Rack of Lamb with Herb Crust on Three kinds of cauliflower with Sweet and Sour Blueberries

E hoʻohui maikaʻi i nā mea a pau a hiki i ka loaʻa ʻana o kahi hui maʻemaʻe. Inā ʻaʻole hui maikaʻi nā mea kanu, e hoʻohui i kahi palaoa panko hou aʻe. I kēia manawa, e hoʻokaʻawale i ka nui ma luna o ke kiʻi ʻoniʻoni, e kau i kahi papa ʻē aʻe o ke kiʻi ʻoniʻoni ma luna o ka nui a ʻōwili mālie me kahi ʻōwili. I kēia manawa, waiho i ka palaoa i loko o ka paʻukū a hiki i ka maloʻo māmā. (I kēia manawa e hoʻomākaukau i ke koena o ke kīʻaha) Wehe i ka ʻili a me nā ʻiʻo mai ka pā hipa, e pā. E kau i ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻomaʻamaʻa mua i ka umu i 160 degere (e hoʻopuni ana i ka ea 140 degere). E hoʻomoʻa i kahi pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia i loko o kahi pā a hoʻomoʻi i ka ʻiʻo no 2-3 mau minuke ma kēlā me kēia ʻaoʻao. E kau i ka ʻiʻo ma kahi pā a hoʻomau i ka kuke ʻana i ka umu (ma lalo) no kahi o 15 mau minuke. A laila e lawe i ka ʻiʻo mai loko mai o ka umu a hoʻololi i ka ʻōpala lau nahele maloʻo i ka ʻōpala o ke keiki hipa, ʻokiʻoki i ka nui a kaomi pono ma luna o ke keiki hipa. ʻO ka ʻōpala lau nahele ma luna o ke keiki hipa. E hoʻomoʻa i ka ʻiʻo ma lalo o ka grill (grill function in the oven) no kahi o 3 mau minuke. A laila e mahele i nā ʻāpana.

E hoʻokomo i ka pata i hoʻomaʻemaʻe ʻia i loko o kahi kīʻaha liʻiliʻi a hoʻohui i nā blueberries, sauté no kekahi manawa a hoʻohui i ke kō ʻeleʻele i ka caramelize. E hoʻoheheʻe me ka waina awa a hoʻemi i ka ʻai. ʻO nā kernels o nā blueberries e mānoanoa i ka nui a hāʻawi i kahi kūlike maikaʻi. Pono e hoʻomoʻa iki ka ʻuala, mālama i ka mahana ma kahi haʻahaʻa o ka umu.

E hoʻokomo i ka hapalua o ka puaʻala i loko o ka wai paʻakai e hoʻolapalapa a e kuke a palupalu. E hoʻokomo i ka cauliflower i hoʻomoʻa ʻia i loko o kahi blender, e hoʻohui i ka ʻaila a me ka pata, hui maikaʻi. E ʻono me ka nutmeg, ka paʻakai a me ka pepa. E ʻoki i ka hapa ʻē aʻe o ka puaʻala me kahi ʻāpana truffle maikaʻi. E hoʻokaʻawale i ka hapalua a hoʻomoʻa i ka hapa ʻē aʻe i loko o kahi pā me kahi palaoa panko liʻiliʻi.