Mulled Wine – Mousse on Marzipan – Sauce Mirror…

E hoʻoulu i nā yolks hua manu me ke kō ma luna o kahi ʻauʻau wai wela a hiki i ka momona. E ninini mālie i ka waina mulled a hoʻoulu. Wehe i ka ʻauʻau wai.

E hoʻokuʻu i ka gelatin i ka wai anuanu. Pumehana ka rama. E kāpīpī maikaʻi i ka gelatine a hoʻoheheʻe i loko o ka rum. E hoʻomoʻi i ka ʻaila waina mulled.

E kuʻi i ka hua keʻokeʻo me ka paʻakai a paʻakikī. E hoʻopili i nā hua keʻokeʻo i loko o ka nui. E hahau i ka cream me ke kōpaʻa vanilla a me ka ʻoʻoleʻa cream a hiki i ka ʻoʻoleʻa a peʻa pū kekahi.

E hoʻopiha i ka hui ʻana i loko o nā ʻeleʻele i holoi ʻia me ka wai anuanu a waiho paha i loko o ke kīʻaha a uhi a hoʻomaha i ka pō.

E hoʻokomo i ka ʻaila i loko o ka ipu hao a wela. Wehe ia mai ke kapuahi. E hoʻoheheʻe i ka couverture i ka ʻaila. E ʻokiʻoki i ka marzipan. E hoʻohui pū i kaʻaila a hoʻoulu a hiki i ka pauʻana o nā mea a pau. E ʻoluʻolu.

Peel a hoʻopili i nā clementines. E hopu i ka wai. E kaomi i ka lemona. E kaomi māmā i ka cardamom pod. E puhi i ka wai lemon me ke kō a me nā mea ʻala. E hoʻohui i ka clementine fillet a me ka wai. E hoʻomoʻa mālie i ke ahi liʻiliʻi no 3 mau minuke. Wehe ia mai ka umu a hoʻomaloʻo.

Caramelize ke kō i loko o ka pā. Deglaze me ka liqueur. E hoʻohuli i ka walnuts i loko. E kau ma luna o ka pepa pepa e hoʻomaʻalili.

E kau i kahi ʻuala marzipan ma nā papa ʻai. E hoʻohuli i ka mousse mai loko aʻe o nā mole (inā pono, e hoʻokomo i loko o ka wai mahana ma mua) a kau ma luna o ka ipu. A i ʻole e ʻoki i ka mousse me kahi puna wai a lawelawe ma luna o ka ipu me nā clementines ʻala a me nā walnuts caramelized.

E hoʻonani e like me kou makemake.