John Myers
Ana iya yin sauerkraut daga farin kabeji ta amfani da fermentation lactic acid. Koyaya, fermentation shima ya dace don adana nau'ikan kayan lambu da yawa kuma yana da lafiya sosai. Ta yaya yake aiki?
Fermentation tsohuwar hanya ce mai sauƙi don adana kayan lambu. Anan an fi amfani dashi a cikin samar da sauerkraut, amma sanannen abincin Koriya na kimchi kuma yana dogara ne akan wannan nau'i na fermentation.
Akwai nau'ikan fermentation daban-daban, tare da kayan lambu galibi ana amfani da abin da ake kira lactic acid fermentation. A fermentation halitta acidic yanayi. Mold ko ƙwayoyin da ba a so waɗanda za su lalata kayan lambu ba za su wanzu a ciki ba. Kayan lambu za su adana na dogon lokaci. A lokaci guda kuma, ana samar da ƙarin bitamin, wanda shine dalilin da ya sa kayan lambu masu fermented suna da lafiya musamman. Abincin da aka haɗe tare da lactic acid shima yana haɓaka furen hanji mai kyau da lafiya.
Haɗa kayan lambu naka
Yin taki abu ne mai sauƙi amma yana buƙatar ɗan haƙuri. A ka'ida, kowane nau'in kayan lambu sun dace, amma kayan lambu waɗanda ba su da laushi, irin su kabeji, kayan lambu, wake, beetroot, kabewa, ko barkono, suna aiki sosai. Amma kayan lambu masu laushi kuma za a iya haɗe su, amma suna iya yin laushi har su rabu.
Da farko, wanke kayan lambu kuma a yanka su kanana ko kuma a yanka su cikin filaye masu kyau. Sai ki zuba a cikin babban kwano ki gauraya da gishiri. Ka'idar babban yatsan hannu: Ana ƙara kusan kashi biyu zuwa huɗu na adadin gishiri a cikin kayan lambu, watau kusan gram 20 zuwa 40 na gishiri don kilo 1 na kayan lambu. Sa'an nan kuma a kwaɗa, danna, ko buga kayan lambu da karfi da gishiri domin isasshen ruwan 'ya'yan itace ya fito.
Dole ne a rufe kayan lambu gaba daya da brine
Sa'an nan kuma cika kayan lambu da ruwa a cikin iska, mai tsabta, da tulun da aka riga aka dafa ko kuma a saman kwalba. Matse kayan lambu damtse akai-akai domin iska kadan ya rage a cikin gibba.
Tabbatar cewa kayan lambu sun tsaya a ƙarƙashin brine kuma kada su hadu da iska. A ƙarshe, idan ya cancanta, rufe da kabeji ko wasu ganyen kayan lambu kuma kuyi nauyi tare da nauyi - alal misali, marmara gilashi mai tsabta ko dutsen fermentation na musamman. Yana da matukar muhimmanci cewa kayan lambu sun kasance gaba daya an rufe su da ruwa. Idan ruwan bai isa ba, sama tare da bayani mai dafaffen gishiri (gishiri 20 zuwa 30 na gishiri a kowace lita na ruwa). Rufe kwalban, amma kawai damtse don ba da damar iskar gas da ke tasowa su tsere. A yayin da wani abu ya cika, sanya gilashin a kan saucers yayin aikin fermentation.
Tukwici: Tukwane na fermentation na musamman tare da murfi na fermentation sun dace musamman don fermentation na lactic acid, inda gas zai iya tserewa amma babu iskar oxygen da zai iya shiga.
Yayin da kayan lambu suka fi tsayi, yawan acidic ya zama
Dole ne tulukan su kasance a cikin zafin jiki na akalla kwanaki biyar zuwa bakwai. A wannan lokacin, kwayoyin cutar lactic acid suna canza sukarin da ke cikin kayan lambu zuwa lactic acid, wanda za'a iya gani a cikin ƙananan kumfa da ke samuwa. Brine ya zama ɗan girgije. Daga baya, kayan lambu kuma za'a iya adana su a sanyaya (a digiri 15 zuwa 18). Yayin da ya daɗe yana ƙyalli, yawan acidic ya zama. Saka tulun a cikin firiji yana rage aikin haifuwa. Lokacin da mafi kyawun acidity ya kai ya dogara da kwarewa da dandano na sirri.
Haihuwa: Ka guji kuskuren gama gari
Idan murfin tulun saman ya kumbura, wannan alama ce cewa iskar gas ba za ta iya tserewa da kyau ba. A wannan yanayin, a hankali kwance tulun dan kadan kuma kamshi: idan dai warin yana da kyau, kayan lambu suna da kyau.
Idan ka sami farin ajiya ko mold lokacin da ka buɗe kwalba, wannan yana nuna cewa kayan lambu ba su da iska. Kwayoyin cuta ko mold na iya lalacewa. Hakanan zai iya faruwa idan gilashin ko hannaye ba su da tsabta da gaske. Don Allah kar a ci irin waɗannan kayan lambu da suka lalace, amma a tsaftace tulun da kyau kuma a ba su a cikin tanda a kusan digiri 120 na kusan minti 15.
