John Myers
Contents
show
1. E kau i ka ʻōpala e like me ka ipu waina ʻulaʻula
He ʻono ka ʻiʻo pipi i kālua ʻia i loko o ka waina ʻulaʻula. Hoʻomoʻa mālie ʻia ma hope o ka pickling. ʻO kēia kīʻaha ka meaʻai maikaʻi loa ke kali ʻoe i nā malihini a i ʻole e hoʻolauleʻa ai i kahi hoʻomaha kūikawā.
- Pono: Pono ʻoe i 1 hue waina ʻulaʻula, 3 lau bay, 2 cloves, 1 allspice, 1 teaspoon o ka pepa ʻeleʻele, 1 kg o ka pipi ʻala, 1 leek, 300 g kāloti, 1 aniani, 2 pine o ka paʻakai, 2 pine. o ka pepa ʻeleʻele, 3 punetēpuni o ka ʻaila rapeseed, 250 ml ka pipi pipi, 3 tsp currant jelly, 1 tsp cornstarch
- Hoʻomākaukau: E lawe mai i ka wainaʻulaʻula i kahi paila i loko o ka ipu me nā meaʻala a pau a me ka peppercorns. A laila e maʻalili iki ka ʻuala. E kau i ka ʻāpana ʻiʻo i loko o kahi pola. E ninini i ka wainaʻulaʻula, pono e uhi ponoʻia ka'ōpala. E uhi i ke kīʻaha a waiho i loko o ka friji no 24 mau hola.
- Hoʻokahi hola ma mua o ka hana hou ʻana, e wehe i ka ʻiʻo mai ka friji a mai ka marinade. E kānana a mālama i ka marinade. E holoi i nā mea kanu a ʻokiʻoki i nā ʻāpana liʻiliʻi.
- ʻO ka paʻakai a me ka pepa i kaʻiʻo a me kaʻeleʻele ma nāʻaoʻao a pau i loko o ke kīʻaha casserole. E hoʻohui i nā mea kanu a me ka sauté. E ninini i ka pipi a me 250 ml marinade. E hoʻomoʻa no ʻelua hola, e hoʻohuli ʻelua.
2. E hoʻomoʻa i ka ʻiʻo no ka ʻala maʻemaʻe
ʻO ka ʻohi ʻana i ka ʻiʻo no ka sauerbraten i hana ʻia i nā manawa i hiki ʻole ke mālama i ka meaʻai i loko o nā pahu hau. ʻO nā wahine hale o ia manawa i hui pū i ka vīnega a me ka waina i ka ratio o 1: 1 a hoʻokomo i ka ʻaila i loko. I ka loaʻa ʻana o ka ʻiʻo i ka ʻono vīnega, ua hoʻemi ʻia ka nui i kēia lā.
- No ka marinade, pono ʻoe: 0.5 L ʻulaʻula winika, 0.75 L wai, 2 aniani, 1 kāloti, 8 hua juniper, 5 allspice corns, 10 peppercorns, 2 bay lau, 4 cloves, 1 tbsp paʻakai, 1 tbsp kō.
- E hoʻokomo i ka vīnega ʻulaʻula a me ka wai i loko o kahi ipu. Holoi, ʻoki a ʻokiʻoki i nā mea kanu i ʻāpana-nui. E hoʻohui i nā mea kanu, nā meaʻala, ka paʻakai, a me ke kō i ka vīneka a me ka hui wai.
- E lawe mai i ka waihona i kahi maʻiha, e hoʻomoʻa no ʻelima mau minuke, e hoʻoneʻe mai ke kapuahi a hoʻomaha.
- I kēia manawa, e holoi a hoʻomaloʻo i ka ʻiʻo. E hoʻokomo i loko o ke pola a ninini i ka hupa ma luna. Pono e uhi ʻia ka ʻiʻo me ka wai.
- E uhi i ke kīʻaha, waiho i loko o ka friji, a waiho i ka ʻiʻo marinate no nā lā ʻekolu. Pono e huli ka ʻiʻo i hoʻokahi manawa i ka lā.
- ʻO ke kaʻina hana e like me ka meaʻai.
3. E hoʻomaʻemaʻe i ka ʻiʻo no ka ʻōpala ʻōpala
Loaʻa ka ʻono maʻamau i ka ʻōpala me ka ʻōpala inā ʻoe e hoʻoinu i ka pia ma mua.
- Pono ʻoe i 2 kg o ka pipi kālua, 4 aniani, 4 cloves o ke kāleka, 1 hue pia, kahi rosemary, paʻakai, a me ka pepa lemona.
- E holoi i ka ʻiʻo me ka wai anuanu a maloʻo. E kiʻi i ka ʻili i ke ʻano daimana.
- E ninini i ka pia i loko o kahi pola a kau i ka ʻiʻo i loko.
- Peel a ʻokiʻoki i nā ʻonika a me ke kāleka. Hoʻokomo ʻelua i loko o ke pola.
- E uhi i ke pola a waiho i loko o ka friji. Hoʻomaha ka ʻiʻo ma ʻaneʻi no 24 mau hola, ʻoi aku ka maikaʻi o 36. A laila e hana i ka ʻōpala e like me ke ʻano.
