John Myers
दुनिया के सबसे स्वादिष्ट स्वास्थ्य रहस्यों में से एक के लिए धन्यवाद करने के लिए हमारे पास ह्यूग सिंक्लेयर हैं
ब्रिटिश बायोकेमिस्ट ने 1944 में माना कि ग्रीनलैंड के मूल निवासियों को शायद ही कोई हृदय रोग था। उन्हें मछली से भरपूर आहार होने का कारण संदेह था। वास्तव में, अब हम जानते हैं कि यह मुख्य रूप से सैल्मन में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। वे रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, रक्त के थक्कों से बचाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करते हैं। विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार मछली खाने की सलाह देते हैं। 15 ग्राम सामन मछली की दैनिक आवश्यकता 500 मिलीग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड की होती है।
सामन के साथ न केवल दिल मुस्कुराता है
इसमें विटामिन बी 12 और डी, पोटैशियम, ज़िंक, और आयोडीन होता है और आहार के लिए आदर्श है (इस अंक के अतिरिक्त अंक में चेरी आहार देखें): इसमें मौजूद प्रोटीन वसा के जलने को बढ़ाता है, और टाइरोसिन की आपूर्ति करता है, जिसे शरीर परिवर्तित करता है स्लिमिंग एजेंट के डोपामाइन और नॉरएड्रेनालाईन का पुनर्निर्माण किया गया।
बाल्टिक सागर और उत्तरी अटलांटिक से सबसे ज्यादा बिकने वाली सैल्मन अटलांटिक सैल्मन है, जिसका वजन 36 किलो तक है
हालाँकि, हमारे द्वारा बेचे जाने वाले अटलांटिक सैल्मन का 90 प्रतिशत से अधिक आयरलैंड, नॉर्वे और स्कॉटलैंड के खेतों से आता है, क्योंकि बांधों, अत्यधिक मछली पकड़ने और जल प्रदूषण के कारण जंगली सैल्मन दुर्लभ हो गया है और इसलिए महंगा हो गया है।
आप खेती और जंगली सैल्मन, विशेष रूप से मांस के रंग के बीच अंतर नहीं बता सकते हैं
यह केकड़ों और झींगा और उनके लाल गोले खाने से जंगली सैल्मन में होता है। फार्म सैल्मन को फ़ीड में कृत्रिम रंग रंजक मिलते हैं।
असली जंगली सैल्मन की कीमत है क्योंकि यह दुर्लभ है, इसका मांस फर्म, अधिक सुगंधित और खेती वाले सैल्मन की तुलना में कम वसा वाला होता है
इसलिए, यदि "जंगली सामन" सस्ते उत्पादों पर लिखा है, तो संदेह उचित है। "वाइल्ड-वाटर सैल्मन", "रियल अटलांटिक सैल्मन" या "फजॉर्ड सैल्मन" जैसे शब्दों से सावधान रहें। वे केवल यह कहते हैं कि प्रजनन फार्म खुले "जंगली" अटलांटिक या नॉर्वेजियन fjords में स्थित है। युक्ति: यदि आप जंगली सामन और अपने बटुए को बचाना चाहते हैं, तो Bioverband Naturland e. से खरीदें या ऑर्डर करें। V. या Deutscher बिना ग्रोथ प्रमोटर या दवा के प्रमाणित सामन उत्पाद देखें (उदाहरण के लिए www.premiumlachs.de या www.wechsler-feinfisch.de)।
सुशी बूम ने सामन को और भी लोकप्रिय बना दिया है
अगर आप खुद सुशी बनाना पसंद करते हैं, तो केवल ताज़ी मछली का ही इस्तेमाल करें! आप इसे इसकी गंध से पहचान सकते हैं क्योंकि ताजी मछली "मछली" नहीं होती है, लेकिन केवल समुद्र, खारे पानी या समुद्री शैवाल की थोड़ी सी गंध आती है।
दक्षिणी जर्मनी में ताजा सामन मिलना अक्सर मुश्किल होता है
फिर जमी हुई मछली के लिए पहुंचें। यह ताजा उपज से भी बदतर नहीं है, यह शॉक-फ्रोजन और पैक किया जाता है जबकि यह अभी भी समुद्र में "फसल" ताजा है, जबकि ताजा उपज को ग्राहक तक पहुंचने में अक्सर कई दिन लगते हैं। ताजा मछली रेफ्रिजरेटर में केवल दो दिनों तक रहती है, और जमी हुई मछली पांच महीने तक फ्रीजर में रहती है।
अगर मीठे और नमकीन डिल के मिश्रण में मैरीनेट किया जाए तो कच्चा सामन एक हफ्ते तक रहता है
"ग्रेवड सैल्मन" इस स्कैंडिनेवियाई विशेषता का नाम है, जो 6 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, बहुत सारे डिल, और काली मिर्च प्रति किलो मछली के साथ खुद बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, पट्टिकाओं को त्वचा के साथ पोस्टकार्ड के आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ चीनी मिलाएं और इसके साथ मांस के किनारों को रगड़ें। फिर आप चीनी नमक और सामन की परतों को डिल और काली मिर्च के साथ वैकल्पिक करें, 2-3 दिनों के लिए खड़े रहने के लिए सब कुछ छोड़ दें, मसालों और जड़ी बूटियों को खुरचें और सामन को वेफर-पतली काट लें।
लंबी शेल्फ लाइफ: रेफ्रिजरेटेड सेक्शन से पैक स्मोक्ड सैल्मन (कम से कम दो सप्ताह)
क्योंकि यह सामन आमतौर पर पहले से ही गहरे जमे हुए होते हैं, यह कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में रोगाणुओं के प्रति संवेदनशील होता है। इसे खोलने के तुरंत बाद, जितनी जल्दी हो सके खाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को नौ महीने तक सुशी और स्मोक्ड सैल्मन से बचना चाहिए। ज़्यादा पकाए गए सामन के साथ कोई जोखिम नहीं है।
तलते समय त्वचा को छोड़ दें
यह मांस की रक्षा करता है और सुगंध को बरकरार रखता है। आपकी सैल्मन पट्टिका हल्की और स्वादिष्ट होगी यदि आप इसे जड़ी-बूटियों (जैसे मेंहदी, अजवायन के फूल), नमक, काली मिर्च, थोड़ा जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटते हैं और इसे 180 मिनट के लिए 20 डिग्री पर ओवन में भाप देते हैं।
