Micah Stanley
Tempeh samfurin waken soya ne mai ɗanɗano mai ɗanɗano mai daɗi. Tempeh yana da sauƙin narkewa kuma, da bambanci da tofu, yana ba da ƙarin mahimman abubuwa masu mahimmanci. Tempeh ya fi ɗanɗana idan an soya a cikin kwanon rufi.
Tempeh yana ɗanɗano mai daɗi kuma ana iya shirya shi ta hanyoyi da yawa
Tempeh samfurin waken soya ne da aka haɗe tare da babban abun ciki na furotin (kusan 20 g a kowace g 100). Har zuwa 'yan shekarun da suka gabata, har yanzu ba a san shi ba a cikin latitudes. A halin yanzu, duk da haka, ana iya samun tempeh akan ɗakunan da aka sanyaya da yawa.
Godiya ga ɗanɗano-kamar ɗanɗanon namomin kaza da ƙaƙƙarfan daidaito, ana amfani da shi a cikin shirye-shiryen abinci iri-iri. Kama da tofu, ana ba da tempeh a cikin tubalan ko yanka. Ana iya gasa shi, soyayye, gasasu, ko gasa. A gaskiya, da wuya akwai wani shiri da ba zai dace da tempeh ba. Zai yi farin ciki da z. B. Tamari da sabbin kayan kamshi sai a tafasa sannan a sarrafa. Hakanan ana samun Tempeh na kasuwanci kyafaffen ko soyayye.
Tempeh yana tafiya daidai da kayan lambu da kayan abinci na shinkafa amma kuma yana ɗanɗano sosai a cikin miya, stews, salads, biredi, ko casseroles.
Duk da yake tofu ya fito ne daga abincin Sinanci, tempeh ya fito ne daga Indonesia. Ya samo asali ne daga Java, daya daga cikin manyan tsibiran Indonesiya, inda tempeh har yanzu yana ba da gudummawa mai mahimmanci don biyan bukatun furotin na jama'a.
A samar
Kamar tofu, tushen yin tempeh shine waken soya. Duk da haka, yayin da ake yin tofu daga madarar soya (ta hanyar ƙara coagulant (misali nigari) zuwa gare shi), tempeh yana buƙatar dukan waken soya. Ana wanke su, a jika na tsawon awanni 24, a tafasa su na wasu mintuna, sannan a sake jika na tsawon awanni 24.
Sannan zaka iya cire bawon wake cikin sauki. Yanzu waken soya an haifuwa kuma a ƙarshe ana bi da su tare da abin da ake kira Rhizopus oligosporus, wani tsari mai kyau wanda ke canza wake zuwa tempeh a cikin tsari na kwanaki biyu a 30 ° C.
A wannan lokacin, wata babbar hanyar sadarwa ta farin filament na fungal tana tasowa a kusa da waken soya, wanda yanzu ya rike wake tare. Hakanan yana taimakawa ƙara vinegar, wanda ke rage ƙimar pH kuma don haka yana haifar da yanayi mai daɗi ga naman gwari na Rhizopus. Ana iya kwatanta irin wannan nau'in samarwa da samar da Camembert.
Tempeh ba shi da alkama
Tun da tempeh samfurin waken soya ne wanda ya ƙunshi waken soya, ruwa, vinegar, da mold mai daraja, ba shi da alkama. Gluten wani furotin ne da ake samu a wasu hatsi kamar alkama, hatsin rai, speled, ko sha'ir kuma wasu mutane ba za su iya jurewa ba.
Sanannen rashin haƙuri ga alkama da aka sani ta hanyar magani na al'ada ana kiransa cutar celiac. Musamman, yana haifar da matsalolin narkewa (amma wasu matsalolin kiwon lafiya da yawa kuma suna yiwuwa).
Wani nau'i na rashin haƙuri na alkama shine abin da ake kira gluten sensitivity mai zaman kansa daga cutar celiac. Shaida ga cutar celiac ba ta da kyau a nan don haka yawancin likitoci na al'ada ba su yarda da wanzuwarsa ba - amma wannan ba ya canza gaskiyar cewa waɗanda abin ya shafa sun fi kyau a kan abinci marar yisti, wanda zai iya hada da tempeh da tofu, fiye da da. .
Tempeh don rashin haƙuri na histamine
Tun da tempeh abinci ne mai ƙima don haka yana da babban abun ciki na histamine, bai dace da waɗanda ke da rashin haƙuri na histamine ba.
Vitamin da ma'adanai a cikin tempeh da tofu
Jadawalin bitamin da ma'adinai namu ya lissafa bitamin da ma'adanai a cikin gram 100 na tempeh (idan aka kwatanta da tofu). Abubuwan da ke da mahimmanci kawai waɗanda ke gyara aƙalla kashi 1.5 na buƙatun yau da kullun an jera su.
A cikin baka, zaku sami ƙimar da ke nuna adadin adadin abubuwan mahimman abubuwa waɗanda zasu iya rufe buƙatun yau da kullun. RDA tana nufin Bayar da Shawarwari na Kullum.
Muhimman abubuwan da ke akwai manyan bambance-bambance tsakanin tempeh da tofu suna da alamar launi. Ƙimar don tempeh a nan sun kai aƙalla sau biyu fiye da na tofu. Tempeh yakan ƙunshi sau da yawa ƙimar tofu.
Misali, tempeh yana samar da karin bitamin B32 sau 2 fiye da tofu. Tempeh kuma ya ƙunshi fiye da sau biyu adadin bitamin K. Haka ya shafi baƙin ƙarfe da manganese. Tempeh kuma yana samar da 4.5 fiye da magnesium fiye da tofu da 17 sau fiye da zinc.
Shin Tempeh shine kyakkyawan tushen Vitamin B12?
Ana yawan ambaton Tempeh a matsayin kyakkyawan tushen bitamin B12. Vitamin B12 shine bitamin da ake samu musamman a cikin abinci na asalin dabba, wanda shine dalilin da ya sa ake ba da shawarar ƙara shi a cikin abincin ganyayyaki.
Tunda bitamin B12 yana samuwa ta hanyar ƙananan ƙwayoyin cuta, abinci mai ƙwanƙwasa ana yawan magana a matsayin yana da abun ciki na bitamin B12 da ya dace. Duk da haka, sau da yawa ba a sani ba ko bitamin B12 da ke cikinsa na iya samuwa a zahiri, watau mai amfani, wanda galibi ba haka yake ba. Wani sai yayi magana akan abin da ake kira analogs - siffofin bitamin B12 wanda mutane ba za su iya amfani da su ba.
Dangane da ƙimar hukuma a Jamus (Lambar Abinci ta Tarayya), tempeh ya ƙunshi 1 µg na bitamin B12, wanda shine aƙalla kashi uku na abubuwan yau da kullun (3 μg). A cikin bayanan Amurka, duk da haka, 0.1 μg na bitamin B12 ne kawai. A Tailandia, yanayin ya bambanta kuma. Binciken nau'ikan tempeh daban-daban guda 10 ya nuna matsakaicin ƙimar kusan 1.9 μg na bitamin B12.
A bayyane yake cewa waken soya ba ya ƙunshi kowane bitamin B12, don haka bitamin dole ne ya samar a lokacin fermentation. Duk da haka, kamar yadda aka sani, naman gwari mai daraja ba ya tabbatar da samar da bitamin B12.
Wata tawagar masana kimiya ta Jamus ta tabbatar da hakan kuma ta yi karin haske a cikin wani bincike da suka gudanar, inda suka tabbatar da cewa, baya ga Klebsiella pneumoniae, kwayar cutar Citrobacter freundii tana iya samar da sinadarin bitamin B12.
Tun da samuwar bitamin B12 a lokacin samar da tempeh wani nau'in caca ne ko kuma ba zai iya faruwa ba a cikin samar da tsafta, ba za mu kira tempeh a matsayin mai samar da bitamin B12 mai dogaro ba - kamar yadda muka riga muka yi a cikin labarinmu game da bitamin vegan -B12 kafofin lura.
Koyaya, a halin yanzu ana gudanar da bincike kan hanyoyin haɓaka abun ciki na bitamin B12 a cikin tempeh. A cikin wani aikin bincike na yanzu, Farfesa Dr. Eddy J. Smid daga Jami'ar Wageningen a Netherlands a halin yanzu yana aiki akan lupine tempeh (ba soya tempeh) don ganin ko ƙaddamar da wasu kwayoyin cuta (Propionibacterium freudenreichii) zai iya ƙara yawan bitamin B12. abun ciki. "An samu gagarumin karuwa a cikin bitamin B12 (har zuwa 0.97 μg/100 g)," in ji masanin kimiyya game da sakamakonsa zuwa yau. Koyaya, har yanzu ba a sami irin wannan tempeh mai arzikin B12 akan kasuwa ba.
Babban abun ciki na isoflavones
Idan aka kwatanta da tofu da sauran kayayyakin waken soya, tempeh yana da babban abun ciki na isoflavone, kamar yadda aka nuna a cikin tebur da ke ƙasa. Isoflavones sune abubuwan shuka na biyu tare da misali antioxidant da tasirin estrogen. Ana ba da shawarar samfuran waken soya don alamun menopause saboda abun ciki na isoflavone, wanda zai iya rage walƙiya mai zafi. A ƙarƙashin wasu yanayi, abinci mai ɗauke da isoflavone shima zai iya zama taimako ga nau'ikan ciwon daji masu dogaro da hormone (ciwon nono da kansar prostate) ko don rigakafin su.
Abubuwan da ke hana abinci mai gina jiki: lectins, phytic acid & Co.
Saboda haka Tempeh shine abinci wanda ya ƙunshi mafi yawan adadin abubuwa masu mahimmanci - bitamin, ma'adanai, da phytochemicals - fiye da sauran abinci. Menene game da waɗannan abubuwan da ba za ku gwammace ku cinye su da yawa irin wannan ba?
Idan ana maganar waken soya, ana yawan ambaton abin da ake kira anti-nutritive a cikin wannan mahallin. Waɗannan su ne, alal misali, lectins, abubuwan da aka ce suna toshe jini kuma suna haifar da gudan jini. Duk da haka, kamar yadda muka yi bayani a cikin babban labarinmu, sarrafa waken soya zuwa tofu ko soya yana kawar da yawancin lectin. Ana ƙara wani mataki don samar da tempeh - fermentation. Wannan yana tabbatar da cewa a ƙarshe babu sauran lectins da za a samu a cikin tempeh.
Phytic acid da oxalic acid suma magungunan kashe kuzari ne. Dukansu suna raguwa sosai a cikin yawa yayin fermentation. An san tun 1985 cewa fermentation da ajiya na gaba tare da dumama tempeh yayin soya yana rage abun ciki na phytic acid zuwa kashi 10 na ainihin adadin phytic acid. Yana da mahimmanci a lura cewa phytic acid ba duka ba ne. Akasin haka. An dade ana nuna alamun (duba a nan a ƙarƙashin 12.) cewa ba ta wata hanya ta hana shayar da ma'adanai zuwa wani abu mai mahimmanci, har ma yana da ƙarfin ƙarfafa kashi, ciwon daji, da kuma tasirin antioxidant.
Tempeh da aka yi daga kaji, lupins, da gyada
Af, tempeh ba kawai daga waken soya ake yi ba. Ana kuma yin ta da kaji, da lupins, da gyada, ko kuma haɗe-haɗe na waɗannan lemukan. Don haka idan ba ku son ko ba ku jure wa samfuran waken soya, har yanzu kuna iya jin daɗin tempeh.
