ʻO Galloway Beef Fillet me nā Shallot Waina ʻulaʻula, nā lau ʻo Brussels Sprouts a me nā ʻuala Rosemary

E puhi mua i ka umu i 120 degere. E hoʻomoʻa i ka pipi pipi i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia ma nā ʻaoʻao a pau. E hoʻomoʻi pōkole i nā lau thyme, ka pua rosemary a me ʻelua mau pāpaʻi i ʻoki ʻole ʻia a me ka ʻōpala kālika i ʻoki ʻole ʻia. E hoʻomoʻa i nā mea a pau ma luna o kahi pepa bakena i hoʻopaʻa ʻia me ka alumini alumini a me ka pahu waena i ka umu no hoʻokahi hola.

E ihi i ka pāpaʻi a kālua iā lākou me kahi sinapi liʻiliʻi a ma kahi o 1 teaspoon o ka paʻi tōmato a me ke kō a waiho i ka caramelize a hiki i ka ʻeleʻele māmā. A laila e hoʻokahe i ka mea āpau me ke awa a me ka waina ʻulaʻula. E hoʻohui i 2 mau lālā o koume a me 5 cloves. Wehe ʻia nā pāpaʻi i ka wā palupalu a waiho ʻia. E ho'ēmi i ka sauce a hiki i ka approx. 100 ml ma luna o ka wela wela a kānana iā ia ma kahi kānana. Hoʻohui hou i ka pāpaʻi a mānoanoa i ka ʻuala me ka pata anu.

E ʻoki i nā ʻōpuʻu Brussels i lau a hoʻolapalapa iā lākou i loko o ka wai e hoʻolapalapa ai i paʻa mau i ka nahu. E holoi me ka wai hau a maloʻo. E hoʻomoʻa i nā lau o Brussels i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia a me ka manawa me ka paʻakai, ka pepa a me kahi pine nutmeg.

E ʻoki i ka ʻuala i ʻāpana ʻāpana, e like me ka nui, a e palai me ka ʻili i loko o ka pā a moʻa. E kau i ka paʻakai a me ka pepa.