आगर अगर और पेक्टिन: जिलेटिन के लिए पौधे आधारित विकल्प

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए

बेशक, गमी भालू में जिलेटिन होता है। लेकिन केक और डेसर्ट में भी। ताकि आप भविष्य में अपनी इच्छानुसार दावत दे सकें, पेक्टिन और अन्य विकल्पों का उपयोग करें।

जिलेटिन हड्डियों और त्वचा से बनता है, इसलिए यह एक मरे हुए जानवर से है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए वर्जित। क्या इसका मतलब है कि आपको उन सभी स्वादिष्ट केक और टार्ट्स के बिना करना है? जाम और डेसर्ट पर? नहीं, आपको नहीं करना है! अगर अगर, पेक्टिन, या टिड्डी बीन गम - बहुत सारे पौधे-आधारित विकल्प हैं जो कम से कम जिलेटिन के साथ काम करते हैं।

जिलेटिन क्या है? और यह कैसे काम करता है?

जिलेटिन सूअरों और मवेशियों की त्वचा और हड्डियों से प्राप्त किया जाता है। इस 'हड्डी गोंद' को पाउडर या पतली चादर में संसाधित किया जाता है। यह लंबी लोचदार श्रृंखला बनाता है जो गर्म होने पर घुल जाती है और ठंडी होने पर सिकुड़ जाती है। यहां आप देख सकते हैं कि जिलेटिन और इसके विकल्पों को प्रोसेस करना कितना आसान है।

जिलेटिन हर जगह कहाँ पाया जाता है?

बेशक, चिपचिपा भालू जिलेटिन से बने होते हैं - उनमें से ज्यादातर कम से कम। अब ऐसे कई निर्माता हैं जो शाकाहारी विकल्प पेश करते हैं। एक पनीर क्रीम केक और एक बवेरियन क्रीम भी। लेकिन कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें अप्रत्याशित रूप से जिलेटिन होता है: नद्यपान, क्रीम पनीर, पुडिंग, कॉर्नफ्लेक्स, फलों का रस, शराब और विटामिन कैप्सूल।

सब्जी गेलिंग एजेंट

आगर अगार
Agar agar का उपयोग जापान में कई सदियों से किया जाता रहा है। सबसे आम रूप: महीन पाउडर है। अगर-अगर सूखे लाल शैवाल से बनाया जाता है और जिलेटिन की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक प्रभावी होता है। तुलना के लिए: अगर का 1 चम्मच जिलेटिन की 8 शीटों की जगह लेता है। वेजिटेबल गेलिंग एजेंट गंधहीन होता है, मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है, और इसे जिलेटिन के समान तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है। बड़ी बात यह है कि अगर को किसी चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, केवल तरल पदार्थों को ठोस बनाने के लिए गर्म किया जाता है।

कंघी के समान आकार
पेक्टिन सेब, नींबू और अन्य फलों के छिलकों से बनाया जाता है। हर फल में पेक्टिन की मात्रा अलग होती है, और अलग-अलग प्रकार के फलों का प्रभाव अलग होता है। अगर आप जैम बनाना चाहते हैं, तो आपको इस सलाह को ध्यान में रखना चाहिए। पेक्टिन अपेक्षाकृत जल्दी कार्य करता है। फलों को केवल थोड़े समय के लिए उबालना होता है, और अधिकांश विटामिन बरकरार रहते हैं। पेक्टिन जेलिंग आइसक्रीम और केक ग्लेज़ के लिए भी आदर्श है।

शलभ फली गोंद
सफेद, बेस्वाद आटा आटा, स्टार्च और अंडे की जर्दी के लिए एक विकल्प है और सॉस और सूप को बांधता है। टिड्डी बीन गम को फिर से उबालना नहीं पड़ता है और डेसर्ट के लिए बाध्यकारी एजेंट के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। हर्बल विकल्प कैरब पेड़ के बीज से प्राप्त होता है और बड़ी मात्रा में इसका रेचक प्रभाव होता है। सावधानी!

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