ʻO Venison Fillet me Truffled Spaetzle a me ka Salai Huaʻai Hoʻoilo

No ka ʻaukala:

1. E holoi a ʻili i nā aʻa ʻeleʻele, kūpono me nā mīkina lima a ma lalo o ka wai anuanu.
2. E ʻokiʻoki i ka salsify ʻeleʻele i loko o nā ʻāpana lahilahi a hoʻopaʻa ʻia no ʻelima mau minuke i ka wai paʻakai a holoi i ka hau anu.
3. E holoi i nā ʻōpuʻu Brussels a hoʻokaʻawale i nā lau o waho a hoʻomaʻemaʻe pū iā lākou i ka wai paʻakai no ʻekolu mau minuke a hoʻomaha i ka hau anuanu.
4. No ka ʻai, e ʻoki māmā i nā hua poppy, e hoʻomākaukau i ka vinaigrette me nā mea ʻē aʻe a me ka manawa e ʻono ai, hui pū me nā mea kanu a waiho i nā mea āpau.

No ka spaetzle:

1. E hoʻokomo i nā meaʻai a pau i loko o ke pola a kuʻi i loko o ka paila a hiki i ka ʻike ʻia ʻana o nā ʻōhū ea.
2. E hoʻomaha no ʻumi mau minuke, a laila e kuʻi hou i ka palaoa a hoʻolapalapa i ka wai paʻakai a moʻa ka spaetzle.
3. If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.

No ka fillet pipi:

1. E hoʻomoʻa i ka pata i loko o ka pā a hoʻomoʻa iki i ka fillet venison ma nā ʻaoʻao a pau, e uhi me ka rosemary i loko o ka alumini alumini a hoʻomau i ka kuke ʻana ma 100 degere i ka umu no 20 mau minuke, a laila hoʻomoʻi me ka paʻakai.

No ka meaʻai kāwili:

1. E hoʻomoʻa mua i ka umu a hiki i ka hoʻonohonoho grill kiʻekiʻe loa a kau i nā iwi ma luna o ka pā a i ʻole e hoʻokomo i loko o kahi ʻōpala a kālua no kahi o 30 mau minuke, e hoʻohuli pinepine.
2. Eʻoki i nā meaʻai a me ka palai i ka pata, ma hope o nā minuke heʻumi e hoʻohui i nā'ālikaʻokiʻoki a me nā cloves kālika a hoʻomoʻi no kekahi mau minuke'ē aʻe ma kahi wela wela.
3. E hoʻohui i nā mea kanu, nā mea ʻala a me ka jam blackberry, deglaze me ka waina a me ka waihona a me ka paʻakai māmā.
4. E hoʻohui i nā iwi a me ka uhi a hoʻomoʻa i ka wela haʻahaʻa no hoʻokahi hola.
5. A laila e wehe i nā iwi a me nā lau bay, puree i nā mea a pau a hoʻohui i ka ʻaila, ka manawa e ʻono ai a kānana ma kahi kānana.