Alkama na iya zama marar lafiya, amma ba dole ba ne

Babu wani abinci da aljanu ke yi kamar alkama. Wasu suna yaba kyawawan kaddarorin yin burodi, wasu kuma suna kokawa game da rashin lafiya. Duk da haka, alkama ko wata hanya ba ta da lafiya ga kowa. Muna share kowane irin son zuciya.

Alamar alkama

Da kyar babu wani abinci da ba a san shi ba kamar alkama. An ce alkama yana sa ka ƙiba da damuwa, har ma da wawa. Ba koyaushe ya kasance haka ba. Alama iri-iri na nuna yadda alkama take da muhimmanci ga mutane a da.

Ga Masarawa na dā, hatsin alkama da aka shuka, wanda ya mutu a cikin ƙasa (saboda sa'an nan ya girma kuma ya zama shuka), yana wakiltar tashin matattu. Helenawa na d ¯ a suna ganin alkama a matsayin cikakkiyar abin tunani na sufanci. Romawa kuwa, sun dasa alkama a kan kaburbura don su amfana daga ikon matattu.

Littafi Mai Tsarki ya cika da misalai game da alkama. Yesu ya ce Mulkin sama yana kama da mutumin da ya shuka alkama a gonarsa. A cikin sufanci, hatsin da ke tsiro a asirce misali ne na sabuwar haihuwar zuciyar ɗan adam, ɓoye daga gani. Ta yaya alkama ta yi asarar fara'a a kwanakin nan? Yanzu muna so mu kai ga kasan wannan tambayar da sauran su.

Kowace al'ada tana da hatsi

Tsarin noman hatsi ya fara kusan shekaru 10,000 da suka gabata. Noma ya ba wa makiyaya damar zama na dindindin kuma su zama masu zaman kansu a wani wuri na musamman. Kowace al'ada tana da yanayin noman hatsin da ya dace da yankin. Yayin da ake noman shinkafa a Asiya, ana noman masara a Amurka da gero a Afirka. A wani bangaren kuma, ’yan Arewa suna noman hatsi da sha’ir, kuma Romawa na dā suna noman alkama.

Asalin Alkama

Bayan sha'ir, alkama ita ce nau'in hatsi na biyu mafi tsufa. Mafi tsufa ya samo kwanan wata daga tsakanin 7,800 zuwa 5,200 BC. Chr. Alkama ta fito daga hayewar nau'ikan ciyawa da hatsi iri-iri. Yankin farko da ake noman alkama ana kiransa Crescent Mai Haihuwa kuma yana Gabas Kusa. Kusan 2,000 BC A cikin tafiyar hijirar Indo-Turai, alkama ta isa Turai.

Mafi mahimmancin nau'in alkama a kallo

Alkama ba alkama ba ne kawai. Wannan ya haɗa da nau'ikan nau'ikan tsire-tsire waɗanda - kamar kowane hatsi - na cikin ciyawa mai daɗi. Manyan nau'ikan alkama su ne:

• einkorn
  Einkorn ya fito ne kai tsaye daga alkama na daji kuma shine ainihin nau'in alkama da aka noma. A cikin karni na 20, an yanke wa hatsin da ba a buƙata ba don ƙarancin ƙima saboda yawan amfanin gona da ake samu ba su da yawa idan aka kwatanta da irin alkama na zamani. A halin yanzu, mutane suna ƙara yin tunani game da darajar tsohuwar nau'in alkama, wanda ke da mafi yawan abubuwan da ke da mahimmanci fiye da alkama na zamani, misali B. kusan kashi 200 na lutein (carotenoids d) da kuma kashi 42 na zinc. Ana samar da Einkorn akan ƙaramin sikeli, misali B. ana noma shi a ƙasashen Jamusanci, Italiya, da Turkiyya. A cikin shagunan abinci na kiwon lafiya, ana siyar da kayayyakin Emmer kamar burodi da taliya.
• cikawa
  Emmer ya fito ne daga nau'in alkama da ake kira wild emmer a kudu maso gabashin Turkiyya. A zamanin da, ta isa Turai daga yammacin Farisa ta Masar da Arewacin Afirka. Abin da ake kira "Alkama na Roma" kawai ya rasa mahimmancinsa a Turai a zamanin yau. An sake noma Emmer tun ƙarni na 20 amma bai taɓa samun damar yin nasara akan nasarorin da ya samu a baya ba. Duk da haka, kayayyaki iri-iri kamar hatsi, burodi, taliya, da giya suna ƙara shahara.
• alkama mai laushi
  Idan ana maganar alkama, yawanci maganar ta fito ne daga alkama mai laushi. Sunansa yana nufin hatsi mai laushi, mai gari. Alkama mai laushi ta fito daga Emmer kuma ana kiranta iri ko alkama burodi. Ita ce hatsin da aka fi nomawa kuma ya kai kusan kashi 95 na noman alkama a duniya. Garin alkama da ake samun kasuwa da ake amfani da su a gidaje duk an yi su ne daga alkama mai laushi. Ana amfani da alkama na yau da kullun don yin burodi da sauran kayan da aka toya.

   

• Sanya
  Haƙiƙa - wanda kuma aka sani da sifa ko Schwabenkorn - yana da alaƙa kusa da alkama mai laushi kuma ya fito daga Turkiyya. Ya fito ne daga giciye tsakanin emmer daji da wata ciyawa ta daji. Sihiri ya kasance muhimmin hatsin kasuwanci har zuwa karni na 18, amma sai noma ya ragu a hankali saboda karancin yawan amfanin ƙasa da hadadden sarrafa shi (hatsin yana haɗe da husks). Tun daga karni na 21, duk da haka, rubutun ya sami farfadowa a cikin nau'i na gari, kofi, da giya. Koren siffa kamar yadda aka rubuta wanda ba a girbe ba sannan a busasshe ake kiransa, ana amfani da shi gaba daya ko a nika a cikin miya, da miya, da shimfidawa.

   

• durum alkama
  Durum alkama kuma ana kiranta da durum, alkama durum, semolina, ko alkama gilashi. Mafi wuya daga kowane nau'in alkama - durum yana nufin wuya a cikin Latin - ya fito ne daga Emmer. Bayan alkama mai laushi, alkamar durum ita ce nau'in alkama na biyu da aka fi samun yawa amma kashi 5 zuwa 8 ne kawai na yawan alkama a duniya. Ana noma shi ne a yankin Bahar Rum da kuma Gabas ta Kusa. Kalmar durum alkama tana nufin taurin hatsi. Bugu da ƙari, alkama durum ya ƙunshi alkama mai laushi fiye da alkama mai laushi kuma yana da tsarin gina jiki daban-daban. Don waɗannan dalilai, alkama na durum yana da ƙarfin dafa abinci don haka yana da kyau don yin taliya kamar taliya.

   

• Khorasan alkama
  Alkama Khorasan shine sakamakon giciye na halitta tsakanin alkama durum da nau'in alkama na daji. Yana daya daga cikin tsofaffin nau'o'in hatsi da aka noma kuma asalinsa ya fito ne daga Khorasan (wani yanki na tarihi a Iran da Afghanistan a yau). Tun 1990 sunan Kamut? wanda ke nufin ran duniya a tsohuwar Masar, rajista da kariya tare da ofishin haƙƙin mallaka na Amurka. Don haka noma da rarrabawa suna yiwuwa ne kawai ƙarƙashin lasisi daga kamfanin Kamut International. Mafi mahimmancin wuraren girma a yau shine Arewacin Amurka da Kudancin Turai.

  Alkama na Khorasan ba ta da buqata kuma ba ta da saurin kamuwa da cututtuka da kwari sannan kuma da kyar take amsa takin zamani, shi ya sa ya fi dacewa da noman qwayoyin halitta, amma ba a tava sha’awar noman na yau da kullum ba (tun da yawan amfanin gona ba ya da yawa kuma ba haka ba ne. ana iya ƙarawa ta hanyar ƙara takin wucin gadi). Don haka alkama na Khorasan samfuri ne mai ban sha'awa wanda galibi ana siyarwa a cikin shagunan abinci na kiwon lafiya da shagunan abinci na lafiya. Kamar durum alkama, yana da kyau don yin taliya. Kwayoyin Kamut sun fi sauran hatsi girma girma.

Alkama: Bambanci tsakanin alkama durum da alkama mai laushi

Alkama Durum da alkama mai laushi sun bambanta ta hanyoyi da yawa. Yayin da alkama durum na buƙatar yanayi mai dumi, yanayin rana, alkama mai laushi yana wadatar da yanayin sanyi. Siffar shuke-shuke da hatsi ma sun bambanta. Alkama durum ba ta da tsayi, kunnuwa sun yi tsayi kuma ƙwayayen hatsi suna da rawaya da gilashi saboda yawan abun ciki na beta-carotene. Hatsin alkama mai laushi, a gefe guda, kusan fari ne.

Alkama Durum ya ƙunshi ƙarancin sitaci, ƙarin furotin, da 3 bisa dari mafi yawan alkama (glue protein) fiye da alkama mai laushi. Durum garin alkama ya ƙunshi sassa masu ƙarfi tun da ba za a iya niƙa ƙwayar hatsi da kyau ba. Durum garin alkama na iya misalta sha ruwa saboda ƙarancin tsari da mafi girman abun ciki na alkama. A sakamakon haka, an gina ƙaƙƙarfan tsarin alkama mai ƙarfi, wanda shine dalilin da ya sa kullu ya fi wuya kuma ya fi wuya a yi aiki tare da kawai yana tashi a hankali, amma yana da ƙarfin dafa abinci. Don waɗannan dalilai, alkama durum ya dace don yin taliya irin su taliya, bulgur, semolina, da couscous.

Kullun alkama mai laushi, a gefe guda, ya fi na roba, ƙasa da tauri, sauƙin aiki tare, kuma yana tashi da sauri. Garin alkama mai laushi zai iya sha ruwa kaɗan, shi ya sa dole ne a ƙara ƙwai a cikin kullu lokacin yin taliya irin su tagliatelle. Tsarin giluten ya fi rauni kuma ƙarfin dafa abinci ya ragu.

A Jamus, alal misali, gurasa da farko ana yin shi daga alkama mai laushi, tun da taurin kullu ya dace don gurasa mai laushi kamar misali B. Rolls ba su dace ba. Idan kun taɓa cin gurasar Italiyanci na kudancin kamar Pane Pugliese (gurasa daga Puglia), wanda yake da wuyar gaske kuma mai laushi idan aka kwatanta da gurasar farin Jamus, kun ɗanɗana bambanci.

Alkama: semolina da alkama durum iri ɗaya ne?

A Italiya, inda alkama durum ke taka muhimmiyar rawa, gari da aka yi daga gare ta yana da nasa kalmar: Semola. Wannan kalmar ba ta wanzu a cikin Jamusanci, wanda shine dalilin da ya sa galibi ana fassara ta da Griess. Amma tare da semolina, ba shi da wani bambanci ko dai alkama durum, alkama mai laushi, ko hatsi daban-daban. Kalmar semolina tana ayyana wani mataki na niƙa. Idan girman hatsi na kayan ƙasa yana tsakanin 0.3 da 1 mm, semolina ne. Abin da aka fi so niƙa shi ake kira gari.

Inda alkama ta samo asali

Wataƙila kalmar alkama ta fito ne daga kalmar Jamusanci hwita don farar fata, tun da hatsin alkama ko garin da aka yi daga gare ta ya fi sauƙi idan aka kwatanta da garin hatsin rai.

Abin da ke bambanta fulawa daga gari

Ba sabon abu ba ne a ɗauka cewa fulawar da aka ciro ta atomatik ce ta alkama. Ana iya fitar da gari daga nau'ikan hatsi da yawa - ba kawai daga alkama ba. Garin da aka ciro ya fi sauƙi fiye da fulawar gama gari domin ana yin sa ne kawai daga tsakiyar ƙwayar hatsi don haka ba ya ƙunshi sassan harsashi.

Tare da gari mai cike da abinci, a gefe guda, kawai awns da husks an cire su, yayin da bran, wanda ya ƙunshi harsashi, aleurone Layer (layin saman da ke raba endosperm daga harsashi na waje), da germ, kuma a matsayin sakamakon haka, abubuwan gina jiki da ke cikin su an kusan kiyaye su gaba daya. Wannan shi ne dalili ɗaya da ya sa gabaɗaya ake ɗaukar fulawar alkama gabaɗaya lafiya fiye da tataccen gari.

Load ɗin Glycemic na Alkama

Dukansu burodin alkama (farin burodi) da gurasar alkama suna da ma'aunin glycemic index (GI) na 70. Maki har zuwa 55 ana ɗaukar ƙananan. GI yana gaya muku yadda abinci mai ɗauke da carbohydrate ke shafar matakan sukari na jini. Mafi girman GI, yawan sukarin jini yana ƙaruwa bayan cin abinci. Rashin amfani da GI shine cewa koyaushe yana nufin 100 g na carbohydrates a cikin abinci daban-daban - ba tare da la'akari da girman abun da ke cikin carbohydrate a cikin g 100 na abinci ba kuma ba tare da la'akari da ko nawa fiber na abinci ya haɗa ba. Don haka GI shine ƙimar ka'idar da ba ta da ma'ana a aikace.

Gabaɗaya, ƙimar glycemic load (GL) sun fi dacewa. Domin waɗannan suna nufin adadin carbohydrates da ke ƙunshe a kowane hidima don haka kuma sun haɗa da abun ciki na fiber. Don haka gurasar hatsi gabaɗaya tana da GL na 18 kawai, yayin da burodin fari yana tsakanin 38.8 da 42.5. Maki har zuwa 10 ana ɗaukar ƙananan, maki daga 11 zuwa 19 matsakaici ne, kuma maki 20 zuwa sama suna da girma.

Dukan kayayyakin alkama, don haka, suna sa sukarin jini ya ragu sosai, wanda ke nufin dole ne jiki ya saki insulin kaɗan. Dukan hatsi na iya ma rage haɗarin nau'in ciwon sukari na 2.

An ba da izinin alkama gabaɗaya don abinci mai ƙarancin carb

Akwai nau'ikan nau'ikan abinci masu ƙarancin carb. Tare da cin abinci na Atkins, alal misali, carbohydrates kusan an guje wa gaba ɗaya a farkon, don haka duk samfuran hatsi a zahiri ba su dace ba a nan, yayin da hanyar Logi kawai ta guje wa cin carbohydrates tare da babban GL. Abubuwan da ke cikin carbohydrate na iya zama tsakanin 15 zuwa 30 bisa dari.

Yana da mahimmanci a guje wa ingantaccen sukari, farin gari, da samfuran da aka yi daga gare su lokacin cin abinci maras nauyi. Koyaya, ana ba da izinin hatsi gabaɗaya, yayin da suke cika ku da sauri da tsayi, ci gaba da hanji, kuma ba sa haɓaka matakan sukari cikin jini da sauri. Bayan haka, ƙananan carb ba yana nufin kowane carb! Yana da mahimmanci a koyi yadda za a bambanta carbohydrates masu lafiya daga marasa kyau kuma ba shakka don kiyaye su cikin matsakaici.

Alkama gabaɗaya ya fi ƙoshin furotin mafi inganci

Kamar yadda aka bayyana a sama, furotin mai inganci a cikin hatsin alkama yana cikin layin aleurone wanda ke raba endosperm daga harsashi na waje. Duk da haka, an raba wannan yafi a lokacin samar da gari. Wannan shi ne dalilin da ya sa fulawa na gari, wanda har yanzu ya ƙunshi dukkan abubuwan da ke cikin hatsi, ba wai kawai ya ƙunshi mafi yawan fiber na abinci ba har ma da ƙarin furotin mafi inganci (mafi girma rabo na amino acid mai mahimmanci) fiye da gari mai ladabi.

Yayin da 100 g na nau'in alkama na nau'in 405 ya ƙunshi kusan MG 3,600 na mahimman amino acid, adadin alkama iri ɗaya ya ƙunshi kusan 4,470 MG. Wannan shi ne saboda gaskiyar cewa gari mai ladabi ba ya ƙunshi kowane nau'i, wanda ya ƙunshi furotin mafi mahimmanci. Duk da haka, tun da ana ɗaukar bran yana da wuyar narkewa, ba a tabbata ba ko kwayoyin za su iya amfana daga adadin furotin da ke cikinsa, wanda mai yiwuwa ya dogara da kyawun fulawa. Domin mafi kyawun wake yana niƙa, mafi kyawun iya narkar da shi.

Tarihin kiwon alkama

An fara noman alkama shekaru dubbai da suka wuce. Da farko, manoma kawai suna yada tsire-tsire tare da kyawawan halaye (na zaɓi ko zaɓin kiwo). Daga baya aka yi amfani da kiwo, inda ake tsallaka tsire-tsire da gangan da juna. Kwanan nan, a ƙarshe ya zama mai yiwuwa a duba kai tsaye a cikin kwayoyin halitta da kuma canza kwayoyin halitta.

Maƙasudin kiwo na alkama sun haɗa da girbi mai sauƙi, haɓaka yawan amfanin ƙasa, haɓaka juriya (cututtuka, yanayi), da kuma haɓaka kayan niƙa da gasa. Shin zai iya kasancewa rashin haƙuri ya karu dangane da kiwo irin alkama na zamani?

Shin Da gaske Alkama na zamani Ya ƙunshi ƙarin Gluten?

Sau da yawa ana tambayar dalilin da yasa kakannin kakanni suka jure alkama da ban mamaki kuma rashin haƙuri ya kasance abin ban sha'awa, yayin da a zamanin yau mutane da yawa suna samun matsala da wannan hatsi. Ana danganta wannan ga abin da ake kira alkama mai girma, wanda aka ce yana dauke da alkama fiye da tsofaffin iri.

A cikin 2020, masu bincike daga Jami'ar Fasaha ta Munich sun yi nazari akan furotin na nau'in alkama 60 daga tsakanin 1891 zuwa 2010. Sun gano cewa nau'in na zamani ma yana dauke da furotin kadan kadan fiye da na da. Abubuwan da ke cikin Gluten ya kasance mai ƙarfi a cikin shekaru 120 da suka gabata. Kodayake abun da ke tattare da alkama ya ɗan canza kaɗan, adadin gliadins, waɗanda ake kallo sosai, ya faɗi da kusan kashi 18 cikin ɗari. Saboda haka ba gaskiya bane cewa tsoffin nau'ikan sun ƙunshi ƙarancin alkama.

Yana da sauƙi a gano idan alkama mai girma yana da alhakin sanin alkama. Kuna kawai yin ba tare da shi na ɗan lokaci ba kuma a maimakon haka kuna komawa kan tsoffin nau'ikan alkama kamar einkorn, emmer, da Kamut. Idan babu sauran alamun bayyanar, kun san abin da ya fi kyau ku guje wa nan gaba.

Yanayin yana ƙayyade abubuwan da ke cikin alkama

A lokacin binciken su, masana kimiyya daga Jami'ar Fasaha ta Munich da aka ambata sun yi wani bincike mai ban sha'awa. Domin sun gano cewa ana samun karin alkama a cikin hatsin alkama a cikin shekaru damina. Matsakaicin gliadins masu matsala, sakamakon wanda muka riga muka ba da rahoto a gare ku, sannan yana ƙaruwa da kashi 25 cikin ɗari. Saboda haka canjin yanayi zai iya ba da gudummawa ga dalilin da ya sa mutane a yau suke jure wa alkama da kyau fiye da na da.

Masu binciken sun yi mamakin cewa yanayin muhalli yana da tasiri a kan sunadaran alkama fiye da canje-canjen da ke haifar da kiwo. Sun bayyana cewa rashin haƙuri ga alkama ba za a iya komawa zuwa ga nau'ikan zamani ba, amma ga yanayin da ke da alaƙa da babban abun ciki na alkama ko kuma canjin alkama. Hakanan yana iya zama abun ciki ko abun da ke tattare da wasu kayan aikin ya canza.

Noman alkama

Bayan masara da shinkafa, alkama ita ce ta uku da aka fi nomawa a duniya, tana da fiye da tan miliyan 700 a shekara. Kasashen Sin da Indiya na daga cikin manyan noman alkama. A Turai, Faransa mai tan miliyan 40 da Jamus mai tan miliyan 23 na alkama ita ce ƙasa mafi mahimmancin noma. Idan aka kwatanta, girbin alkama na shekara-shekara a Ostiriya yana da tan miliyan 1.6, kuma a Switzerland tan 500,000.

Yayin da ake noman durum alkama da farko a yankin Bahar Rum, a tsakiyar Turai kusan alkama mai laushi ne kawai ke taka rawa. Wannan ya faru ne saboda zaɓin yanayi na nau'in alkama. Tun da alkama da ake nomawa a ƙasashe masu amfani da Jamusanci ba ta wadatar da buƙatu ba, ana shigo da ita daga ƙasashe irin su Jamhuriyar Czech da Poland.

Menene amfanin shuka alkama?

Germinating alkama yana ba ku wasu fa'idodin kiwon lafiya. Domin abubuwan gina jiki da ke ƙunshe a cikin hatsi ba a kiyaye su kawai amma wani lokacin ma suna karuwa. Alal misali, abun ciki na bitamin E yana ƙaruwa sau uku a lokacin germination.

Hakanan za'a iya narkar da alkama mafi kyau ta hanyar germination, tunda hadaddun carbohydrates an rushe su, wanda ke ƙara narkewa. Babban ɓangaren sunadaran yana rushewa zuwa tushen gininsa (amino acid) yayin germination kuma saboda haka yana da sauƙin narkewa. Wannan tsari yana faruwa ne kawai lokacin narkewa. Adadin muhimman amino acid kyauta a cikin tsiron yana ƙaruwa har sau 5.

Rabin fulawa da aka gwada na ɗauke da guba mai ƙura

Ba kawai magungunan kashe qwari ba ne ke iya haɓaka ingancin alkama, kamar yadda mujallar mabukaci ta Ökotest ta gano a cikin 2020 lokacin nazarin fulawa 50. An duba garin alkama na nau'ikan 405, 550, da 1050 da kuma garin alkama gabaki daya da garin fulawa mai nau'in 630, 1050, da kuma fulawa gabaki daya. Abin farin ciki ne cewa kusan rabin fulawa an ba su kyauta mafi kyau. Duk da haka, an sami guba mai guba a kusan rabin fulawar alkama da aka gwada.

Wannan shi ne da farko toxin deoxynivalenol (DON), wanda wani naman gwari mai suna Fusarium ke samarwa. An riga an mamaye tsire-tsire kafin girbi, abubuwan da suka fi dacewa sun haɗa da ruwan sama da yanayin zafi a lokacin furen alkama. A yawan allurai, DON na iya haifar da amai da gudawa kuma yana raunana tsarin rigakafi.

A ka'ida, ana iya cewa abubuwan da DON ke cikin mafi yawan kayan fulawa da alkama da aka bincika, irin su noodles, sun yi ƙasa da ƙayyadaddun doka. Duk da haka, shan DON akai-akai na iya yin illa ga lafiya. Yara musamman abin ya shafa. Matsalar ita ce, kayan alkama ba sa nuna ko suna ɗauke da alamun gubar ƙura kuma ba a lalata su a lokacin dafa abinci ko yin burodi.

Garin alkama na halitta yana ƙunshe da ɗimbin guba masu yawa

Ba sabon abu ba ne a karanta cewa ana gano ƙwayar ƙwayar cuta ta DON musamman a cikin alkama na alkama (da sauran fulawa na halitta). Ana tsammanin saboda ba za a iya amfani da magungunan kashe kwayoyin cuta-synthetic a cikin noman kwayoyin halitta ba. Amma akasin haka! Nazari da yawa sun nuna a fili cewa yawancin abinci na halitta suna da ƙananan matakan DON. A matsakaita, samfuran muhalli sun ƙunshi kusan rabin daidaitattun dabi'u na al'ada.

Akwai dalilai daban-daban na hakan. Misali, a cikin noman kwayoyin halitta, ana amfani da nau'ikan da ba su da juriya, da garma, da juyar da amfanin gona, da karancin takin nitrogen. Bugu da ƙari, nazarin ya nuna cewa glyphosate mai matukar rikici zai iya haifar da karuwa a cikin Fusarium infestation kuma don haka zuwa nauyin nauyin guba mafi girma a cikin guraben da suka dace.

Ergot ya daina zama barazana

A baya, mutane da yawa sun mutu daga alkaloids masu guba da yawa waɗanda masu launin duhu, naman gwari mai tsayi 2 zuwa 5 cm ke samarwa. Rye ne ya fi saurin kamuwa da cutar, amma kuma alkama na iya shafa.

Amma a zamanin yau kusan babu haɗarin mabukaci tunda alkama da hatsi gabaɗaya ana tsabtace su sosai. Ana amfani da iskar iska, inda ake fitar da gawarwakin waje daga cikin hatsi. Ergots da bambaro da kwari ana iya raba su da kyau daga amfanin gona da aka girbe ta sieves tare da girman raga.

Yadda ake gane garin alkama mai inganci

Garin alkama mai inganci ba za a iya gane shi da ido kadai ba. Mabukaci ba zai iya tantance ko ya ƙunshi magungunan kashe qwari ko ƙura ba. Don haka yana da kyau a zaɓi garin alkama daga babban kanti don guje wa sauran abubuwan da suka dace. In ba haka ba, za ku iya amfani da duk hankalin ku don bayyana fulawa mara kyau daga mai kyau:

• Bayyanar: Gari mai inganci yana da launin rawaya-fari kuma yana da ɗan duhun sheen. Ƙarƙashin fulawa yana da alli-fari da maras kyau. Dalilan sun haɗa da dogon da/ko ajiya mara daidai. An lalata carotenoids ta acid.
• Riko: Cikakkun gari yana da ɗanɗano da ɗan ɗanɗano, wanda za a iya ji ta hanyar shafa shi a tsakanin yatsun hannu. Garin da ba daidai ba yana da dunƙule, maras nauyi, kuma yana da kyaun riko. Babban abun ciki na ruwa da ya wuce kima (sama da kashi 16) na iya zama alhakin wannan, wanda za'a iya danganta shi da ajiyar da ba daidai ba.
• Kamshi: Gari mai kyau yana ƙamshi sabo, mai daɗi, da tsafta. Garin da ba shi da kyau yana wari, gaski, da tsami. Abubuwan da ke haifar da su sun haɗa da gyaggyarawa saboda ajiya mai ɗanɗano, ruɓar kitse a wurin ajiya wanda ya yi zafi sosai, ko samuwar acid saboda ajiya mai tsayi da ɗumi.
• Flavor: Kyakkyawan gari yana ɗanɗano tart. Dan ɗanɗanon ɗanɗano mai daɗi kawai yana bayyana bayan taunawa na dogon lokaci. Garin da ba shi da kyau yana da daɗi nan da nan domin sitaci ya riga ya rushe ta hanyar enzymes zuwa sukari.

A mafi kyau duka ajiya na alkama gari

A matsayinka na mai mulki, ya kamata ka saya gari kawai lokacin da kake buƙatar shi kuma kada ka gina hannun jari. Zai fi kyau a ajiye fulawar a cikin jakar takarda da kuka sayo, idan kuna son adana fulawa har tsawon lokacin da zai yiwu, zaku iya sanya shi a cikin kwandon iska bayan siyan shi daga jakar takarda. Koyaushe ajiye gari a bushe da wuri mai duhu. Akwatin da ke sama da murhu bai dace ba saboda fulawa yana kula da hayaƙin dafa abinci.

Idan an adana shi da kyau, ana iya amfani da garin alkama ƴan watanni bayan mafi kyawun-kafin kwanan wata ya ƙare. Duk da haka, wannan baya shafi fulawa gabaɗaya. Domin wannan yana da babban abun ciki mai yawa don haka ya zama rancid da sauri fiye da gari.

Ainihin, tsofaffin gari, mafi girma asarar bitamin. Bugu da kari, ingancin yin burodi yana raguwa yayin da lalacewar enzymes ɗin da ke ƙunshe da dabi'a ke ci gaba. Idan kuna so ku gasa tare da gari mai cin abinci a nan gaba, to yana da daraja samun niƙa na gari, wanda koyaushe zaku iya niƙa hatsin sabo kafin amfani.