John Myers
Ga wasu, glutamate sinadari ne da ba makawa a cikin abincin yau da kullun, ga wasu, neurotoxin ne wanda yakamata a kiyaye shi sosai. Bayan shirye-shiryen abinci da dafaffen abinci, mai haɓaka ɗanɗanon da ake jayayya da alama yana son cinye tukwane a cikin gidaje masu zaman kansu. Sabon dandanon da ake kira umami bai bayyana komai ba sai ɗanɗanon glutamate.
Umami - dandano na biyar
Kimiyyar Yammacin Turai ta daɗe da ɗauka cewa harshe yana da ɗanɗanon dandano guda huɗu kawai—mai daɗi, gishiri, tsami, da ɗaci. A farkon 1908, mai bincike na Japan Ikeda ya gano dandano na biyar a matsayin "umami" - kalmar Jafananci don "zuciya, nama, mai dadi, ko dadi". Ya gano cewa dandanon umami ya kasance saboda glutamate.
Kusan karni guda bayan haka, a cikin 2000, masana kimiyya a Jami'ar Miami a zahiri sun gano abubuwan da ke tattare da dandano akan harshe. Masu karɓar ɗanɗano suna nuna ɗanɗanon glutamate. Koyaya, a cewar masana kimiyya, masu karɓar glutamate kawai suna amsawa idan aƙalla ɗaya daga cikin sauran abubuwan dandano huɗu ke nan a lokaci guda.
Glutamate a cikin abinci na halitta
Amino acid glutamic acid da gishiri - glutamate - suna da alhakin dandano da ake kira umami. Ana samun Glutamic acid a cikin abinci mai gina jiki kamar nama da anchovies, amma kuma ana samunsa a cikin zaitun, cikakke tumatir, har ma da madarar nono. A lokacin aikin fermentation, glutamate kuma yana samuwa a cikin abinci mai ƙima kamar cuku ko soya miya.
Glutamate - ƙarshen fasahar dafa abinci
Bayan gano glutamate daga Mista Ikeda, an fara samar da glutamate na roba. Cikakken sunansa monosodium glutamate ko MSG (daga Ingilishi: monosodium glutamate). Tun da yake ya ba duk abincin dandano mai ban sha'awa, ba da daɗewa ba aka yi amfani da shi a cikin ɗakin dafa abinci na kantin sayar da abinci, don shirya abinci, gaurayawan kayan yaji, da sauran kayan da aka shirya.
Don haka an ƙara shi a cikin nau'i mai mahimmanci kai tsaye zuwa abincin da ake bukata. Fasahar dafa abinci ta gaske ta kasance - aƙalla ga wasu mutane - ba lallai ba ne daga yanzu. Glutamate ya maye gurbin kayan yaji iri-iri, ganyayen ƙamshi, da hanyoyin shirye-shirye masu ɗaukar lokaci.
Drug glutamate
Domin maida hankali glutamate yana aiki kamar magani a cikin jiki, yana da jaraba, kuma yana iya haifar da lalacewar kwakwalwa da ido, ba kowa bane ke son glutamate a cikin abincinsa. Mutane masu hankali kuma za su iya samun alamun bayyanar cututtuka kamar ciwon kai, bugun zuciya, da tashin hankali nan da nan bayan sun cinye glutamate da ba a saba gani ba. Glutamate yana da matukar illa ga lafiya.
Mutanen da kawai suke ci sabo da kayan abinci na asali sannan suka ci abinci na musamman a cikin gidan abinci suna samun dandanon glutamate a ko'ina da wuce gona da iri na abin ƙyama kuma daga baya suna jin daɗi sosai. Ƙara ƙishirwa wata alama ce cewa jiki yana so ya kawar da glutamate da sauri.
glutamate mai ban mamaki
Mummunan tasirin glutamate da raguwar sa a cikin shaharar mabukaci sun sa masana'antar abinci ta sake ƙirƙira. Mutanen da a kai a kai suna karanta jerin abubuwan da ke tattare da abinci kuma suka dena siyan samfurin da ake tambaya lokacin da kalmar glutamate ta fito ya kamata a yaudare su kadan nan gaba.
Saboda haka an nisanta ƙayyadaddun ƙirar glutamate akan jerin abubuwan sinadaran gwargwadon yiwuwa. Don haka idan kun karanta abubuwa kamar
- yisti mai sarrafa kansa
- yisti hydrolyzed
- cire yisti
- hydrolyzed kayan lambu gina jiki
- protein ware ko
- tsantsar soya
to yanzu kun san cewa waɗannan sunaye ne kawai daban-daban na glutamate.
Glutamate a cikin tube
Yanzu, marubucin Burtaniya kuma shugabar Laura Santini sun sami sabuwar hanyar samun glutamate kai tsaye a kan faranti masu amfani da yawa - kuma ba tare da sanya masu amfani da lafiyar lafiya su yi tunanin glutamate ba lokacin da suke nazarin jerin abubuwan sinadaran.
Santini wata ’yar kasuwa ce mai wayo wacce ta riga ta kaddamar da tarin tarin riguna da aka yi, da kayan yaji, da bambancin gishiri tare da samun gagarumar nasara a kasuwannin duniya.
Yanzu ta samar da wani kayan yaji mai suna "Taste No. 5", wanda manyan kantunan manyan kantuna ke sayarwa a Burtaniya. Babban sinadaran shine anchovies, zaituni, cuku Parmesan, da namomin kaza na porcini, wanda ke sauti gaba daya mara lahani.
A hakikanin gaskiya, maballin no. 5 amma ba kome ba sai glutamate mai tsabta, wanda aka cika a cikin bututu kuma ba da daɗewa ba zai sami mabiya masu sha'awar a duk faɗin Turai. Ana tallata tarin Santini yadda ya kamata tare da “dadan sihiri” waɗanda masu dafa abinci masu son da kuma masu dafa abinci na taurari ke jira kuma hakan na iya canza kowane abinci zuwa mai daɗi mara misaltuwa. An riga an ba da dabarun tallan wayo da nasara kuma Santini ya ce cikin farin ciki a cikin wata hira: "Dadi na 5 ya ci nasara sosai."
