ʻO ka umauma moa ʻo Guinea me ʻelua ʻano ʻano puree, Tarragon Foam a me King Oyster Mushroom Chips.

ʻO ka huʻa tarragon

• No ka huʻa tarragon, ʻili i ka shallot, ʻoki maikaʻi ʻia a hoʻomoʻi me 1 tbsp i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia i loko o ka pā no 5 mau minuke a hiki i ka translucent.

• Deglaze me ka waina keʻokeʻo. E ninini i ka ʻaila a me ka moa moa a hoʻohui i ka tarragon, ʻokiʻoki ʻia. E hoʻokuʻu i ka brew ma kahi wela haʻahaʻa no 4-5 mau hola.

celery puree

• Peel a ʻokiʻoki i ka celery. E hoʻomoʻa i loko o kahi kīʻaha me ka punetune o ka aila, e hoʻopiha i ka waiū a hoʻomoʻa i ka celery i uhi ʻia no 15 mau minuke a palupalu. A laila e hoʻomaʻemaʻe maikaʻi me ka mea hui lima a me ka hoʻāʻo ʻana me ka paʻakai, ka pepa a me ka crème fraîche.

Beetroot puree

• E hoʻomoʻa i ka beetroot me ka ʻili i loko o ka ipuhao me ka wai paʻakai a moʻa. E ʻoki i ka ʻili me nā mīkina lima kīhini a ʻokiʻoki. E hoʻomaʻemaʻe maikaʻi me kahi mea hoʻohui lima. E ʻono me ka vīnega, ka paʻakai a me ka pepa.

ʻOkiʻi ʻoyster mushroom chips

• No ka mō'ī oyster mushroom chips, ʻokiʻoki i nā halo i ʻāpana lahilahi. E wela i ka momona momona a palai i nā ʻāpana halo i loko no 2-3 mau minuke a hiki i ka crispy. A laila lawe ʻia mai loko mai o ka momona i ka wā wela a hoʻomoʻi me ka paʻakai a me ka lau thyme.

Nā umauma moa o Guinea

• E hoʻomaloʻo i ka umauma manu me ke kāwele kīhini. E ʻai iā lākou i loko o kahi pā wela loa me 2 punetēpē o ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia a lilo nā ʻaoʻao ʻelua i ke kala.

• A laila e kau i ka umauma manu guinea me kekahi mau lālā o koume ma kahi pepa bakena a e kuke i 100 ° C no 20 mau minuke.

• I kēia manawa, e hoʻomaʻamaʻa mālie i nā purees a hoʻomaka hou inā pono. E wela hoʻi i ka ʻuala a hoʻomaʻemaʻe maikaʻi ʻia me ka mea hui lima.

• Ke mākaukau ka umauma manu, e lawelawe me ka puree, ka ʻoʻo mōʻī linghips a me ka huʻa hou.