ʻO ka umauma Duck Roast me Polenta a me Broccoli, me ka Beetroot Puree a me ka Lavender Peach

Eʻoki maikaʻi i nā mea kanu, e hui pū me kahiʻailaʻoliva liʻiliʻi a me ka wainaʻulaʻula. ʻO nā ū ma ka ʻaoʻao ʻili i ke ʻano daimana. Ponoʻoe e hōʻoia eʻokiʻokiʻoe i ka momona momona, akā,ʻaʻole i loko o kaʻiʻo. ʻO ka paʻakai a me ka pepa i ka uʻi pāpaʻi a hamo i loko o ka marinade ʻaila herb. E uhi me ka foil a waiho i ka marinate no kekahi mau hora.

A laila e puhi mālie i nā umauma me ka wela liʻiliʻi a palai i ka momona o ka ʻili. E ninini i ka waina ʻulaʻula, e kau i ke poʻi a hoʻemi ka wai. A laila e hoʻohuli i ka ʻaoʻao ʻili a palai a hiki i ka crispy. Mai ʻae i ka wela o ka ʻiʻo o loko e piʻi kiʻekiʻe ma mua o 65 °! E kau i ka ʻiʻo ma luna o ka papa lāʻau, e hoʻomaha iki ma lalo o ka alumini pepa a laila ʻoki liʻiliʻi.

E ʻoki maikaʻi i nā aniani. Eʻokiʻoki i nā halo hou i nā'āpana. E ʻoki i ke kālika. E hoʻomoʻa i ke akepaʻa (a i ʻole nā ​​​​mea ʻē aʻe), e hoʻohui i nā aniani a kālua māmā, a laila e hoʻomaloʻo me ka waihona. ʻO ka hope e hoʻohui i nā mea kanu i koe. Pono e uhiʻia nā mea a pau me ka waihona.

Ma hope o ka hoʻomoʻa ʻana o ka ʻai no 30 mau minuke a hoʻemi ʻia, puree i nā mea a pau, hoʻohui i ka ʻaila a lawe mai i kahi maʻi. E hoʻomoʻi me ka paʻakai, ka pepa a me kahi kīʻaha balsamic. E lawelawe i ka ʻuala ma kahi socière.

ʻOki liʻiliʻi loa nā pāpaʻi a kāpī iā lākou i loko o kahi pata liʻiliʻi a translucent. E hoʻoheheʻe ʻia me ka waiū, ka waina keʻokeʻo a me ka waihona a lawe hou i kahi maʻi. A laila e hoʻoulu i ka pāʻina polenta, e hoʻoulu mau me kahi puna lāʻau. ʻO ka hope, e hoʻopili i ka hua. A laila e hohola i ka hui ʻana ma luna o kahi pepa pata e like me ka mānoanoa e like me ka manamana lima i ka wā e mahana mau ana. E waiho i loko o ka umu no kahi o 10 mau minuke ma kahi wela mau (ma kahi o 100 degere).

Ke maʻalili ka polenta, e hoʻohuli. A laila ʻoki a ʻokiʻoki paha i nā ʻāpana i ke ʻano o nā ʻāpana, nā ʻāpana ʻāpana, nā rhombuses, nā lilia Farani a i ʻole nā ​​pōʻai a hoʻomoʻi iā lākou i ka ʻaila maikaʻi a i ʻole ka pata ma kahi wela haʻahaʻa. Ma mua o ka lawelawe ʻana, e hoʻoheheʻe i 75 grams o ka pata, palaki i ka polenta a hoʻomoʻa i ka umu ma 120 degere a hiki i ka ʻeleʻele gula.

E hoʻohui i ke kō i loko o kahi ipu me ka wai anuanu. A laila kau ma luna o ke kapuahi a hoʻomoʻa ma kahi wela haʻahaʻa a hiki i ka huli ʻana o ke kō i ke kala gula māmā. Wehe i ka ipu mai ka umu a hoʻohui pono i ka waina keʻokeʻo, ka peach liqueur a me ka wai peach i maʻalili koke ke kō a ʻaʻole hiki ke hoʻolapalapa hou. E hoʻohui i nā mea ʻala a me nā pua lavender (ma kahi ʻē aʻe 3 kulu o ka ʻaila lavender) a hoʻomoʻa no kahi o 5 mau minuke.

Eʻoki i ka peaches i ka hapalua, eʻili i kaʻili a wehe i ka pōhaku. Eʻoki pono i loko o nā'āpana a waiho i loko o ke pola. E hoʻomoʻa i ka waihona me kahi kānana liʻiliʻi a ninini wela ma luna o nā peaches. E waiho no 2 hola.

Peel i ka beetroot moʻa, hapaha ka lōʻihi a me ke ala kuapo. E hoʻokaʻawale i 12 mau diski hoʻonani lahilahi. Eʻokiʻoki i 1 tuber i loko o nā pahu liʻiliʻi, e hui pū i ke koena me kaʻailaʻoliva, soy sauce, Worcester sauce, plum jam, Tabasco a me kahi pepa liʻiliʻi a me ka puree. E ninini i loko o nā poʻi liʻiliʻi a waiho ʻia no ka hoʻomehana ʻana ma hope.

Eʻokiʻoki i ka broccoli i loko o nā'āpana liʻiliʻi, e hoʻomaʻemaʻe no 5 mau minuke, e hoʻokomo i ka pata i hoʻoheheʻeʻia, ka manawa me ka paʻakai a me ka pepa.