ʻO ka Rabbit i hoʻopaʻa ʻia i loko o ka waina ʻo Arneis me nā lāʻau Ragout a me nā awāwa Polenta

No ka hoʻopihaʻana, e hoʻokomo i ka palaoa, prunes, lau mint, thyme, grated lemon peel a me 4 punetēpē o ka aila ʻoliva i loko o ke kīʻaha a hui pū me kahi puna lāʻau. ʻO ka paʻakai a me ka pepa a uhi a hoʻomaha no 20 mau minuke i ka mahana wela.

E paʻi a hohola i ka wāwae rabbit. E kau i ka paʻakai a me ka pepa a hohola i ka hoʻopiha ma luna. E ʻōwili i ka ʻiʻo wāwae i hoʻopiha ʻia a nakinaki me ke kaula. E uhi a maʻalili. E puhi mua i ka umu i 140 degere. 40 mau minuke ma mua o ka lawelawe ʻana, e hoʻomoʻi i ka wāwae a ʻai i ka ʻaila ʻoliva a me ka pata ma nā ʻaoʻao a pau, deglaze me ka waina Arneis, hoʻohui i ka hupa mahana a kuke i ka umu wela no kahi o 30 mau minuke.

E hoʻohana i nā iwi lāki no ka waihona rabbit. E kālua iā lākou me ka ʻaila i loko o ka pā. E kālua i nā mea kanu. E kau i ka palaoa ma luna ona a hoʻomau i ka ʻala. Deglaze me ka broth a me ka waina Arneis. E hoʻokaʻawale i ka ʻōpala i hoʻonohonoho ʻia mai ke kumu. E lawe mai i ka paila, skim, kau. E hoʻokuʻu i 1 a 2 mau hola. E kānana ma kahi kānana. E ho'ēmi i ka miki i ka mea i makemakeʻia a mālama i ka mahana.

No ka vinaigrette sinapi: E kuʻi i nā yolks hua manu me ka vīnega tarragon a ʻokiʻoki ʻia ka tarragon ma kahi paila pālua i loko o ke pola e hana ai i ka rose. E hoʻoulu i ka sinapi a me ka rabbit stock a me ka paʻakai a me ka pepa.

Ma mua o ka lawelawe ʻana, hoʻohui i ka vinaigrette sinapi me ka waihona rabbit, e mahana a moe i ka ʻiʻo rabbit i ʻoki ʻia me ia.

E holoi a ʻili i nā mea kanu āpau (me ka pepa a me ka aubergines) a ʻokiʻoki i loko o nā cubes liʻiliʻi. Huki i nā kaula ma ka celery. E hoʻokaʻawale i nā ʻāpana mea kanu i loko o nā pā like ʻole me kahi ʻaila ʻoliva liʻiliʻi a e kuke no kahi 6 mau minuke ma kahi wela wela. A laila e hoʻokomo i nā mea kanu a pau i loko o ka pā, ka manawa me ka balsamic vinegar, ka manawa me ka paʻakai a me ka pepa, e hoʻohui i ka clove o ke kāleka a me ka oregano: e hoʻokuʻu i 10 mau minuke. Ma mua o ka lawelawe ʻana, e hui pū me ka basil i ʻoki ʻia.

E lawe mai i ka waiū, ka wai a me ka pata i ka paila, e ninini i loko o ka palaoa palaoa a kuke no kahi o 20 mau minuke me ka whisk, e hoʻoulu mau ana, a hiki i kaʻikeʻana o ka semolina. E hoʻoulu i ka Parmesan, nā'ōmato diced, thyme a me ka nutmeg. ʻO ka paʻakai a me ka pepa. E kaomi i ka nui semolina ma luna o kahi pepa bakena māmā (ma kahi o 1 knm ke kiʻekiʻe) a hoʻomāalili. E uhi i ka corn grits me ke kiʻi ʻoniʻoni a hoʻomaloʻo. Ke hoʻohana nei i ka mea ʻoki poepoe ma kahi o. 5 knm. ʻoki i nā thaler nui. Ma mua koke o ka lawelawe ʻana, e hoʻomoʻi i ka polenta i ka pata a me ka ʻaila ʻoliva a hiki i ka crispy ma nā ʻaoʻao ʻelua a hiki i ke gula.

No ka lawelawe ʻana: E kau i ka ragout meaʻai i waenakonu o nā pā wela. E ʻoki i nā wāwae rabbit i hoʻopiha ʻia a kau a puni nā mea kanu, ma ka ʻaoʻao o ka polenta. Napkin me nā arneis ʻoluʻolu a me ka ʻuala sinapi tarragon.