ʻO Tarte Tatin

E hoʻokomo i nā meaʻai a pau i loko o kahi kīʻaha hui. E kāwili i nā mea ʻai i loko o ka paila palaoa a hoʻohālike i ka pōpō. E uhi i ka foil a waiho i loko o ka friji a hiki i ka hana hou ana.

E hoʻokomo i nā yolks hua i loko o kahi pahu lōʻihi. E ninini i ka cream a hoʻoulu i nā mea a pau me ka ikaika. E ʻoki i ka vanilla pod a hoʻoulu i ka pulp, ke kō a me ke kō vanilla.

E hui pū me kahi huila ma kahi kiʻekiʻe loa no kahi o 30 kekona. E hoʻohui i ka mascarpone a hoʻoulu ikaika. E kau i ka hui i loko o ka pahu hau.

Peel, core a me ka hapalua o ka apple. E hookomo i 1 lita o ka wai, 1 punetune o ka pata a me 2 punetune o ke ko i loko o ka ipuhao a wela a hiki i ka wa e hu'i malie ai ka wai. A laila e hoʻomoʻa nā ʻāpala i ka wai no kahi o 5 mau minuke.

A laila e wehe i nā ʻōleʻa a hoʻomaloʻo ma luna o ka papa. E ʻokiʻoki i nā ʻōleʻa maloʻo i ʻoki ʻia i ka hapalua.

I kēia manawa e hoʻomaʻamaʻa i ka umu a 200 ° C (convection). E hoʻomākaukau i ʻelima mau pahu tartlet me ke anawaena o kahi o 10 knm.

E ʻōwili i ka palaoa a hiki i ka mānoanoa o 2 mm a ʻokiʻoki i ʻelima mau ʻāpana pōʻai o ka palaoa me kahi ʻoki ʻoi aku ka nui ma mua o nā pahu tartlet.

E hoʻomaʻamaʻa maikaʻi i ka 150 g kō i loko o kahi kīʻaha, e hoʻoulu mau ana, a hiki i ka lilo ʻana o ke kō i ka caramel wai. E hoʻonui i ke koena 150 g kō a me ka wela, e hoʻouluulu, a hiki i ka pauʻana o ke kō.

E hoʻokaʻawale i ka caramel ma waena o nā pahu tartlet ʻelima. Pono e uhi ʻia ka lalo o nā ʻōpala.

A laila e hohola i nā ʻāpala ma luna o ka caramel i uhi iki a uhi ʻia ka caramel holoʻokoʻa. No nā ʻōleʻa liʻiliʻi, pono e hoʻohana ʻia ma mua o ka hapalua o ka ʻāpala i kēlā me kēia mol.

A laila e kau i ka palaoa i ʻoki ʻia ma luna o nā ʻāpala a kaomi i lalo ma ka lihi. E kau i nā ʻōpala tartlet i loko o ka umu preheated a e hoʻomoʻa no 15 mau minuke a hiki i ka ʻeleʻele gula.

Ma hope o ka hoʻomoʻa ʻana, e hoʻohuli i nā tarlettes ma luna o kahi pā.

ʻOiaiʻo nā tartelettes i loko o ka umu, hiki ke hoʻokomoʻia ka ice cream i loko o ka mea hana hau a me ka pistachios māmā caramelized me 1 punetune kō i loko o ka pā.

E kau i ka tarte tatin i waenakonu o ka pā, e ninini i kahi punetune o ka hui pistachio-sugar ma luna a kau i kahi ʻōpala o ka ice cream ma luna.