John Myers
Na ɗan lokaci yanzu, glutamate yana yin kanun labarai azaman ƙari wanda ba lallai bane yana da tasiri mai amfani akan ɗan adam. Masanin abinci Hans Ulrich Grimm har ma ya kira glutamate ƙarar abinci wanda ke da mummunar tasiri ga mutane, rayuwarsu, da kuma kwakwalwarsu. Duk wannan yana faruwa ba tare da mutumin ya sani ba.
Glutamate yana cutar da kwakwalwa
An gwada Glutamate a gwaje-gwajen dabbobi, sanannen gwajin dabbar da John Olney ya yi. Olney yana daya daga cikin manyan likitocin jijiyoyin jiki da kuma masu ilimin halin dan Adam a Amurka. Babban bincikensa shine cewa glutamate ya haifar da ƙananan ramuka da raunuka a yankunan kwakwalwa na ƙananan ƙananan beraye.
Kiba, ciwon sukari, da cututtukan zuciya
Farfesa Beyreuther, wanda ke aiki a Jami'ar Ruprecht-Karls-Jami'ar Heidelberg ya taƙaita sakamakon Olney: An yi amfani da berayen da aka haifa don gudanar da gwaje-gwajen Olney. An yi musu allurar glutamate na tsawon kwanaki biyar, bayan da aka gano cewa wasu kwayoyin jijiyoyi a cikin kwakwalwa sun mutu. Manyan dabbobin sun yi kiba, kuma a lokacin tsufa, suna fama da ciwon sukari da cututtukan zuciya.
Hana glutamate ga jarirai a Amurka
Binciken shine dalilin da yasa aka guje wa glutamate a cikin abincin jarirai da son rai a cikin Amurka. A yawancin ƙasashen Turai, ciki har da Jamus, an haramta amfani da glutamate a cikin abincin jarirai gabaɗaya.
Koyaya, wannan dokar ba ta shafi abincin da aka yi niyya don manyan yara da manya ba. Ya kamata iyaye su kara maida hankali kan abubuwan da ‘ya’yansu ke ciki, musamman lokacin da jarirai suka fara cin abinci a pap da kuma karawa abincinsu da tauri, watau daga kusan wata na shida na rayuwa.
Hatsari ga wanda ba a haifa ba
Gwaje-gwajen dabbobi na baya-bayan nan sun nuna cewa jariran da ba a haifa ba suma suna cikin babban haɗari daga glutamate. Gwaje-gwaje tare da berayen da likitan yara kuma mai bincike Farfesa Hermanussen ya yi ya nuna cewa glutamate, lokacin da aka ba berayen ciki, yana rage nauyin haihuwa. Bugu da ƙari, samuwar hormones girma ya damu. Berayen sun zama masu cin abinci da kiba. Su ma kanana ne. Hakanan ya zama ruwan dare ga mutanen da ke da kiba idan aka kwatanta su da ƙanana.
Kiba da cututtuka
Don haka Glutamate yana da haɗari sosai saboda yana tsoma baki tare da tsarin jiki dangane da abubuwan manzo. Ba wai kawai yana lalata ayyukan jiki ba, har ma yana haifar da kiba da cututtuka daban-daban. Abu mafi haɗari game da glutamate, duk da haka, shine cewa synapses na jijiyoyi suna ambaliya a zahiri kuma ƙari yana lalata ƙwayoyin kwakwalwa. Yana kashe neurons.
Menene neurotoxin glutamate?
Farfesa Beyreuther, wanda, a tsakanin sauran abubuwa, yana rike da mukamin dan majalisar jiha mai kula da rayuwa da lafiya, yana da ra'ayin cewa glutamate wani neurotoxin ne wanda tasirinsa ke da matukar damuwa. Ana ɗaukar Glutamate a matsayin muhimmin abu a cikin duk cututtukan neurodegenerative saboda ana zargin abin da inganta duk cututtukan da kwakwalwa ke mutuwa. Waɗannan sun haɗa da Parkinson's, Alzheimer's, da mahara sclerosis.
Tasirin halayen cin abinci
Bincike ya nuna cewa ana yaudarar mutane da dabbobi don cin abinci fiye da yadda ya kamata kuma ta hanyar glutamate. Masu bincike suna kiran wannan mafi inganci. Wani mai bincike France Bellisle, wanda ke aiki a Cibiyar National de la Recherche Scientifique a Paris, ya sami damar lura da abin da ke motsa abinci mai yawa lokacin da aka ba shi glutamate. Mutanen da suka ba da kansu don gwaje-gwajen sun ƙoƙarta abincinsu da sauri, suna tauna kaɗan, kuma sun ɗan ɗan huta tsakanin cizo.
Glutamate - dalilin kiba
Farfesa Hermanussen na da ra'ayin cewa ci gaba da gudanar da glutamate na daya daga cikin dalilan da ke haifar da matsalar kiba a yawancin sassan jama'a. Ƙarin glutamate har yanzu yana da yawa a cikin abincin masana'antu. Ana daidaita cin abinci a cikin ƙwayoyin jijiya na kwakwalwa, amma waɗannan na iya lalata su ta hanyar glutamate. Ana ɗaukar wannan haɗi mafi mahimmanci.
Ba’amurke mai bincike Blaylock, likitan tiyata, shima ya yarda da wannan ra’ayi. Ya tayar da tambayar ko kiba na yawan jama'ar Amurka na iya kasancewa da alaƙa da gwamnatin da ta gabata ta glutamate azaman ƙari na abinci. A zahiri yana ganin kiba ne sakamakon shan sinadarin glutamate na abinci.
Glutamate yana haifar da yunwa ta yau da kullun
A cewar Farfesa Hermanussen, wasu sunadaran sunadaran da glutamate su ne dalilin da ya sa yara da manya masu kiba suke ci gaba da fama da yunwa kuma ba za su iya tantance yadda suke jin koshi ba. Ya yi ƙoƙari ya tabbatar da zarginsa ta hanyar bai wa mata masu lafiya amma masu kiba maganin da zai iya dakatar da illar da glutamate ke yi a kwakwalwa.
An amince da asalin wannan magani don maganin cutar Alzheimer. Mata kada su bi duk wani abinci a lokacin wannan gwaji, ya kamata su saurari sha'awar abinci kawai. Bayan 'yan sa'o'i kadan, sai suka lura cewa sha'awar cin abinci tana raguwa kuma ba a ƙara samun tashin hankali ba, har da dare. Bayan 'yan kwanaki, nauyinta ya riga ya ragu ba tare da cin abinci ko ƙarin motsa jiki ba.
Makafi daga glutamate?
A cewar mai bincike Dr. Ohguro, glutamate kuma yana da alhakin lalata idanu, a gaskiya ma, yana iya zama sanadin makanta. Ƙungiyar binciken da ke kusa da Dr. Ohguro ta gudanar da gwaje-gwajen da aka tsara don nuna illar glutamate akan berayen. Don wannan dalili, an ba su abinci na musamman wanda aka gudanar da glutamate akai-akai.
An lura cewa idanun dabbobin da suka sami babban allurai na glutamate na tsawon watanni shida sun ragu sosai. Dabbobin sun kuma samu fitacciyar kwayar ido fiye da na dabbobin da ke cikin rukunin, wadanda suka ci gaba da karbar abincin da suka saba.
Glaucoma daga glutamate?
Dr Ohguro yana tsammanin ya sami bayani game da glaucoma, wanda ya zama ruwan dare a Gabashin Asiya. Ya danganta hakan ga gaskiyar cewa ana ƙara yawan adadin glutamate a yawancin jita-jita na Asiya. Duk da haka, har yanzu ba a san yadda yawan adadin glutamate ya kamata ya kasance ba don lalacewar idanu ya faru.
Tattaunawa game da glutamate har yanzu suna da mahimmanci game da abin da ake kira ciwo na gidan abinci na kasar Sin, wanda ke da alaƙa da ciwon kai, wuyan wuyansa, tashin zuciya, da sauran alamun. Ana haifar da shi ta hanyar rashin lafiyar glutamate. Abin da ya fi mahimmanci ga masu bincike, duk da haka, shine tasirin abubuwan da ke dadewa.
Fat a ƙuruciya makaho a tsufa?
Yin kiba yana inganta har ma a cikin yara da matasa, kiba, wanda aka fi sani da adiposity, da glaucoma sune sakamakon shan glutamate, wanda ya fada ƙarƙashin taken "lalacewar lokaci mai tsawo". A cikin shekaru goma da suka gabata, adadin glutamate da aka saka a abinci ya ninka sau biyu. Ana ƙara Glutamate a cikin nau'i na hydrolysates, irin su tsantsa yisti. Bugu da ƙari, abu yana ƙunshe a cikin granulated broths da abubuwa daban-daban don kayan yaji.
Ana buƙatar alhakin iyaye
Musamman iyaye suna da alhakin kare 'ya'yansu daga abubuwan da ake amfani da su na abinci idan masu samar da abincin ba su kula da ingantaccen abun da ke ciki ba.
Ana yin kayan yaji ta amfani da furotin na dabba ko kayan lambu. Ana dafa wannan tare da acid hydrochloric don lalata tsarin tantanin halitta. Wannan yana fitar da abin da ake kira glutamic acid. Ana saka maganin sodium hydroxide ko sodium carbonate a cikin cakuda, wanda kuma yana samar da gishiri na kowa.
Wannan maganin yanzu an tace kuma an tsara shi don haɓaka dandano. Ana yin launin ruwan ruwa tare da caramel idan ba a yi amfani da kayan yaji ba a cikin kayan gwangwani da kayan abinci da aka shirya. Lokacin da aka bushe, yana samar da broth granulated ko, idan an ƙara mai, sananniya na bouillon cubes.
Tsarin gado
Saboda masana'antar koyaushe tana damuwa da haɓaka riba, nau'ikan ƙwayoyin cuta da ake amfani da su don samar da glutamate an canza su ta hanyar gado.
Shahararren masanin ilimin abinci mai gina jiki Polymer ya ce tun a shekarar 1980 an ba da izinin yin amfani da injiniyoyin kwayoyin halitta wajen samar da sinadarin glutamate ga shugaban kasuwan mai suna Ajinomoto. Dalilin haka shi ne cewa buƙatar sababbin ƙwayoyin cuta ya karu.
Ya kamata waɗannan ƙananan ƙwayoyin cuta su ba da damar samar da L-glutamic acid na musamman a cikin adadi mai yawa kamar yadda zai yiwu. Don cimma wannan, an shigar da matasan plasmid a cikin bacilli. An shigar da guntun DNA na musamman mai ɗauke da bayanan kwayoyin halitta wanda aka yi nufin haɓaka samuwar L-glutamic acid a cikin wannan nau'in plasmid.
Ka ɗauki alhakin kanka
Duk da haka, tun da babu wanda ya san iyakar aikin injiniyan kwayoyin halitta yana da tasiri daban-daban fiye da yadda ake so, wannan rashin tabbas yana kara illa ga illar da glutamate ya nuna a jiki a matsayin ƙarin matsala. Don haka kowa yana da alhakin kula da abubuwan da ke cikin abincinsa.
