama da duka, duk da haka, masu ɗaukar kaya da abubuwan da ke rakiyar su a cikin abubuwan da ake samarwa na tushen furotin na masana'antu na iya haifar da mummunan rashin lafiyan halayen. Soya, madara da sunadaran kaza na iya haifar da matsala. Duk da haka, dole ne a gano su a cikin jerin abubuwan da ke cikin marufi.
Ana horar da zaɓin dandano da wuri
Har ila yau, babu shakka cewa kayan ɗanɗano yana fusatar da ɗanɗanon yara. Tun da farko wannan embossing ya fara, mafi ɗorewa. "Abin da aka adana dangane da ɗanɗano a lokacin ƙuruciya ya kasance daga baya," in ji Farfesa Hanns Hatt daga Sashen Nazarin Halittar Halitta a Jami'ar Bochum. Binciken da Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) ya yi ya nuna cewa yaran da ke cin abinci tare da ɗanɗanon ɗan adam tun suna ƙanana sun fi son su daga baya. Gwaje-gwaje sun nuna cewa waɗanda aka yi amfani da su don ɗanɗanon ayaba na wucin gadi, vanillin ko ɗanɗanon strawberry na roba sun fi son abinci masu ɗanɗano kuma ba sa son yoghurt na halitta da aka saƙa da strawberries na gaske, alal misali. Duk da haka, abinci mai ɗanɗano musamman yakan ƙunshi kitse da sukari da yawa, wanda hakan na iya yin mummunan tasiri akan nauyin jiki.
Abin da ke da ɗanɗano mai tsanani kuma yana gwada ku don cin abinci mafi girma - wanda kuma ba shi da kyau ga siffar ku. "Abubuwan da aka gwada waɗanda suka ci ɗanɗano da abinci mai yaji sun cinye adadi mai yawa fiye da mahalarta binciken da suka ci abinci mara kyau," in ji wani ƙwararrun bayanai daga sabis na kimantawa da sabis na abinci mai gina jiki, noma da gandun daji. Kirsten Buchecker daga TTZ da ke Bremerhaven, wadda ta yi bincike game da abubuwan da yara ke so, ta san cewa samfuran ɗanɗanon ɗanɗano suma suna shahara ga ƙarami: "Sakamakon dakin gwaje-gwajenmu ya nuna cewa yara gabaɗaya suna son abinci mai ɗanɗano." Ta lura cewa mutane suna shan ruwan 'ya'yan itace masu ɗanɗano fiye da masu ɗanɗano tsaka tsaki. Duk da haka, wannan kuma yana ƙara yawan adadin kuzari.
Ƙungiyar ƙamshin Jamus ba ta son a ba wa kamshin kuɗi. "Yana daga cikin al'adun cin abinci da aka noma da mutum ya daina cin abinci idan ya ɗanɗana," in ji shi. Idan kullum kuna cin abinci fiye da abin da ke da kyau a gare ku, wannan babu makawa yana haifar da kiba kuma daga ƙarshe zuwa kiba. Duk da haka, ƙamshi ba laifi bane a kan wannan, sai dai yanayin cin abinci mara kyau. Tambayar ita ce ko za a iya ba da shi ga yara.
Flavor Latin: ABC na Flavorings
Abubuwan dandano na dabi'a na iya fitowa daga tsantsar tsire-tsire ko distillates na shuka ko abubuwan dabbobi. Ba sai an samo ɗanɗanon daga abin da aka ambata ba, watau ɗanɗanon strawberry ba daga strawberries ba, amma daga kowane abu na halitta kawai, misali daga kayan itace lignin. Yawancin dandano na halitta yanzu ana samun su ta amfani da tsarin enzymatic ko microbiological. Wannan yana da arha fiye da fitar da shi daga 'ya'yan itatuwa ko wasu abinci na halitta. Kwayoyin halittar da ake amfani da su galibi suna fitowa ne daga samar da injiniyan kwayoyin halitta.
Abubuwan dandano masu kama da yanayi suna ƙara maye gurbinsu da kayan ɗanɗano na halitta saboda samar da su ba shi da tsada godiya ga tsarin microbiological kuma bayanin “na halitta” kuma ya fi shahara ga masu amfani. Abubuwa masu kama da dabi'a suna da ƙarancin alaƙa da yanayi. Waɗannan su ne mahadi na sinadarai masu kama da wani abu da ke faruwa a yanayi. Abubuwan dandano na halitta da na dabi'a ba sa buƙatar amincewa a Jamus. An dauke su abinci.
A ma’anarsa, tsantsar ƙamshi ba ƙamshi ba ne, amma ’ya’yan itace na gaske, ganye ko kayan yaji da gaurayensu. Ana lakafta su daidai, alal misali a matsayin "cinyewar vanilla".
Abin dandano na wucin gadi, a gefe guda, dole ne a ba da izini. Ana samun su ta hanyar haɗakar sinadarai, amma ba su da takwaran halitta. A Jamus, an ba da izinin ɗanɗano na wucin gadi 18, amma ana amfani da su ƙasa da ƙasa. Idan dokokin EU sun fara aiki, kalmomin "mai kama da dabi'a" da "ƙamshi na wucin gadi" za su ɓace gaba ɗaya. Bugu da ƙari ga ƙamshi na halitta, akwai kawai kalmar "ƙanshi", a baya wanda wani ƙamshi na wucin gadi ko na dabi'a zai iya ɓoyewa.
Ana samun ƙanshin hayaki ko kalmar "hayaƙi" a cikin kayan tsiran alade da cuku. Waɗannan ba abinci ne da aka kyafaffen ba, amma samfuran da suka sami ƙarin hayaƙin ruwa. Ana samun wannan ta hanyar shigar da hayaki a cikin wani ƙarfi. An samar da yadudduka biyu: Na farko, wani lokaci na tarry, wanda galibi ya ƙunshi abubuwa masu cutarwa na hayaki, na biyu, wani lokaci mai ruwa da ɗanɗano. Hayaki mai ruwa don haka ya fi toxicologically aminci fiye da sabon hayaki. Hukumar Kare Abinci ta Turai (EFSA) kwanan nan ta kimanta yadda lafiyar ɗanɗanon hayakin ke da lafiya kuma ta ba da rahoton "damuwa na aminci" ga abubuwa da yawa. Ya kamata a warware waɗannan matsalolin don ƙirƙirar jerin sunayen al'umma na ƙarshe. Tare da ingantattun Dokokin Ƙimar Ƙimar EU daga Janairu 2011, dole ne a bayyana dandanon hayaki a fili a matsayin "ɗanɗanon hayaki". Har sai lokacin, za su iya ɓoye a ƙarƙashin kalmar gama gari "ƙamshi".
Gaskiya bayan kamshi
Alamar "ƙamshi" ana samun sau da yawa akan marufi na kayan zaki, busassun miya ko yoghurt. Bayan wannan sau da yawa wani ƙamshi mai kama da yanayi ko cakuda tare da ƙamshi na wucin gadi.
Ba alamar yanayi ba: Dangane da jerin abubuwan sinadaran, kayan zaki da jelly ja daga cikin jaka sau da yawa sun ƙunshi rasberi ko dandano strawberry. Sa'an nan mabukaci yana tsammanin ƙanshi daga ainihin 'ya'yan itatuwa. Amma babu alamarsa, galibin ƙamshi na yanayi.
Sunan “ƙamshi na rasberi na halitta” yana nufin, duk da haka, kashi 95 na ƙamshin dole ne ya fito daga ’ya’yan itace mai suna, sauran kashi biyar kuma na iya fitowa daga ƙamshin roba.
"Dandashin dabi'a kawai": Wannan lakabin akan abinci yana da kyau, amma ingancin bayansa ba lallai bane. Samfurin yana iya ƙunsar ɗanɗanon dakin gwaje-gwaje na halitta waɗanda ƙananan ƙwayoyin cuta suka ƙirƙira.
Wasu masu ba da abinci daskararre da shirye-shiryen abinci gaba ɗaya suna yin ba tare da abubuwan dandano da ƙari ba kuma suna bayyana hakan akan marufi. Amma a kula: Bayanin "Ba tare da abubuwan haɓaka dandano ba" ba yana nufin cewa babu irin waɗannan abubuwa a ciki ba. Sa'an nan masana'antun sukan yi amfani da tsantsa yisti, wanda kuma ya ƙunshi glutamate mai yawa, ko da yake na halitta.
Komai na halitta? An ba da izinin ɗanɗano na halitta
An ba da izini ga kayan ɗanɗano na halitta da abubuwan ɗanɗano don samfuran da aka samar daidai da ƙa'idar Organic ta EU. Koyaya, ana iya amfani da kayan ɗanɗano na halitta waɗanda ƙananan ƙwayoyin cuta ke samarwa a cikin dakin gwaje-gwaje.
Tips don guje wa abubuwan dandano
Duk lokacin da kuke da lokaci da sha'awa, zaku iya shirya abincinku ta amfani da sabbin kayan abinci. Wannan yana da mahimmanci musamman lokacin da yara ke cin abinci, don kada su saba da abubuwan da suka wuce gona da iri, daidaitattun kayan dandano. Amma sabo ne abinci kawai ya fi ɗanɗana.
Idan kuma kun fi son tsofaffi da sanannun nau'ikan 'ya'yan itace da kayan marmari, suna ƙara yawan dandano. Kuna iya siyan su musamman a kasuwanni kuma kai tsaye daga mai samarwa. Hakanan zaka iya aika su cikin sauƙi zuwa gidanka ta sabis na isar da kwayoyin halitta.
Sayi 'ya'yan itatuwa da kayan marmari masu kyau kuma a shirya su nan da nan. Kwasfa da sara kafin a dafa abinci, sannan a dafa kayan lambu da ruwa kadan na ƴan mintuna kaɗan. Wannan yana kare dandano.
Lokacin sayayya, zaɓi abincin da ba a sarrafa shi akai-akai gwargwadon yiwuwa. Abincin da aka sarrafa kawai za a iya ɗanɗana. Sabbin kayayyaki irin su 'ya'yan itace da kayan marmari ba su ƙunshi wani ɗanɗano (na wucin gadi) ba.
