Micah Stanley
Jackfruit ya fito ne daga Asiya kuma saboda daidaito, ana iya amfani da shi azaman madadin nama, musamman a madadin naman kaza. Mun yi bayanin yadda ake shirya jackfruit, ƙimar sinadirai, da illolinsa na lafiya.
Iyalin Mulberry, jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) kuma ana kiransa jackfruit. Giant ɗin 'ya'yan itace na wurare masu zafi memba ne na dangin Mulberry kuma asalinsa ne a Indiya, inda yake da abinci mai mahimmanci a wurare. Koyaya, yanzu ana noman jackfruit a duk yankuna masu zafi na duniya. Manyan ƙasashen da ke samarwa har yanzu sune Indiya, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, da Nepal.
Sunan Jack ya samo asali ne daga Malay "chakka", wanda kawai ke nufin "zagaye" kuma yana nufin siffar 'ya'yan itace. Jackfruit ba mai siffar zobe ba ne, amma m.
Jackfruit shine mafi girman 'ya'yan itace a duniya
Har ila yau, 'ya'yan itace ne masu girma da nauyi, a gaskiya, mafi girma 'ya'yan itace a duniya. Itacen jackfruit na iya girma har zuwa mita 1 tsayi kuma yana kimanin kilo 20. Hatta da'awar har zuwa kilogiram 50 a kowace 'ya'yan itace suna yaduwa akan intanet.
Yana ɗaukar kimanin kwanaki 180 don jackfruit ya kai wannan girman kuma ya girma. Tun da yake da wuya kowane reshe zai iya ɗaukar nauyi mai girma, yana girma kai tsaye a jikin gangar jikin. Itace tana bada 'ya'yan itace 30.
Wani fasali na jackfruit shine fata mai dunƙulewa. Yana canzawa daga kore zuwa rawaya yayin aiwatar da ripening. Kamar yadda aka saba tare da 'ya'yan itatuwa da yawa, zaku iya sanin matakin girma na jackfruit ba kawai ta launi ba har ma da wari: 'ya'yan itace da yake wari, mai girma.
Kusan kowane abincin nama za a iya yin koyi da ɓangaren litattafan almara na jackfruit mara kyau - ko nama, goulash, fricassee, naman miya don taliya, ko cika ga burgers, tacos, ko pancakes. Abin da ya sa yanzu kuma ana ba da shi a cikin latitudes (wanda aka riga an dafa shi a cikin gwangwani ko vacuum-cushe) kuma an shirya shi.
Wannan shi ne abin da jackfruit dandano
Katuwar 'ya'yan itacen suna ɗanɗano mai daɗi lokacin da suka girma kuma sun dace azaman karin kumallo ko kayan zaki mai daɗi. Dandaninta yana tunowa da cakuda ayaba da abarba tare da kamshin zuma-vanilla. Hakanan ana yawan ambaton bayanin mango. Lokacin da ba a bayyana ba, jackfruit ba shi da ɗanɗano kaɗan don haka yana ɗaukar ɗanɗanon kayan yaji, marinades, da biredi waɗanda aka shirya da su.
Sunan Jack ya samo asali ne daga Malay "chakka", wanda kawai ke nufin "zagaye" kuma yana nufin siffar 'ya'yan itace. Jackfruit ba mai siffar zobe ba ne, amma m.
Jackfruit shine mafi girman 'ya'yan itace a duniya
Har ila yau, 'ya'yan itace ne masu girma da nauyi, a gaskiya, mafi girma 'ya'yan itace a duniya. Itacen jackfruit na iya girma har zuwa mita 1 tsayi kuma yana kimanin kilo 20. Hatta da'awar har zuwa kilogiram 50 a kowace 'ya'yan itace suna yaduwa akan intanet.
Yana ɗaukar kimanin kwanaki 180 don jackfruit ya kai wannan girman kuma ya girma. Tun da yake da wuya kowane reshe zai iya ɗaukar nauyi mai girma, yana girma kai tsaye a jikin gangar jikin. Itace tana bada 'ya'yan itace 30.
Wani fasali na jackfruit shine fata mai dunƙulewa. Yana canzawa daga kore zuwa rawaya yayin aiwatar da ripening. Kamar yadda aka saba tare da 'ya'yan itatuwa da yawa, zaku iya sanin matakin girma na jackfruit ba kawai ta launi ba har ma da wari: 'ya'yan itace da yake wari, mai girma.
Kusan kowane abincin nama za a iya yin koyi da ɓangaren litattafan almara na jackfruit mara kyau - ko nama, goulash, fricassee, naman miya don taliya, ko cika ga burgers, tacos, ko pancakes. Abin da ya sa yanzu kuma ana ba da shi a cikin latitudes (wanda aka riga an dafa shi a cikin gwangwani ko vacuum-cushe) kuma an shirya shi.
Wannan shi ne abin da jackfruit dandano
Katuwar 'ya'yan itacen suna ɗanɗano mai daɗi lokacin da suka girma kuma sun dace azaman karin kumallo ko kayan zaki mai daɗi. Dandaninta yana tunowa da cakuda ayaba da abarba tare da kamshin zuma-vanilla. Hakanan ana yawan ambaton bayanin mango. Lokacin da ba a bayyana ba, jackfruit ba shi da ɗanɗano kaɗan don haka yana ɗaukar ɗanɗanon kayan yaji, marinades, da biredi waɗanda aka shirya da su.
Vitamins, ma'adanai da abubuwan ganowa
Abubuwan da ke cikin calcium yana da yawa ga 'ya'yan itace a 50 MG a kowace g 100 na jackfruit mara kyau. Tuffa, alal misali, ba ya ƙunshi MG 10 ma. Lemu, blackberries, ɓaure, da kiwis kawai yakamata su sami irin wannan babban abun ciki na calcium kamar jackfruit mara kyau.
Jackfruit kuma yana da ban sha'awa idan yazo da ƙarfe. 'Ya'yan itacen da ba su da tushe suna samar da kusan sau huɗu abun ciki na ƙarfe na jackfruit cikakke, har zuwa 2 MG a kowace g 100 - kusan ninki biyu abun ciki na ƙarfe a cikin nono kaji kuma kusan adadin ƙarfe ɗaya da na naman sa.
Tabbas, jackfruit (kamar kusan kowane 'ya'yan itace) yana dauke da bitamin C - har zuwa 14mg a kowace 100g, yayin da nama yakan ba da 0mg na bitamin C.
Caloric abun ciki na jackfruit mara kyau shine kawai 50 kcal (209 kJ) a kowace g 100, idan aka kwatanta da sau biyu na naman kaza.
Jackfruit yana da waɗannan tasirin kiwon lafiya
Sakamakon kiwon lafiya da kaddarorin jackfruit galibi suna da alaƙa da 'ya'yan itace cikakke, wanda galibi akan menu a Asiya amma ana samunsa ne kawai a cikin shagunan musamman a yankunanmu.
Wani bita na 2012 ya duba musamman kan jackfruit da fa'idodin lafiyar sa ga ɗan adam. Duk da haka, wanda ya mayar da hankali kawai a kan sinadaran sannan ya kammala cewa dukan 'ya'yan itace yana da tasiri iri ɗaya da na mutum ɗaya.
potassium, magnesium da alli
Tun da 'ya'yan itacen ya ƙunshi potassium, alal misali, kuma potassium yana shiga cikin daidaita karfin jini, jackfruit na iya rage hawan jini. Tun da jackfruit ya ƙunshi magnesium da calcium, duka ma'adanai masu mahimmanci ga ƙasusuwa, an ce 'ya'yan itacen suna ƙarfafa ƙasusuwa.
Iron a cikin jackfruit
Jackfruit kuma ya ƙunshi baƙin ƙarfe, don haka bitar da aka ambata a sama ta bayyana cewa 'ya'yan itacen yana da kyau ga anemia.
Vitamin C
Abin da ke cikin bitamin C ya jagoranci masu bincike don rubuta cewa jackfruit yana da anti-tsufa da kuma gaba ɗaya kaddarorin antioxidant. Abin da ke cikin bitamin C na jackfruit bai ko da girma ba amma kawai 7 zuwa 14 MG a kowace 100 g. Sauran 'ya'yan itatuwa kamar lemu, kiwis, da strawberries sun ƙunshi kusan 50 MG na bitamin C.
fiber
Abubuwan da ke cikin fiber shine abin da ke haifar da jackfruit don a lakafta shi azaman mai kyau don narkewa, kodayake sauran 'ya'yan itatuwa sun ƙunshi aƙalla, idan ba ƙari ba, fiber. Tuffa mai girma, alal misali, tana ba da fiber sau biyu, da kuma pear cikakke sau uku.
Copper
Kuma saboda jackfruit yana da girma a cikin jan karfe, an ce yana inganta lafiyar thyroid saboda ana buƙatar jan ƙarfe-kamar aidin da selenium-don samar da hormones na thyroid. A matsayin tushen jan ƙarfe, jackfruit yana da ban sha'awa. Ya ƙunshi kusan 1400 µg na jan karfe (idan babu kuskure a aunawa) don haka mahimmanci fiye da sauran 'ya'yan itatuwa, waɗanda yawanci ke ba da tsakanin 50 zuwa 200 μg na jan karfe.
Har ila yau, jackfruit yana dauke da lectin da ake kira jacalin, wanda aka ce yana da maganin rigakafi. A cikin binciken in vitro, an nuna lectin yana da tasiri akan ƙwayoyin cuta na HI da ƙwayoyin cuta na herpes (shingles). Koyaya, yana da shakku ko kawai cin jackfruit yana da irin wannan tasirin, tunda binciken da ya dace yawanci yana amfani da sinadarai masu yawan gaske, amma 'ya'yan itacen ya ƙunshi ƙananan allurai.
carotenoids
Jackfruit kuma ya ƙunshi carotenoids, mafi mahimmancin su shine lutein da beta-carotene. Tunda waɗannan binciken sun nuna cewa yana inganta lafiyar zuciya, yana da mahimmanci ga idanu, kuma yana iya hana wasu nau'in ciwon daji, ana ba da shawarar jackfruit ga duk waɗannan alamun.
Jackfruit a matsayin mai kashe kansa: karatun ba su da yawa
"Kimiyya ta tabbatar da cewa jackfruit shine mai kashe kansa mai karfi" ko wani abu makamancin haka shine labaran da suka dace game da jackfruit da kuma abubuwan da ake zargin sa da mu'ujiza, wanda ke nufin wani abu kamar Kimiyya ya tabbatar da cewa jackfruit shine mai kashe kansa mai karfi. A cikin wasu wallafe-wallafen, akwai ma magana akan "mafi ƙarfin kisa jackfruit", watau mafi girman kisa da ake kira jackfruit.
Amma da gaske babu wata hujja ta gaske. Babu wani binciken da ya nuna karara yana nuna tasirin cutar daji na jackfruit. Mutum yana son ambaton binciken da aka sadaukar don maganin cutar kansa na abubuwan shuka waɗanda kuma ke cikin jackfruit, amma kuma a cikin sauran abinci, kamar saponins, lignans, da isoflavones.
Jackfruit a matsayin madadin nama
Tun da unripe jackfruit yana samun daidaiton nama-kamar bayan dafa abinci da marinating, yanzu ana samunsa a Turai da Amurka an shirya shi azaman madadin nama, alal misali a cikin nau'in "shredd" don yankakken nama ko a cikin nama. nau'i na cubes don jita-jita masu kama da goulash. Ko da yake an riga an dafa ɓangaren litattafan almara kuma an shirya don dafa shi, yawanci dole ne a dafa shi yadda ake so.
Yadda ake amfani da jackfruit azaman madadin nama
Domin sauran 'ya'yan itatuwa su yi girma sosai, ana girbe wasu daga cikin jackfruits ba tare da nuna ba (wannan ana kiransa "matsi"). A ƙasarsu, ana shirya jackfruit mara kyau kamar kayan lambu ko kuma, saboda yawan sitaci da ke cikinsa, ya zama madadin shinkafa. Don haka amfani da jackfruit mara kyau daidai ne na al'ada.
Wani sanannen abincin gargajiya da aka yi da jackfruit mara kyau shine gudeg daga tsakiyar Java. Ana dafa jackfruit a cikin madarar kwakwa na tsawon sa'o'i da yawa, ana tace shi da albasa da tafarnuwa, sannan a saka shi da ginger, coriander, lemun tsami, da kuma dabino. Ana ba da Gudeg a matsayin abin rakiyar jita-jita na nama, amma kuma ga tofu ko tempeh.
Tun da daidaiton fibrous mai laushi bayan dafa abinci kuma yana tunawa da kaji (wanda ake gani kamar ragout na naman sa), jackfruit - wanda aka raba daidai, an riga an dafa shi, kuma an cika shi - ya kasance na ɗan lokaci a matsayin madadin nama.
Fadin yana karyewa da sauri idan an dafa shi ko soyayye. Idan kuna son samun siffar cube (misali don "ragout"), za ku iya soya ƙananan cubes na ɗan gajeren lokaci. Yayyafa da ƙarfi, cire cubes daga kwanon rufi, kuma ajiye su a gefe. Lokacin da miya ya shirya (misali miya mai tsami mai tsami), ƙara jackfruit diced a cikin miya kuma a taƙaice zafi a wurin.
Organic jackfruit ya fi kyau
Jackfruit yawanci ana noma shi a cikin monocultures. Har ila yau, da wuya a yi amfani da shi a gauraye al'adu, misali B. ana girma tsakanin kofi bushes a kan kofi shuka.
Duk da yake jackfruit ba shi da saurin kamuwa da cututtukan fungal ko ƙwayoyin cuta, akwai wasu kwari da za su iya yin barazana ga amfanin gona, wanda shine dalilin da ya sa ake bi da shi da maganin kwari a cikin noma na al'ada. Don haka jackfruit na halitta shine mafi kyawun zaɓi lokacin sayayya.
Ma'aunin muhalli na jackfruit
Itacen jackfruit yawanci baya buƙatar shayarwa. Matasan tsire-tsire ne kawai suna iya bushewa kuma ya kamata a shayar da su idan ya cancanta (lokacin da lokacin bushewa mai tsawo). Wannan na iya zama lamarin a cikin shekaru 3 na farko na rayuwar shuka tun lokacin da tushen tsarin bai cika ci gaba ba a wannan lokacin. Daga baya, bishiyar gabaɗaya baya buƙatar shayar da ita. Don kwatanta: avocado ko ayaba koyaushe suna buƙatar 1000 zuwa 2000 l na ruwa kowace kilogiram na 'ya'yan itace.
Duk da haka, tun da jackfruit ya fito daga wurare masu zafi, ma'auni na muhalli bai dace ba, idan kawai saboda hanyar sufuri mai tsawo. Daga mahangar muhalli, kayan waken soya ko lupine da aka yi daga albarkatun ƙasa don haka sun fi dacewa a matsayin nama na yau da kullun. Don sauyi, duk da haka, koyaushe kuna iya komawa kan jackfruit - musamman tunda ba a yi amfani da injiniyan ƙwayoyin halitta a cikin kiwo ba ya zuwa yanzu, wanda aka sani koyaushe yana haifar da haɗari tare da waken soya.
Ko da an yi suka akai-akai akan kayan maye na nama da aka yi daga waken soya ko wasu albarkatun ƙasa, tabbas sun fi nama lafiya idan ka saya a shagunan abinci na lafiya.
