ʻO Porcini Mushroom Saffron Risotto me nā Lemona Pickled

I ka lā ma mua, ʻokiʻoki i nā lemona i ʻumikumamāono a hoʻokomo iā lākou me kā lākou ʻili i loko o ka ʻaila ʻoliva a waiho iā lākou i ke kohu a moʻa ka risotto.

E kau i nā haloo porcini maloʻo i loko o ke pola i piha i ka wai a waiho i ka pali. ʻOkiʻoki i nā ʻalani, kālika, chillies, a me ka turmeric i mau ʻāpana liʻiliʻi. E wela i 2 punetune o ka aila ʻoliva i loko o ka ipuhao a ʻeleʻele i nā aniani ʻokiʻoki maikaʻi ʻia, nā chillies, ke kāleka a me ka turmeric. A laila hoʻohui i nā halo porcini hou i holoi ʻia a me ka pepa lemona a hoʻomau i ka hoʻomoʻa.

I ka pae aʻe, e hoʻohui i ka laiki risotto a hoʻoulu ʻia no kahi o 5 mau minuke. E hoʻokahe i nā mea a pau me ka waina keʻokeʻo a hoʻomau i ka hoʻoulu. I ka pau ʻana o ka waiʻona keʻokeʻo, e hoʻohui i kahi mea kanu liʻiliʻi a hoʻoulu mau a hiki i ka mānoanoa o ka hui. He mea nui e hoʻohui i ka mea kanu i nā mea liʻiliʻi a hoʻomau i ka hoʻoulu ʻana. I ka pau ʻana o ka hoʻomaʻamaʻa ʻia ʻana o ka hupa huaʻai, e hahai ana nā halo porcini maloʻo. Ma muli o kāu makemake, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i kekahi o ka wai halo porcini i ka risotto. E hoʻohui i ka saffron i loko o kahi wai liʻiliʻi a laila hoʻohui i kēia i ka risotto.

I ka pae aʻe, ʻili ʻia nā lemona i hoʻomoʻa ʻia i ka ʻaila ʻoliva a hoʻohui pū ʻia i ka risotto. I kēia manawa hiki ke hoʻomaʻamaʻa hou ʻia ke kīʻaha me ka paʻakai, ka pepa a me ka chilli a hiki ke hoʻohui ʻia ka pā paʻi hou.

Hiki ke hoʻohana ʻia kahi ʻano poepoe liʻiliʻi no ka lawelawe ʻana, i hoʻopiha mua ʻia me ka risotto a laila huli ʻia i loko o waho ma ka pā i hiki i ka risotto ke ʻano like me ke keke maikaʻi ma ka pā. E hana i ka cashew nuts i loko o ka hamo a kāpīpī iā lākou a puni ka risotto.

E kau i ʻelua mau lemona hou a me ka basil ma luna o ka "risotto cake" a kau i ʻelua mau ʻāpana lemon hou ma ka lihi o ka pā. A laila e kāpīpī i kahi saffron a me ka pepa lemon ma luna o ka pā a mākaukau ke kīʻaha.