ʻO Roulade puaʻa i hoʻopiha ʻia me ka ʻuala mashed a me nā kāloti a me nā lau ʻai ʻaila

E holoi i ka ʻiʻo a maloʻo. E kau i kekahi ʻaoʻao me ka paʻakai a me ka pepa. E palaki i kekahi ʻaoʻao me ka sinapi.

E kau i ka ham salmon i ʻoki ʻoki ʻia ma luna o ka ʻiʻo. E hohola i ka ʻiʻo a ka mea hahai holoholona ma luna o ka ham (e kaomi iki i lalo me ka ʻōpala). I kēia manawa e ʻōwili i ka ʻiʻo mai ka ʻaoʻao lōʻihi a hoʻopaʻa ʻia me nā nila roulade a i ʻole nā ​​niho niho.

E holoi i ka pepa, eʻokiʻoki i ka hapalua a me kaʻili lahilahi, e wehe i nā keʻokeʻo keʻokeʻo aʻokiʻoki i nā'āpana liʻiliʻi. Holoi, ʻili a ʻokiʻoki i ke kāloti i ʻāpana. Peel a ʻokiʻoki i ka ʻonika.

E puhi i ka rama culinesse i loko o ka pā. E hoʻomoʻa i nā roulades ma nā ʻaoʻao a pau no kahi o 5 mau minuke. Wehe i nā roulades browned mai loko mai o ka pā a hoʻomoʻi i nā aniani, kāloti a me ka parika a hiki i ka translucent.

I kēia manawa, e hoʻohui i ka puaʻa grated a me ka palai a hiki i ka crispy. Deglaze me ka waina ʻulaʻula. E hoʻolapalapa pōkole. E hoʻohui i kahi 1/4 lita o ka wai. (Ua lawe hou au i kaʻu mau roulades he nui loa, pono wau e ʻoki i ka hapalua, no laila ua loaʻa iaʻu nā ʻāpana 4).

Hoʻohui hou i ka ʻiʻo e hoʻolapalapa. E ho'ēmi i ka wela a e hoʻokuʻu no kahi o 10 mau minuke. E puhi mua i ka umu i 80-90 degere. E hoʻokomo i ka pā i loko o ka pahu a e kuke no kahi o 40 mau minuke.

Holoi, ʻili a ʻokiʻoki i ka ʻuala i ʻāpana. Holoi, ʻili a ʻokiʻoki i nā kāloti.

E hoʻokomo i ka mea a pau i loko o kahi ipu kūpono a hoʻomoʻa i ka waihona mea kanu a palupalu.

E hoʻokahe i nā ʻuala a me nā kāloti i hoʻomoʻa ʻia a mash iā lākou me ka ʻuala masher, e hoʻohui i ka pata a me nā mea ʻala, e hoʻoulu maikaʻi. E hoʻohui i ka paʻi paʻi a hoʻoulu iki. Inā ʻoi aku ka paʻa o ka mash, e hoʻohui i kahi ʻaila.

E holoi, ʻili a ʻokiʻoki i ka kohlrabi a me nā kāloti i mau lāʻau. ʻAʻole lawa kaʻu kāloti, no laila ua hoʻomākaukau wau me 2 kohlrabi. Kāroti a me ka ʻaila ʻai me ka ʻiʻo moa a me ka terrine ʻuala

Wehe i ka ʻiʻo mai ka pā a mālama i ka mahana. E hoʻomoʻi i ka ʻuala e ʻono, e hoʻolapalapa a hoʻonoho. (Me ka mānoanoa sauce, starch or flour butter.) Ua hoʻohana au i ka pata palaoa. E kuke no kahi o 5 mau minuke. E hoʻohui hou i nā roulades a hoʻokuʻu iā lākou i kahi pōkole.

Wehe i nā skewers a i ʻole nā ​​niho niho mai nā roulades a ʻokiʻoki i ka hapalua. E kau ma luna o ka pā me nā ʻuala mashed a me nā kāloti a me nā lau ʻai ʻaila, e hoʻohui i kahi kīʻaha puʻuwai i hana ʻia e ka puaʻa ... a hauʻoli.

Laki maikaʻi a me ka ʻai maikaʻi.