Lindy Valdez
Tsire-tsire irin su nori, wakame, ko kelp ya daɗe da isowa a dafa abinci na Turai. Suna ba da abinci daɗin ƙanshin teku kuma suna ɗauke da ma'adanai da yawa, omega-3 fatty acid, da fiber.
Seaweed da kuma amfani da shi
A Turai, yawanci kawai mun san ciwan teku da aka nannade a kusa da sushi, amma a cikin ƙasashen Asiya, ana kuma ba da su danye a cikin salads ko kuma a dafa su azaman kayan lambu a kowane nau'in bambance-bambancen. Binciken archaeological ya nuna cewa algae sun wadatar da abinci na ɗan adam tsawon dubban shekaru. Kuma ba kawai a cikin ƙasashen Asiya ba, kamar yadda mutum zai iya ɗauka, har ma a Chile, Arewacin Amirka, da Ireland.
Kwanan nan, ciyawar ruwa ta ga haɓakar gaske a Turai. Sun shahara musamman a fannin kayan kwalliya: an ce ciwan ruwan teku na da amfani ga fata da gashi kuma saboda haka ana ƙara yin amfani da su don kayan kwalliya da jiyya. A cikin dafa abinci, ana amfani da su akai-akai azaman condiments, miya, salads, ko, ba shakka, azaman sushi casings.
Seaweed a duk launuka da girma dabam
An bambanta tsakanin microalgae, irin su chlorella, waɗanda ƙananan ƙananan ƙananan ƙwayoyin cuta, da macroalgae, irin su wakame, nori, kombu, da co. Na karshen na iya zama wani lokaci tsayin mita da yawa. Hakanan za'a iya rarraba algae gwargwadon launin su: an bambanta tsakanin algae ja, algae ruwan kasa, koren algae, da algae blue-kore. Jajayen algae sun haɗa da, alal misali, dulse da purple kelp (wanda ake kira nori), algae mai launin ruwan kasa sun haɗa da wakame da hijiki, kuma koren algae ya haɗa da letas na teku. Wasu wakilan ja, launin ruwan kasa, da koren algae kuma ana kiran su da ciyawa.
Daidai nau'in nau'in algae nawa ne ba a bayyana ba har yau - a kowane hali, akwai dubban su. Wasu alkaluma ma suna cikin miliyoyin. Yana da wahala a ba da takamaiman lamba saboda ba a fayyace iyaka daga wasu kwayoyin halitta ba. A taƙaice, algae halittu ne waɗanda ke rayuwa ƙarƙashin ruwa kuma suna aiwatar da photosynthesis. Duk da haka, wasu kwayoyin cuta kuma na iya aiwatar da photosynthesis. Spirulina, alal misali, a zahiri na cikin cyanobacteria ne amma galibi ana ƙidaya a cikin microalgae.
Ma'adanai, bitamin, da ma'adanai na kayan lambu da kayan lambu
Ko da yake ana cin ciyawa kaɗan ne kawai (misali kusan gram 10 na busasshen ciyawa ga kowane mutum a cikin salatin ruwan teku), suna yin kyakkyawan aiki na rufe buƙatun bitamin da ma'adinai. Jajayen ruwan teku ya haɗa da dulse da purple kelp (nori), yayin da ruwan ruwan ruwan ruwan teku ya haɗa da wakame, hijiki, kelp, kombu, kelp (spaghetti na teku), da arame. Koyaya, ƙimar na iya bambanta sosai dangane da takamaiman nau'in algae, yanki, da yanayi.
Da sinadirai masu darajar seaweed
Ganyen ruwa yana da ƙarancin kitse, ƙarancin adadin kuzari (kimanin kcal 300 a kowace gram 100), kuma yana da yawan fiber. Abubuwan da ke cikin fiber ɗin su ya bambanta daga 23.5 zuwa 64 bisa dari na busassun nauyinsu. A cikin binciken Koriya, babban abun ciki na fiber na ciyawa yana da tasiri mai kyau akan matakan sukari na jini a cikin nau'in ciwon sukari na 2.
Vitamins na ruwan teku
Ruwan ruwa ya ƙunshi adadin beta-carotene, bitamin B, bitamin C da folic acid. Har ila yau, ciyawar ruwa tana ɗauke da bitamin B12. Duk da haka, waɗannan na iya zama abin da ake kira bitamin B12 analogs - bambanta waɗannan analogues daga ainihin bitamin B12 ba shi da sauƙi kuma sau da yawa ya haifar da rashin fahimta.
Vitamin B12 analogues da bitamin B12 kawai suna da tsari iri ɗaya kuma suna ɗaure ga kwayoyin jigilar kayayyaki iri ɗaya amma ba su da tasirin bitamin. Tun da analogues sun mamaye kwayoyin sufuri na ainihin bitamin B12, yana da ƙarancin sha. A ƙarƙashin wasu yanayi, rashi na bitamin B12 na iya ƙara tsanantawa.
Wani bincike kan berayen da ke da rashi bitamin B12 ya nuna cewa bitamin B12 a cikin busasshen nori seaweed aƙalla ainihin bitamin B12 ne. Duk da haka, ya zo daga microorganisms a kan algae kuma ba daga algae kansu ba, wanda shine dalilin da ya sa darajar na iya bambanta sosai. Don haka kada ku dogara ga ciyawa a matsayin tushen bitamin B12.
Ma'adanai na ciyawa
Tushen ruwan teku ya bayyana yana da wadata a cikin ma'adanai saboda yana ɗauke da adadi mai yawa na ma'adanai a kowace gram 100. Duk da haka, tun da kawai kuna cin ƙananan adadinsa (kimanin 10 g), yawan ma'adanai da aka sha tare da algae suna raguwa sosai. Hijiki, alal misali, yana da wadata musamman a cikin calcium tare da 1170 MG da letas na teku tare da kusan 1830 MG a kowace 100 g. Tare da amfani da 10 g, duk da haka, kawai 117 da 183 MG na calcium ya rage, wanda har yanzu yana da kashi 10 zuwa 20 bisa dari tare da buƙatar yau da kullum na 1000 MG.
Hakanan ana iya samun matakan ƙarfe mai girma a cikin hijiki (4.7 MG a kowace g 10). A cikin letus na teku (1.4 MG) da dulse (1.3 MG), ƙimar ba ta da girma. Bukatar baƙin ƙarfe na manya shine 10 zuwa 15 MG.
A aidin abun ciki na seaweed
Algae sune tushen tushen iodine sosai. Abubuwan da ke cikin iodine ya bambanta dangane da nau'in. Kelp musamman ya bambanta da har zuwa 5307 μg/g. Bukatar yau da kullun don aidin shine 200 µg, kuma matsakaicin adadin iya jurewa shine 500 µg aidin kowace rana. Don haka ya kamata a sha Kelp a cikin ƙananan adadi, saboda kawai 5 g na kelp zai iya samar da fiye da 250 µg na aidin, watau fiye da abin da ake bukata na yau da kullum.
Yawan wuce gona da iri na aidin zai iya haifar da thyroid aiki mai yawa ko rashin aiki. Yin amfani da algae na yau da kullun, kamar yadda aka saba a Japan, alal misali, yana da alaƙa da haɗarin cutar kansar thyroid. A matsakaici, Jafanawa suna cin gram 13.5 na ciyawa a kowace rana. Duk da haka, z. Alal misali, binciken da aka yi a shekara ta 2012 ya sami ƙarin haɗarin ciwon daji na thyroid kawai a cikin mata masu jima'i (ba a cikin matan da suka rigaya ba) kuma kawai idan sun ci abincin teku a kowace rana (idan aka kwatanta da matan da suka ci ciyawa sau biyu kawai a mako).
Saboda haka, idan kun ci tasa tare da ciyawa sau biyu a mako, mai yiwuwa ba za ku ji tsoron wani mummunan sakamako ba. Akasin haka. Your thyroid za su yi farin ciki game da mai kyau aidin wadata.
A ƙasa zaku sami kwatancen abun ciki na aidin na wasu nau'ikan algae. Kamar yadda yake tare da ƙimar abinci mai gina jiki, bayanin abubuwan da ke cikin iodine zai iya bambanta sosai a cikin nau'in kuma ya dogara da yankin asali. Nori yana da ƙarancin abun ciki na aidin kwatankwacinsa, yayin da dulse yake tsakiyar. Yi la'akari da cewa wannan shine adadin aidin a kowace gram, ba - kamar yadda aka saba - da 100 g:
- Girma: 586 zuwa 714 μg/g
- Matsakaicin nauyi: 44 zuwa 72 μg/g
- Hijiki: 391 zuwa 629 μg/g
- Kelp: 240 zuwa 5307 μg/g
- Salatin teku: 48 zuwa 240 µg/g
- Nori (kelp mai ruwan hoda): 16 zuwa 45 µg/g
- Wakame: 66 zuwa 1571 μg/g
Rage abun ciki na aidin na ciyawa
Tun da aidin yana da ruwa mai narkewa, babban ɓangare na abun ciki na iodine yana ɓacewa a lokacin jiƙa da dafa abinci (kashi 14 zuwa 75) - idan kun zubar da ruwa ko dafa abinci. A cikin Dulse, alal misali, jiƙa na sa'a ɗaya ya rage abun ciki na iodine da kusan kashi 15 cikin dari. Soaking yana da tasiri mafi girma a kan wani nau'in kelp na musamman, mai fuka-fuki ( Alaria esculenta ). A cikin sa'a guda, abun cikin iodine ya faɗi da fiye da rabi (daga 599 µg zuwa 228 μg/g). Tsawon lokacin jiƙa har zuwa sa'o'i 24 ba shi da wani tasiri akan abun ciki na aidin na kowane nau'in algae. Don haka madaidaicin lokacin jiƙa don rage abun ciki na aidin shine sa'a ɗaya.
Dafa abinci a digiri 100 na mintuna 20 ya haifar da ƙarin matsakaicin raguwar iodine na kashi 20 na dulse da raguwar kashi 27 na kelp. Tunda aidin shima yana cikin ruwan girki a nan, tabbas dole a zubar dashi.
Seaweed a lokacin daukar ciki
A wasu wurare, ana shawartar mata masu juna biyu da su ci gaba da cin abinci na iodine na yau da kullun baya ga daidaiton abinci. A lokaci guda kuma, ba a ba da shawarar cin ciyawa a lokacin daukar ciki ba, saboda yana iya ƙunsar da yawa iodine. Duk da haka, aidin ya kamata a ƙara shi kawai idan an gano rashi (a cikin fitsari). Kuma tare da algae, musamman, ana iya rama rashi na aidin don sauƙi.
Idan ba ku da ciwon thyroid, yawan cin abinci mai yawa na iodine na lokaci-lokaci ba shi da mahimmanci - idan dai ba ku cinye yawancin shi akai-akai. Misali, Ka'idodin Abinci Australia New Zealand ta shawarci mata masu juna biyu da masu shayarwa kada su ci kayan ciyawa fiye da sau ɗaya a mako. Idan an sha iodine da yawa, jiki zai iya sake fitar da shi cikin sauƙi a sauran kwanakin ƙarancin iodine. Wannan shawarar kuma ta shafi mata da yara masu shayarwa.
Ruwan ruwa ya ƙunshi omega-3 fatty acids
Domin samun isassun fatty acid na omega-3 a cikin abinci, ana ba da shawarar cin kifi gabaɗaya. Amma kifaye ba sa samar da fatty acid da kansu - suna shanye su daga algae kuma suna tara su cikin naman su.
Eicosapentaenoic acid (EPA) da kuma docosahexaenoic acid (DHA) sune sanannun fatty acid guda biyu na dogon sarkar omega-3. Dukansu suna samuwa a cikin ciyawa: Dulse yana ba da misali misali a kusa da 8.5 MG da Wakame 2.9 MG EPA kowace gram. Algae na al'ummar Sargassum, wanda Hijiki ya ke, kuma ya ƙunshi kusan MG 1 DHA a kowace gram. Mafi kyawun omega-3-omega-6 ana samun gabaɗaya don zama 4:1 zuwa 1:1 da aka nuna. A cikin yanayin ciyawa, yana kusa da 1: 1 don haka ana iya ƙididdige shi da kyau sosai.
Ana ba da buƙatun yau da kullun na EPA da DHA tare azaman 250 zuwa 300 MG. Duk da haka, dangane da yanayin lafiya da rabon omega-3 da omega-6 fatty acids cinyewa, abin da ake bukata na yau da kullum ya fi girma. Idan cututtuka na yau da kullum sun kasance, ana ba da shawarar 1000 MG EPA da DHA kowace rana. Tare da 'yan gram ɗin algae a kowace rana, ba za ku iya cinye isassun adadin fatty acid omega-3 ba.
Duk da haka, ana amfani da ciyawa don yin man zaitun mai arzikin omega-3 wanda ake amfani dashi a cikin kayan abinci na vegan. Shirye-shiryen sun ƙunshi adadi mai yawa na omega-3 fatty acid fiye da yadda za ku iya samu daga cin algae. Muna ba da shawarar capsules omega-3 da aka yi daga man algae mai inganci, wanda ke ba da 800 MG DHA da 300 MG EPA (Omega-3 forte).
Nori da Wakame akan ciwon nono
Tun da an nuna nori yana da maganin cutar kansa a cikin nazarin kwayoyin halitta da dabbobi, kuma tun da ana cin abinci na nori sosai a Koriya, masu bincike sun binciki ko wannan dabi'a na cin abinci na iya yin tasiri ga hadarin mutanen Koriya na ciwon daji na nono. Yawan cin nori na mata 362 ya zama tushen bayanai. Binciken kididdiga ya nuna cewa yawan cin abinci na nori seaweed, yana rage haɗarin cutar kansar nono.
An yi wannan bincike don Wakame, amma ba a sami alaƙa da haɗarin ciwon nono ba. Sabanin haka, cirewar wakame ya nuna tasirin hana girma a cikin binciken tantanin halitta da dabba a cikin ciwon nono da ake da shi da kuma a cikin sauran layin ƙwayoyin cutar kansa guda takwas, gami da kansar huhu, kansar hanji, kansar mahaifa, kansar fata, da kansar hanta. Dalilin wannan tasirin shine mai yiwuwa carotenoid fucoxanthin da ke cikin Wakame, wanda ke da tasirin maganin ciwon daji. Hakanan ana samun Fucoxanthin a cikin sauran algae masu launin ruwan kasa, irin su B. Hijiki da Kelp, a da.
Seaweed a cikin cututtukan neurodegenerative
Masu bincike suna zargin cewa ciwan teku kuma na iya magance kumburin nama na jijiyoyi a cikin tsarin jijiya ta tsakiya ta hanyar hana kumburin ciki da tasirin antioxidant. Kumburi a cikin wannan yanki na jiki ana kiransa neuroinflammation. Ana la'akari da shi a matsayin muhimmiyar gudummawar cutar Alzheimer da cututtuka irin su Parkinson's da mahara sclerosis. Nazarin asibiti wanda zai iya tabbatar da wannan zato ba a yi ba tukuna.
Duk da haka, nazarin cututtukan cututtuka sun nuna cewa shan ciyawa na teku zai iya rage haɗarin cututtuka na neurodegenerative, irin su Alzheimer's. Nazarin ya kwatanta abincin Yammacin Turai da abincin Japan da abubuwan da suka faru na waɗannan cututtuka. A Japan, inda ake cin ciyawa da yawa, cututtukan neurodegenerative ba su da yawa fiye da ƙasashen yamma. Tabbas, an kuma yi la'akari da wasu bambance-bambancen abinci. Duk da haka, nazarin tantanin halitta da dabba sun nuna cewa ruwan teku yana ba da gudummawa a kalla a cikin ƙananan haɗari.
Ƙarfe mai nauyi na ƙwayar ruwa
Duk da yake ana ɗaukar algae gabaɗaya lafiya a ƙasashen Asiya kuma galibi ana cin su kowace rana, mutane a Turai sun fi mahimmanci saboda yuwuwar gurɓataccen gurɓataccen yanayi. Masu bincike sun yi nazari kan gurɓacewar ƙarfe mai nauyi na ciwan teku na Asiya da Turai.
Cadmium a cikin ruwan teku
Yawancin abinci suna adana cadmium, misali B. tsaba sunflower, salads, apples, tumatir, dankali, da algae. An ce Cadmium na iya haifar da tabarbarewar koda kuma sannu a hankali ana kawar da shi daga jiki. Abubuwan da ke cikin cadmium a cikin algae na Asiya shine 0.44 mg / kg a cikin nazarin Mutanen Espanya, kuma na algae na Turai shine 0.10 mg / kg (44). A ƙasa zaku sami matakan cadmium na sauran abinci don kwatanta:
- tsaba sunflower: 0.39 mg/kg
- Poppy: 0.51 mg/kg
- Apples: 0.0017 mg/kg
- Tumatir: 0.0046 mg/kg
Matsakaicin abin da ake iya jurewa na cadmium shine 0.00034 MG kowace kilogiram na nauyin jiki. Mutum mai nauyin kilogiram 60 don haka zai iya shan 0.0204 MG na cadmium kowace rana ba tare da tsoron lalacewa ga lafiyarsa ba. Tare da 10 g na algae na Asiya za ku sha game da 0.0044 MG na cadmium, don haka algae ba sa haifar da haɗari mai yawa game da cadmium.
Aluminum a cikin ruwan teku
An kuma bincika abun cikin aluminium a cikin algae. Ga algae na Asiya, ya kasance 11.5 mg / kg kuma ga algae na Turai, shine 12.3 mg / kg. A cewar Cibiyar Nazarin Haɗari ta Tarayya, cin abinci na aluminum na mako-mako bai kamata ya wuce 1 zuwa 2 milligrams a kowace kilogiram na nauyin jiki ba.
Yin la'akari da ƙimar Turai na 12.3 MG a kowace kilogiram da ƙididdige wannan zuwa salatin algae tare da 10 g na busassun algae, wannan yana haifar da ƙimar aluminum na 0.123 MG. Ana amfani da ciyawar ruwa da yawa don kayan yaji.
Don kwatanta: Idan mutum yana da nauyin kilogiram 70, bisa ga shawarwarin da ke sama, za su iya ɗauka a cikin 70 zuwa 140 MG na aluminum a kowane mako ba tare da tsoron wani lahani ga lafiyar su ba - musamman ma idan kun yi la'akari da matakan da aka ambata a cikin mu. Labarin Cire aluminum don hana aluminum an adana shi a cikin jiki a farkon wuri.
Arsenic a cikin ruwan teku
Masu bincike na kasar Sin sun kuma yi nazari kan ciyawa don maganin arsenic: jajayen ciyawa na dauke da matsakaicin 22 MG na arsenic a kowace kilogiram - launin ruwan ruwan teku 23 MG kowace kg. Ya bayyana cewa kashi 90 na arsenic na halitta ne, wanda aka gano a cikin algae. Idan aka kwatanta da inorganic arsenic, wannan baya cutarwa. Koyaya, an san Hijiki yana tara arsenic inorganic. Don haka, a matsayin matakin kariya, bai kamata a ci hijiki akai-akai ba.
An daidaita shan 15 μg arsenic a kowace kilogiram na nauyin jiki a kowane mako. Duk da haka, an cire wannan darajar a cikin 2010. Ba a ƙayyade ƙimar mafi girman abin da ake iya jurewa ba tun lokacin - bayanan da suka gabata ba su isa ba.
Koyaya, matsakaicin matakan arsenic na inorganic an bayyana don samfuran da aka yi daga shinkafa: Dangane da samfurin, waɗannan na iya ƙunsar tsakanin 10 zuwa 30 MG na arsenic inorganic a kowace kg. Idan an yi amfani da wannan ƙimar akan ma'aunin algae na sama, waɗannan za su kasance cikin kewayon da aka halatta (zaton kashi 10 na arsenic na inorganic a cikin algae).
Mercury a cikin ruwan teku
Yawancin abinci sun ƙunshi mercury - musamman kifi, amma har da nama, kayan lambu, da namomin kaza. Mercury zai iya tarawa a cikin gabobin kuma ya lalata dukkan jiki. Wasu mahadi na mercury kuma na iya shiga shingen jini-kwakwalwa kuma su haifar da lalacewar jijiya.
Duk da haka, Cibiyar Abinci ta Ƙasa a Denmark ta ƙaddara cewa ciyawa da aka girbe a Denmark yana da ƙananan ƙwayar mercury kawai kuma ba shi da hadarin lafiya. Don latas na teku, alal misali, an sami matsakaicin ƙimar 0.007 μg a kowace g. Don kwatantawa: tuna yana ƙunshe da kusan 0.33 μg a kowace g, kodayake ana cin abinci mafi girma fiye da algae. Har ila yau, algae na Asiya sun ɗan gurɓata da mercury, kamar yadda masu binciken Koriya suka gano.
Uranium a cikin ruwan teku
Uranium wani sinadari ne na rediyo wanda ke faruwa ta dabi'a a cikin dutse, ƙasa, da iska, amma kuma ana samunsa a cikin wasu takin phosphate kuma ɓarna ce daga masana'antar nukiliya. Yana iya misali B. ta hanyar kifi, kayan lambu, hatsi, da ruwan sha a cikin abincin ɗan adam. Uranium yana da illa musamman ga koda.
A cikin 2018, Ofishin Tarayya na Kariya da Tsaron Abinci ya bincika abubuwan uranium a cikin busassun ganyen algae a karon farko. Ƙimar da aka auna suna da girma amma sun yi ƙasa sosai don wakiltar haɗarin lafiya, a cewar Ofishin Tarayya. Ba a fayyace kasashen da algae dauke da uranium suka fito ba.
Kwayoyin ruwan teku ba su da ƙazanta
A taƙaice, kyawawan kaddarorin algae sun fi su nauyi. Duk da haka, yana da kyau a kuma dogara ga algae tare da lakabin kwayoyin halitta, saboda nauyin gurɓatawar su ya yi ƙasa sosai a cikin bincike fiye da na algae na al'ada. Brown algae kuma ya kasance ba ya ƙazanta fiye da ja algae.
Haka ake noman ciyawa
Yawancin girbin algae na duniya suna zuwa ne daga algae da ake noma musamman don amfanin ɗan adam. Kashi 80 cikin 20 na noman algae ana yin su ne a China da Indonesia, sauran kashi cikin galibi a Koriya ta Kudu da ta Arewa da Japan. Ana shuka algae a cikin manyan tankuna masu zagaye ko kuma ana noma su a cikin teku akan layi da taruna. An haramta takin gargajiya a cikin noman algae, amma algae gabaɗaya yana da kyau ba tare da taki ba.
Kadan daga cikin girbin algae na duniya har yanzu yana zuwa daga abin da ake kira tarin daji na algae masu girma ta halitta. Manyan masana'antun sune Chile, Norway, da kuma a nan Sin, da Japan. A Turai, girbin algae na daji yana da mahimmanci fiye da noman algae saboda dogon al'ada. Za a iya girbe algae na daji da aka tattara a cikin ruwa mai tsabta, watau nesa da tashar jiragen ruwa, bututun najasa, tashar makamashin nukiliya, da dai sauransu. Bugu da ƙari, girbi na hannu an fi son, kuma ya isa kawai don kula da hannun jari.
Saya ruwan teku - ya kamata ku kula da wannan
A Turai, yawanci ana sayar da ciyawar ruwa busasshe. Kuna iya siyan su a manyan kantuna, shagunan Asiya, da kantunan kan layi. Fresh algae, a daya bangaren, ba kasafai ake samu. Kuna iya samun su a cikin sassan delicatessen na manyan kantunan kantuna ko a cikin shagunan kan layi - galibi ana shirya salads ɗin ruwan teku. Bugu da ƙari, ana sayar da ciyawar ruwa a cikin kwalba ko kuma a cikin nau'i na ganyen ruwan teku, taliya mai ruwan teku, guntun ruwan teku, flakes na ruwan teku, da kuma foda (don kayan yaji).
Kamar yadda aka ambata a sama, lokacin siyan algae, ya kamata ku zaɓi samfuran halitta. Bugu da ƙari, ya kamata ka zaɓi samfuran da abun ciki na iodine ko matsakaicin adadin amfani dangane da abun ciki na aidin da aka ƙayyade. Idan wannan bayanin ya ɓace, kuna iya tambayar masana'anta. Misali, masana'anta da ke bayyana abun ciki na aidin na kayan sa shine Arche. Kuna iya samun samfuran Arche musamman a cikin manyan kantunan gargajiya da shagunan abinci na lafiya.
Tun da yake ana girbe ciyawar teku kuma ana noma shi a Turai, yana da ma'ana a saya a maimakon ciyawar da ke tafiya da kyau daga Asiya. Manyan algae na Turai sun haɗa da Faransa, Norway, Ireland, da Iceland.
