ʻO Loup De Mer i loko o ka ʻuala meli-pata me ka ʻaʻa ʻuala-parsley a me nā mea kanu.

E hoʻomaʻemaʻe i ka iʻa ʻūlū ma lalo o ka wai kahe a laila maloʻo me ka pepa kīhini. E kau i ka ʻōpū o ka ʻōpū me ka paʻakai a me ka pepa e ʻono ai. Peel a ʻokiʻoki i ke kālika. E hoʻopiha i ʻelima kānana kī i kēlā me kēia me 2 kumu o ka rosemary, koume a me ʻelua cloves o ke kāleka a hoʻokomo iā lākou i loko o ka ʻōpū o ka iʻa. E kau i ka aila ʻoliva i loko o kahi kīʻaha nui i uhi ʻia ka lalo a hoʻokomo i ka iʻa (400 g kēlā me kēia) i loko. I kēia manawa, e kāpīpī i ka iʻa me kahi ʻaila ʻoliva liʻiliʻi e like me ka mea e pono ai a kāpīpī i ka paʻakai a me ka pepa. E kau i ka paila palaoa i loko o ka umu ma kahi o 180 degrees no 20 mau minuke.

Peel i ke aʻa paʻi a ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi. E ninini i ka ʻaila i loko o kahi ipu a hoʻohui i nā ʻāpana aʻa paʻi. E hoʻomoʻa i ka ipu hao no kahi o 20 mau minuke. Peel a ʻokiʻoki i ka ʻuala a hoʻomoʻa iā lākou i ka wai paʻakai no kahi o 20 mau minuke. E hoʻokahe i ka ʻuala a hoʻohui i ka ʻaila a me nā aʻa paʻi. I kēia manawa e hoʻomaʻemaʻe maikaʻi i nā mea a pau. I mea e ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻōhū, e hoʻohele i nā mea a pau ma kahi kānana a puree hou.

E hoʻolapalapa i ka wai paʻakai i loko o kahi ipu nui. E ʻoki i ka asparagus ma lalo ma kahi o 1 cm a ʻili. I kēia manawa e hoʻohui i ka asparagus i ka wai e hoʻolapalapa a kuke no kahi o 3-4 mau minuke. A laila e lawe i ka asparagus mai loko mai o ka wai a ninini pololei i loko o kahi pola nui me ka wai anuanu (e laʻa me nā pahu hau). Wehe hou i ka asparagus, maloʻo iki inā pono. E hoʻoheheʻe i ka pata i loko o kahi pā a hoʻolei i ka asparagus i loko. E ʻono me ka paʻakai a me ka pepa.

E puhi i kaʻaila i loko o ka pā a hoʻokomo i nā'ōmato. A laila e hoʻohui i ka meli i nā tōmato a waiho iā lākou i ka caramelize no kahi o 5 mau minuke. E ʻono me ka paʻakai a me ka pepa.

Peel shallots a ʻoki maikaʻi loa. E wela i ka punetune o ka pata i loko o ka ipuhao a e palai i ka shallots i loko a hiki i ka translucent. I kēia manawa e hoʻohui i ka meli a me ka caramelize liʻiliʻi i nā shallots. E hoʻoheheʻe me ka waina keʻokeʻo a me ka vīneka a e hoʻomoʻa i ka wela wela me kahi ipu hāmama no kahi o 5 mau minuke. E ho'ēmi i ka wela a hoʻoulu i 1.5 punetēpē o kaʻaila kaumaha. E ʻokiʻoki i ka pata i ʻāpana liʻiliʻi a paʻi liʻiliʻi i loko. ʻO ka Pepper a me ka paʻakai liʻiliʻi i ka mila a hope e hoʻohui i ka zest o ka lemona a, inā makemake ʻoe, i kahi wai lemon liʻiliʻi.