ʻO ka Monkfish i kāʻei ʻia i loko o ka Bacon ma kahi moe o Savoy Cabbage me nā ʻuala ʻōpio

E holoi i ka momi a wehe i nā lau ʻeleʻele a pau, e hoʻohana wale i ka puʻuwai. E ʻoki i nā ʻōpala a pau. E hoʻokomo i ka kāpena savoy i loko o kahi ipu me ka wai anuanu a lawe mai i kahi maʻi. A laila holoi i loko o kahi pahu me ka wai hau. E wela i ka pata i loko o ka pā a hoʻomoʻi i ke kāpena savoy i loko o ka pā.

E ʻokiʻoki i ka ʻiʻo i loko o nā ʻāpana 3-4 cm mānoanoa, e kau me ka pepa a uhi ʻia me ka puaʻa. E puhi iā lākou i loko o ka pā me ka aila ʻoliva ma nā ʻaoʻao a pau a laila e hoʻokuʻu iā lākou i ka umu ma 180 ° C no kahi o 5 mau minuke.

E holoi a palaki i ka ʻuala, e hoʻomoʻa i ka umu ma 180 ° C me nā pua rosemary, ka paʻakai moana a me ka ʻaila ʻoliva no kahi o 20 mau minuke.

E ʻoki maikaʻi i nā pāpaʻi a hoʻomoʻa i loko o kahi ipu me ka pata a translucent. Deglaze me ka waina a me ka vermouth a hoʻolapalapa. I kēia manawa e hoʻohui i ka waihona a hoʻemi i ka wai holoʻokoʻa i 1/3 ma luna o ka wela wela. E hoʻohui i ka ʻaila a e kuke a mānoanoa ka ʻuala. E hele i ka ʻuala ma kahi kānana maikaʻi a kuʻi me ka pata. E ʻono me ka paʻakai a me ka pepa keʻokeʻo.

E hana i nā moena liʻiliʻi me ke kāpeti savoy ma nā papa wela. E kau i 2 a 3 mau ʻāpana o ka fillet ma luna, e hoʻoheheʻe me ka ʻuala a hohola i ka ʻuala a puni ka moena o ke kāpeti savoy.