John Myers
Introduction to Italian Food Culture
ʻO ka meaʻai Italia kekahi o nā meaʻai i aloha nui ʻia ma ka honua, a ʻo ia hoʻi. ʻIke ʻia ka meaʻai Italia no kāna mau ʻono momona, nā mea hou, a me nā kīʻaha maʻalahi akā ʻono. Eia naʻe, ʻoi aku ka moʻomeheu meaʻai Italia ma mua o ka mea ma ka pā. ʻO nā loina a me nā kuʻuna meaʻai ʻItalia kekahi ʻāpana koʻikoʻi o ke ʻano o ka ʻāina a hōʻike i ka mōʻaukala o ka ʻāina, ka honua, a me ka moʻomeheu.
Nā ʻano like ʻole o ka ʻāina i ka ʻai ʻItalia
ʻO Italia kahi ʻāina o nā ʻāpana like ʻole, kēlā me kēia me kāna meaʻai kūʻokoʻa. Mai ka meaʻai iʻa momona o nā kahakai a hiki i nā kīʻaha ʻiʻo puʻuwai o nā mauna ʻĀkau, ʻokoʻa ka meaʻai Italia ma ka ʻāina. ʻO kēia ʻano ʻokoʻa ma muli o nā kumu e like me ke kālaihonua, ke aniau, a me nā hopena mōʻaukala. No ka laʻana, ʻike ʻia nā ʻāpana Hema o Italia no kā lākou kīʻaha ʻono, nā kīʻaha i hoʻokumu ʻia i ka tōmato, ʻoiai ʻike ʻia ka ʻāina ʻĀkau no kā lākou ʻai ʻono a me ka hoʻohana ʻana i ka pata. Kaulana nā ʻāpana waena o Italia no kā lākou mau kīʻaha maʻalahi a ʻono, e like me ka pasta alla carbonara a me ka spaghetti allʻamatriciana.
ʻO ke koʻikoʻi o ka Pranzo a me Cena
He ʻāpana koʻikoʻi nā meaʻai i ka moʻomeheu Italia, a ʻelua mau manawa nui: pranzo a me cena. ʻO Pranzo ka pāʻina awakea maʻamau, a ʻo ka cena ka pāʻina ahiahi. Manaʻo ʻia ka pranzo ka meaʻai nui loa o ka lā, kahi e ʻākoakoa ai nā ʻohana a me nā hoaaloha e ʻoliʻoli i kahi pāʻina leʻaleʻa. ʻO ka cena, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻoi aku ka māmā a loaʻa pinepine i hoʻokahi kīʻaha a i ʻole antipasti.
ʻO ke kuleana o ka waina ma ka ʻaina ʻItalia
ʻO ka waina he ʻāpana koʻikoʻi o ka moʻomeheu ʻaina Italia, a lawelawe pinepine ʻia me ka ʻai. ʻO Italia ka home o kekahi o nā wahi waina maikaʻi loa o ka honua, e like me Tuscany, Piedmont, a me Veneto. Hoʻohui pinepineʻia ka waina me ka meaʻai e hoʻonui i nā meaʻono o nā kīʻaha. Hoʻohana pū ʻia ka waina Italia no ka ʻai ʻana a me ka hoʻolauleʻa ʻana i nā hanana kūikawā.
Nā Kuʻuna Meaʻai Hoʻomana a me nā Kau
He nui nā kuʻuna meaʻai hoʻomana a me nā kau o Italia, he mea nui ia i ka moʻomeheu Italia. No ka laʻana, i ka wā Lent, ʻaʻole pinepine ka poʻe Italia i ka ʻiʻo a ʻai i nā kīʻaha iʻa. I ka wā Kalikimaka, he mea maʻamau ka ʻai ʻana i ka panettone, he berena momona i hoʻopiha ʻia me nā hua maloʻo a me nā nati. I ke kauwela, makemake nui ka poʻe Italia i ka gelato, kahi meaʻai maloʻo maloʻo i hana ʻia mai ka waiū, kaʻaila, a me ke kō.
Moʻomeheu Kope Italia
He ʻāpana koʻikoʻi ka kofe o ka moʻomeheu Italia, a ʻo ka poʻe ʻItalia e mālama nui i kā lākou kofe. Makemake ka poʻe Italia e inu kofe e kū ana ma ka pā, ma mua o ka noho ʻana i lalo. ʻO nā mea inu kofe kaulana loa ma Italia ʻo espresso, cappuccino, a me macchiato. He kānāwai koʻikoʻi ko Italia no ka inu kofe, e like me ke kauoha ʻole i ka cappuccino ma hope o 11 am a ʻaʻole hoʻohui i ka waiū i ka espresso. Hoʻohana pinepine ʻia ka kofe ma ke ʻano he koho i ke awakea a i ʻole ma hope o ka ʻaina awakea.
I ka hopena, ʻo nā loina a me nā kuʻuna meaʻai Italia he ʻāpana koʻikoʻi o ka ʻike o ka ʻāina a hōʻike i ka mōʻaukala o ka ʻāina, ka honua, a me ka moʻomeheu. Mai nā ʻano like ʻole o ka ʻāina i ka meaʻai a hiki i ke koʻikoʻi o ka wā ʻai, ka waina, a me ke kofe, waiwai a ʻokoʻa ka moʻomeheu meaʻai Italia. ʻO ka hoʻomaopopo ʻana i nā loina a me nā kuʻuna meaʻai Italia e hiki ke hoʻonui i kou mahalo i ka meaʻai Italia a kōkua iā ʻoe e ʻike hohonu i ka moʻomeheu o ka ʻāina.
