Mia Lane
Abincin ganyayyaki yana da kyau, madadin nama yana haɓaka. Amma shin magana game da benci maimakon yin adalci ga abinci ɗaya? Muna dafa tare da tofu, soya, tempeh da seitan.
Tofu: maye gurbin nama mara kyau? Irin wannan cuku!
Tofu ya fito ne daga Asiya kuma yana nufin kome ba face cuku na wake ko quark. A gaskiya ma, yin tofu ba ya bambanta da yin cuku, sai dai ana amfani da madara da aka yi daga waken soya. Duk da yake mun san tofu gabaɗaya a matsayin ƙaƙƙarfan toshe kuma azaman madadin nama mai lafiya, yana taka rawa sosai a Asiya.
Anan kuma ana amfani da shi azaman tofu mai kamshi na siliki don kayan abinci ko kuma ana siyar dashi azaman abun ciye-ciye a sandunan ciye-ciye kamar “tofu mai ƙamshi” wanda aka haɗe a cikin brine.
Tofu na gida
Idan kuna son yin gwaji a cikin dafa abinci, zaku iya yin tofu naku a cikin 'yan matakai kaɗan kawai. Duk abin da kuke buƙata: madara soya, gishirin teku, da ruwa.
Zuba lita 2 na madarar soya a cikin kasko kuma a hankali zafi zuwa iyakar 75 ° C. A narkar da giram 25 na gishirin teku a cikin cokali hudu na ruwa a zuba a madarar soya. Ƙara zafi kadan yayin motsawa. Da zaran madarar ta yi kauri, sai a kashe murhu, sai a dora murfin a kan tukunyar, sannan a bar ta a rufe har tsawon minti biyar. Sanya colander tare da tawul na shayi. Saka yawan waken soya a cikin zane kuma kunsa shi. Rufe tare da farantin da ya dace kuma auna shi tsawon kwata na sa'a. Ɗauki tofu mai ƙãre daga cikin zane kuma, idan ya cancanta, jiƙa shi a cikin ruwa don cire abubuwa masu ɗaci.
Yayyafa, hayaki, ko marinate tofu
Sau da yawa ana sukar Tofu a matsayin maye gurbin nama mara kyau wanda ba shi da ɗanɗano na kansa. Tare da zaɓin kayan yaji mai kyau, duk da haka, ana iya ƙirƙirar jita-jita masu daɗin gaske tare da Rum, Asiya, ko ma halaye masu daɗi tare da tofu.
Babu wani kayan yaji na tofu na musamman, amma tofu yana da kyau sosai tare da soya miya, wanda za'a iya amfani dashi a hanyoyi daban-daban na shirye-shirye kamar marinating, searing, ko gasa. A hade tare da ginger, tafarnuwa, coriander ko marjoram, an halicci jita-jita masu dadi sosai.
Tofu mai kyafaffen shine kyakkyawan madadin tofu na halitta, saboda yana da ɗanɗanon kansa saboda ƙamshin hayaƙi ko da ba tare da ƙarin kayan yaji ba. Ana iya siyan tofu mai kyafaffen shiri.
A madadin, zaku iya shan taba tofu da kanku akan murhun dafa abinci tare da taimakon wok tare da grid da hayaƙi ƙura. Don yin wannan, jera wok da grid tare da foil na aluminum, yayyafa a cikin ƙurar hayaki (tsawo 2cm), kuma sanya tofu akan grid tare da foil na aluminum. Rufe tare da murfi da hayaƙi akan matsakaicin zafi na kimanin mintuna 10.
Kamar yadda yake tare da nama na gaske, marinating yana ƙara dandano. Yana da mahimmanci a zubar da tofu kafin sarrafawa kuma a bushe shi da takarda dafa abinci. Sa'an nan kuma Mix sinadaran marinade kuma sanya tofu a ciki na akalla minti 30.
Abin sha'awa tsakanin tofu marinades shine soya miya, wanda za'a iya wadatar da kayan yaji kamar lemun tsami ko ginger. Muhimmi: ajiye tofu a cikin firiji don kula da sabo da ake so. Sannan a soya bangarorin biyu.
Ni nama ne
Naman waken soya, wanda aka fi sani da waken soya a tsarin fasahar abinci, ya ƙunshi fulawar waken soya, wanda ke karɓar tsarin nama mai kama da nama ta hanyar ƙarin sarrafawa na musamman. Ba shi da ɗanɗano kaɗan, yana da yawan furotin, kuma ba shi da ƙiba.
Babban fa'idar naman waken soya: Yana da tsawon rai mai tsayi idan ya bushe kuma yana da yawa kamar ɗan'uwansa na gaske. Ko a matsayin nama, a matsayin maye gurbin nama mai nika, ko yanka a cikin fricassee - bisa manufa, kowane tasa nama za a iya dafa shi da naman da aka yi daga waken soya.
Yaya ake yin naman waken soya?
A haƙiƙa, naman waken soya, gami da naman waken soya, wani samfur ne na hakar mai waken soya. Sauran garin waken soya ana zafi, ana dannawa, a siffata su a cikin abin da ake kira extruder. Abubuwan da ake samarwa suna kama da na masarar masara, wanda aka "fito sama".
Kamar schnitzel…
Ana iya siffata naman waken soya a kowace siffa. Akwai kuma manyan naman waken soya da za a iya amfani da su kamar medallions ko steaks. Sai a jika su a cikin romo mai ɗanɗano mai ɗanɗano, sannan a bushe, sannan a soya. Gurasar schnitzel ko steaks don gasa kuma za a iya haɗa su ta wannan hanya.
Kamar gyros…
Da zarar an jika, za a iya ƙara sarrafa shred ɗin waken soya ta hanyoyi daban-daban. Kamar yadda gyros, kamar yankakken nama, a matsayin "saka nama" don salatin, ko a cikin salatin kaza "karya" - duk abin da zai yiwu. Hakanan zaka iya dafa goulash mai daɗi ba tare da nama ba kwata-kwata.
Kamar hack…
Granules na soya na iya yin sauti mai girma, amma akasin haka gaskiya ne. Yana da sauƙin amfani kamar nikakken nama kuma abu mai kyau game da shi: ko da yaushe sabo ne! Burgers marasa nama? A hearty chili sin carne? Ko spaghetti Bolognese mai cin ganyayyaki? Babu matsala!
Seitan - An yi shi daga manne na gari
Ba kamar yawancin masu maye gurbin ba, seitan baya dogara ne akan waken soya, amma akan garin hatsi. A ka'ida, seitan ba kome ba ne face kullu da aka yi daga alkama mai tsabta don haka rashin alheri bai dace da masu cin ganyayyaki ba tare da rashin haƙuri ga alkama. Abin da seitan ke da alaƙa da yawancin abubuwan maye gurbin nama shine asalinsa: ya fito ne daga Asiya.
Asalinsu mabiya addinin Buddah na kasar Sin ne suka kirkiro naman da ke maye gurbinsa kuma suka kira shi mian-jin. Koyaya, seitan na zamani ƙirƙira ce ta Japan daga 1960s. Seitan yana da furotin fiye da naman sa, yana da yawan furotin sosai, kuma da wuya ya ƙunshi kowane mai kuma babu cholesterol. Musamman ban sha'awa ga masu cin ganyayyaki: Seitan ya ƙunshi ƙarfe da yawa!
Yi seitan da kanka
Kuna iya yin seitan da kanku cikin sauƙi daga gari. Duk abin da kuke buƙata shine ruwa, mai tacewa, da ɗan haƙuri. Kila daya na gari sai ya samar da kusan gram 250 na seitan.
Ga danyen kullu, akwai kusan milliliters 750 na ruwa a kowace kilo na gari (zai fi dacewa alkama). Ya kamata a jika kullu mai kyau a cikin colander a cikin kwano na ruwan dumi na akalla sa'o'i biyu, an rufe shi gaba daya.
Ya kamata a fara sabunta ruwa a yanzu kuma kullu da tabbaci a cikin sieve. Anan, sitaci yana tserewa daga kullu, wanda ke sa ruwa ya yi gizagizai. Maimaita tsarin tare da ruwan dumi da ruwan sanyi dabam har sai ruwan ya daina gajimare. Bar kullun seitan a cikin ma'aunin ruwa a cikin ruwan sanyi na awa daya.
Cire ƙwallon kullu daga ruwa, sanya a cikin tawul ɗin dafa abinci, kuma a zubar da kyau a ƙarƙashin matsa lamba mai ƙarfi. Ƙarshen seitan yanzu za a iya siffanta yadda kuke so.
Gluten foda yana samuwa ga waɗanda ba su da haƙuri ko musamman ma yunwa. Ana haɗe shi da ruwa kawai kuma a samar da kullu mai ƙarfi bayan ƴan mintuna kaɗan.
A tafasa kullun seitan a cikin wani ɗanɗano mai ɗanɗano akan zafi mai zafi na tsawon mintuna 30 sannan a saka a cikin sieve don ya zubar. Cire seitan da aka gama ƙarƙashin ɗan matsi. Za a iya ci gaba da ci gaba da sarrafa kayan da aka gama kai tsaye ko kuma a kara sarrafa su, misali akan gasa ko a cikin kwanon rufi.
Daidaitaccen kayan yaji
Kamar yawancin samfuran maye gurbin nama, seitan kanta ba ta da ɗanɗano nata. Koyaya, saboda daidaiton sa, seitan na iya sha kowane ɗanɗano ba tare da wata matsala ba. Wannan ya sa ya zama mai sauƙi: don jita-jita na Asiya, abinci na Rum, ko dafa abinci na gida. Kada ku zama mai ƙugiya game da kayan yaji kuma ku ɗan gwada kaɗan. Ana iya jiƙa Seitan kamar nama na gaske, a dafa shi a cikin wani ɗanɗano mai ɗanɗano mai daɗi, ko kuma a ɗanɗana kanku.
Daga Asiya zuwa Bahar Rum
Tafarnuwa, ginger, soya sauce, coriander, saffron, curry manna - duk abin da Asiya ta bayar dangane da kayan yaji za a iya amfani da su. Da farko, gwada yin kayan abinci mai daɗi na tafarnuwa, ginger, da miya mai soya tare da gishiri da barkono. Masu son yin gwaji kuma za su iya ƙara man gyada ko miya kifi na Thai a cikin haja.
Gidan dafa abinci na Bahar Rum yana bunƙasa akan sabbin ganye: Basil, thyme, oregano, da Rosemary. Amma kuma za a iya ƙara tafarnuwa ko ɗanɗano tumatur a cikin brew don dafa seitan. Idan kuna son shi ɗan yaji, kuma za ku iya ƙara yankakken yankakken chili.
Idan kuna son haɗar schnitzel mai daɗi ko burger musanyawa daga seitan, yakamata ku fara shirya broth kayan lambu mai ƙarfi kuma ku ƙara albasa da ganye na gida, kamar faski ko chives. Ganyen bay, berries na juniper, ko barkono baki ɗaya suma suna ba seitan ɗanɗano tart.
Waken soya + cep = zafi
Tempeh ya fito ne daga Indonesia kuma yana iya waiwaya al'adar shekaru 2,000 a can. Siffar ta ba ta da kama da zumar Turkiyya, wanda hakan ya faru ne saboda waken da aka sarrafa har yanzu ba shi da kyau.
Tare da tempeh, ba a sarrafa wake a cikin gari ba, amma "ƙasa" tare da taimakon al'adun fungal marasa lahani. Wannan tsari yana haifar da ƙaƙƙarfan Layer na fungi a cikin sarari tsakanin waken soya, wanda ba ya kama da na camembert, misali. Tempeh yana da ƙarancin mai kuma yana da wadataccen furotin da mahimman bitamin.
Dafa abinci tare da tempeh
Duk da yake tempeh yana da ɗanɗano mai ɗanɗano na nasa, kamar kowane nama da zai maye gurbinsa, ana iya dasa shi ko kuma a dafa shi don dandana. Karanta nan yadda ake shirya tempeh yadda ya kamata:
Kamar nama, ana iya soya tempeh a cikin kasko tare da mai kadan. Ana iya amfani da man gyada ko man sesame don dandanon Asiya. Idan kuna so, za ku iya kuma gurasa tempeh. Yanke tempeh cikin yanka ko guntu, ƙura da gari, kuma a tsoma a cikin kwai. Masu cin ganyayyaki na iya amfani da cakuda garin soya da ruwa maimakon kwai. Sai ki mirgine cikin crumbs ki soya.
Komai tsarki, kayan yaji, ko marinated lokacin yin burodi. Yanke tempeh a cikin ƙananan yanka kuma a gasa tanda zuwa 180 ° C (convection). Gasa yankakken tempeh na kimanin minti 20.
Yaduwa azaman abun ciye-ciye a Asiya: soyayyen tempeh. Idan ba ku da fryer mai zurfi a gida, zaku iya dumama mai a cikin kwanon rufi kawai. Yanke zafin jiki a yanka, a soya kamar minti 3 har sai launin ruwan zinari, sa'an nan kuma yaduwa a kan takardar dafa abinci. Soyayyen tempeh yana da kyau a matsayin abin rakiyar salads ko a matsayin topping ga sandwiches masu cin ganyayyaki.
