Introduction: Peking Cuisine, A Glimpse into China's Culinary Heritage

ʻO ka meaʻai Peking, i ʻike ʻia ʻo ka meaʻai ʻo Beijing, ʻo ia kekahi o nā kuʻuna meaʻai kaulana loa a Kina. Ua hoʻomaka ʻia mai nā kīʻaha imperial o ka Ming a me Qing dynasties a mai ia manawa ua ulu aʻe i kahi ʻano meaʻai meaʻai maʻalahi. Hōʻike ʻia ka meaʻai Peking e kāna hui ʻana o nā mea ʻono, hōʻike maʻalahi, a me ka hoʻoikaika ʻana i ke kaulike a me ka lokahi. He hōʻike ʻoiaʻiʻo ia o ka hoʻoilina hoʻoilina waiwai waiwai o Kina a manaʻo ʻia he ʻāpana koʻikoʻi o ka ʻike moʻomeheu o ka ʻāina.

ʻO ka mōʻaukala a me ke kumu o ka meaʻai Peking: He Manaʻo no ka Imperial China

He moʻolelo lōʻihi a hoihoi ka meaʻai Peking mai ka wā Imperial o Kina. Ua hoʻokumu mua ʻia ia i loko o ka lumi kuke aliʻi o ke kūlanakauhale Forbidden i ka wā o ka Ming dynasty (1368-1644) a hiki i kona kiʻekiʻe i ka wā Qing dynasty (1644-1912). Ua hoʻoikaika nui ʻia ka meaʻai e ka makemake o ka ʻaha imperial a me ka loaʻa ʻana o nā meaʻai i kēlā manawa. Hōʻike ka meaʻai Peking i nā ʻano mea like ʻole, me nā ʻiʻo, nā mea kanu, a me nā kīʻaha, i koho pono ʻia no ko lākou ʻono, ʻano, a me ka waiwai waiwai. Hōʻike ka ʻano kīʻaha like ʻole o ka meaʻai i ka hoʻololi moʻomeheu a me ka meaʻai i hana ʻia i ka wā Imperial.

ʻO ke ʻano o ka ʻānai ʻana: Peking Duck, Ka Lei Aliʻi o ka ʻai Peking

ʻO Peking Duck kekahi o nā kīʻaha kaulana loa i ka meaʻai Peking a ua manaʻo ʻia ʻo ia ka lei aliʻi o ka hoʻoilina culinary o Kina. ʻIke ʻia ke kīʻaha no kona ʻili ʻili, ka ʻiʻo palupalu, a me nā ʻono momona. He hana paʻakikī ke ʻano o ka ʻānai ʻana i ka ʻiole Peking e pili ana i nā ʻano he nui, e like me ke koho ʻana i ke ʻano o ka ʻiole kūpono, ka hoʻomākaukau ʻana i ka marinade, a me ka kuke ʻana i ka manu ma kahi lapalapa ākea. Hāʻawi ʻia ke kīʻaha me nā pancakes lahilahi, nā ʻōpala, a me kahi kīʻaha pīni ʻono, e hoʻopiha ana i nā ʻono momona o ka ʻiole. He hōʻailona ʻo Peking duck i ka maikaʻi o ka meaʻai a Kina a ua hauʻoli ʻia e nā poʻe a puni ka honua.

Nā Kuʻuna Nui ʻEhā o ka ʻai Peking: He Symphony of Flavors

ʻIke ʻia ka meaʻai Peking no kāna mau kuʻuna nui ʻehā, i hoʻokumu ʻia i nā ʻano kuke kuke i hoʻohana ʻia no ka hoʻomākaukau ʻana i nā kīʻaha. ʻO nā kuʻuna nui ʻehā, ʻo ia ka ʻala ʻana, ka mahu, ka braising, a me ka hoʻoulu ʻana. Loaʻa i kēlā me kēia kuʻuna kona mau ʻono a me nā mea hoʻohui a hoʻohana ʻia e hana i nā ʻano kīʻaha like ʻole. Hoʻohana ʻia ka ʻai ʻana no ka hoʻomākaukau ʻana i ka ʻiʻo Peking, ʻoiai ʻo ka mahu no ka iʻa a me nā mea kanu. Hoʻohana ʻia ʻo Braising no ka ʻiʻo a me ka moa, a hoʻohana ʻia ka palai no nā mea kanu, nā ʻiʻo, a me ka iʻa. Hoʻokumu nā kuʻuna nui ʻehā o ka meaʻai Peking i kahi symphony o nā ʻono e hōʻike ana i ka hoʻoilina ʻai waiwai a me nā ʻano like ʻole.

ʻO ke koʻikoʻi o ke kaulike a me ke kuʻikahi i ka ʻai Peking: Yin a me Yang

ʻO ka meaʻai Peking ka mea nui i ke kaulike a me ka lokahi i kāna mau kīʻaha. Ke hahai nei ka meaʻai i nā loina o Yin a me Yang, e hōʻike ana i nā mana kūʻē akā hoʻohui i ke ʻano. He mea nui ke koena o Yin a me Yang i ka meaʻai Peking e hana i nā kīʻaha ʻono a olakino. Hoʻohana ka meaʻai i nā ʻano mea like ʻole, me nā mea ʻala, nā mea kanu, a me nā meaʻai, e hoʻokō ai i ke kaulike kūpono o nā mea ʻono. ʻO ka manaʻo nui o ka meaʻai i ke kaulike a me ka lokahi e hōʻike ana i ka manaʻo kuʻuna kuʻuna o Kina, e manaʻo ana i ke kaulike a me ka lokahi ma nā ʻano āpau o ke ola.

ʻO nā mea nui o ka meaʻai Peking: Mai Soy Sauce a Star Anise

Hoʻohana ʻia ka meaʻai Peking i nā ʻano mea pono nui, i koho pono ʻia no ko lākou ʻono, ʻala, a me ka waiwai waiwai. ʻO kekahi o nā mea koʻikoʻi i hoʻohana ʻia i ka meaʻai Peking ʻo ia ka soy sauce, ka aila sesame, ke kāleka, ka ʻala, ka ʻala, a me ka anise hōkū. Hoʻohui kēia mau mea i ka hohonu a me ka paʻakikī i nā kīʻaha a he mea nui i ka hana ʻana i nā ʻono ʻokoʻa o ka meaʻai. Hoʻohana pū ka meaʻai Peking i kahi ākea o nā mea ʻala a me nā mea kanu, i kaulike pono ʻia e hana i ka hui ʻana o nā mea ʻono.

Nā ʻano ʻokoʻa o ka ʻai Peking: He ʻĀina Kūʻai ʻokoʻa

He nui nā ʻano ʻokoʻa o ka meaʻai Peking, kēlā me kēia me kona ʻono a me nā meaʻai. Hōʻike nā ʻano ʻāpana ʻāina o ka meaʻai i ka ʻāina ʻai like ʻole o Kina a me ka hoʻololi moʻomeheu a me ka meaʻai i hana ʻia i nā kenekulia. ʻO kekahi o nā ʻano ʻāpana ʻāpana o ka meaʻai Peking ʻo ia ka meaʻai Shandong, kahi i ʻike ʻia no ka hoʻohana ʻana i ka iʻa iʻa, a me ka meaʻai ʻo Tianjin, i ʻike ʻia no kāna ʻono ʻono a me ka ʻawaʻawa. ʻO nā ʻokoʻa kūloko o ka meaʻai Peking e hoʻohui i ka hohonu a me ka ʻokoʻa i ka meaʻai a hōʻike i ka hoʻoilina hoʻoilina waiwai waiwai o Kina.

ʻO ka ʻai Peking a me ke kī: He pāʻani i hana ʻia ma ka lani

Hoʻopili pinepine ʻia ka meaʻai Peking me ke kī, kahi ʻāpana koʻikoʻi o ka moʻomeheu culinary o Kina. Ua koho ʻia ke kī no kona ʻono a me kona ʻala a hoʻopili pono ʻia me nā kīʻaha e hoʻonui ai i nā ʻono o ka meaʻai. ʻO ka meaʻai Peking a me ke kī he pāʻani i hana ʻia ma ka lani, a ʻo ka hui ʻana o nā mea ʻelua e hana i kahi ʻike kuʻina kūʻokoʻa e hōʻike ana i nā kuʻuna moʻomeheu a me nā kuʻuna ʻai o Kina.

ʻAʻai a me nā ʻahaʻaina Peking: Hoʻolauleʻa i ka Kuʻuna Ma o ka Meaʻai

He kuleana koʻikoʻi ka meaʻai Peking i nā ʻahaʻaina a me nā hoʻolauleʻa o Kina. Hoʻohana ʻia nā ʻono momona a me nā ʻano like ʻole o ka meaʻai no ka hoʻolauleʻa ʻana i nā ʻahaʻaina kuʻuna, e like me ka Makahiki Hou Kina a me ka Mid-Autumn Festival. Hoʻohana ʻia ka meaʻai Peking e hoʻolauleʻa i nā hanana kūikawā, e like me ka male ʻana a me ka lā hānau, a he ʻāpana koʻikoʻi ia o ka hoʻoilina moʻomeheu Kina. Hōʻike ka meaʻai a me nā ʻahaʻaina Peking i nā kuʻuna moʻomeheu waiwai o Kina a me ke koʻikoʻi o ka meaʻai i ka hoʻolauleʻa ʻana i nā pae kiʻekiʻe o ke ola.

Ka Hopena: ʻAʻai Peking, He Hoʻoilina Manaʻo ʻole o ka Chinese Gastronomy

ʻO ka meaʻai Peking kahi hoʻoilina mau loa o ka hoʻoilina gastronomic o Kina. ʻO nā ʻono momona o ka meaʻai, nā mea ʻokoʻa, a me ka hoʻoikaika ʻana i ke kaulike a me ka lokahi e hōʻike ana i nā kuʻuna moʻomeheu waiwai o Kina a me ke koʻikoʻi o ka meaʻai i ka nohona Kina. ʻO ka meaʻai Peking kahi ʻāpana koʻikoʻi o ka ʻāina culinary o Kina a he hōʻailona ia o ka maikaʻi o ka meaʻai o Kina. Ke hoʻomau nei ka kaulana a me ka mana o ka meaʻai i ka honua holoʻokoʻa, a ua hauʻoli ʻia e nā poʻe mai nā ʻano like ʻole. ʻO ka meaʻai Peking kahi hōʻike i ka waiwai a me nā ʻano meaʻai like ʻole o Kina a he ʻike meaʻai pono ʻole e poina.