ʻAi pipi i loko o ka ʻai Burgundy me nā meaʻai palai

ʻEleʻele mua nā iwi puaʻa i ka umu (ma 160 ° C, ma kahi o 5 mau hola).

No ka ʻai burgundy, e ʻānai i nā iwi puaʻa me nā huaʻai ʻokiʻoki i loko o kahi ipu. E hoʻomoʻi i ka paʻi tōmato a kālua pū. A laila e hoʻohui i ka thyme, ka rosemary, nā lau bay, ka peppercorns a ninini i kahi waina a me kahi ʻāpana veal. E hoʻokuʻu liʻiliʻi, a laila e hoʻopiha i ke koena o ka hupa a me ka waina ʻulaʻula a hoʻomoʻa no 3 mau hola. A laila e hele i kahi kānana a hoʻomau i ka paila. E hoʻomaʻemaʻe me ka pata a me ka waina awa a me ka paʻakai a me ka pepa.

E hoʻomoʻa i ka pipi pipi i loko o ka pā preheated me kahi ʻaila liʻiliʻi (ʻaʻole maoli) ma nā ʻaoʻao a pau no ka lōʻihi o 2 mau minuke. E hoʻomoʻa mua i ka umu i 80 ° a e hoʻomoʻa i ka pipi pipi no kahi o 80-90 mau minuke a hiki i kaʻiʻo i ka mahana wela o 57 ° C. A laila e hoʻomaha i ka umu no 5 mau minuke me ka puka o ka umu. E hopu i ka wai o ka ʻiʻo a ninini i loko o ka sauce Burgundy. A laila ʻokiʻoki i ka fillet i ʻāpana a lawelawe wikiwiki.

E hoʻokomo i nā mea kanu i hoʻomoʻa ʻia i loko o kahi kīʻaha, e ʻike pono ʻaʻole mānoanoa nā kāloti (i ʻole e ʻoki hou i ka hapalua), ʻokiʻoki i ka zucchini i nā ʻāpana hapalua, ka paʻakai moana a me ka pepa a laila hoʻoheheʻe ʻia me ka ʻaila ʻoliva. E hoʻomoʻa i ka umu no kahi o 30 mau minuke ma 160 ° C. Ma mua o ka lawelaweʻana, e hoʻolei i nā mea kanu i ka pata a kāpīpī me ka paʻi paʻi.