ʻO ka ʻiʻo pipi me ka pua pua puaʻa ma ka Onion a me nā ʻuala Bacon me nā kāloti a me nā kapuahi.

E kiʻi i nā ʻili i loaʻa ma ke ʻano kea. E hoʻomoʻi i ka ʻiʻo me ka paʻakai a me ka pepa a ʻai ma nā ʻaoʻao a pau. E kau i ka moa i loko o ka ipu umu, e hamo me ka lau nahele, ka sinapi a me ka hui pepa. ʻO ka umu: ʻO ka wela o luna / lalo 80 ° no kahi. 3 mau hola a hiki i kahi mahana wela o 58 ° -64 °, a laila waiho e hoʻomaha no 10 mau minuke.

E hoʻoheheʻe i ka pata i loko o ka pā, e ʻoki i ka shallots. E kau i ka hapalua o ka tarragon me ka waina keʻokeʻo, ka vīnega, ka shallots a me ka pepa i loko o kahi kīʻaha a hoʻemi i ka 100 ml. Eʻoki maikaʻi i ke koena o ka tarragon. E kuʻi i ka hoʻemi a me nā yolks hua ma luna o ka wai ʻauʻau no 3-4 mau minuke. E hoʻopili pono i ka pata i loko o ka hui ʻana o ka hua manu. E ʻono me ka paʻakai tarragon, ka pepa cayenne a me ke kō.

E hoʻolapalapa i ka ʻuala e like me ka ʻuala ʻuala. E hoʻomoʻa i ka ʻuala i ʻili me ka puaʻa a me nā aniani. E hoʻomoʻa i nā pīni a me nā kāloti al dente, ka manawa me ka pata, ka paʻakai a me ka pepa a lawelawe.