ʻAi pipi me ka waiʻona Port a me nā ʻekolu Balsamic me nā mea kanu (Frank Reudenbach)

Peel a ʻokiʻoki i nā mea kanu a me nā shallots. A laila, e hoʻokomo i nā mea a pau i loko o ka pā a paʻi i ka wā e translucent a i ʻole ʻia maikaʻi, e hoʻoheheʻe ʻia me ka waina awa a hoʻohui i ka waina ʻulaʻula a me ka waihona pipi me ka thyme. E hoʻokuʻu i nā mea a pau no kahi o 30 mau minuke, a laila e hele i loko o kahi kānana a mānoanoa ke kī.

E hoʻolapalapa i ka ʻuala me ka ʻili a pau, a laila ʻili a hoʻomāalili. E hoʻomoʻa i ka wīnega balsamic me ka meli i loko o kahi kīʻaha no kekahi mau minuke. E holoi i ka basil a haehae i nā lau me kou mau manamana lima inā nui loa lākou a e haehae i nā ʻāpana liʻiliʻi. E wela i ka ʻaila i loko o ka pā a hoʻomoʻi i ka ʻuala i loko o ka wela nui a hiki i ka ʻeleʻele gula a kau i ka paʻakai. E ninini i ka hui ʻana o ka balsamic vinegar a hoʻolei i ka ʻuala i loko. E hoʻohui i ka aila ʻoliva a me ka basil ma mua o ka lawelawe ʻana. E kāpīpī me ka Parmesan cheese e like me ka makemake. A laila e hoʻomoʻa mua i ka umu i 80 degere. A hoʻokomo i ka ʻuala i laila i heheʻe ka cheese Parmesan.

E puhi i nā ʻāpana pipi, kokoke. 4 knm mānoanoa, i loko o ka pā ma nā ʻaoʻao a pau. E kau i kahi moena o koume ma luna o kahi pepa bakena a kau i nā ʻāpana fillet ma luna. A laila e kuke no kahi o 45 mau minuke ma 80 degere, a laila e hoʻopau i ka umu a hoʻomaha no 15 mau minuke. Inā ʻaʻole ʻoe makemake i ka ʻulaʻula, waiho wale i ka ʻiʻo i loko no 10 mau minuke. Pau ka lawelawe ʻana.