आगर-आगर: रसोई में कई उपयोगों के साथ शाकाहारी गेलिंग एजेंट

"जापानी मछली गोंद" - जब आप इस शब्द को सुनते हैं, तो आप मिठाई के बजाय सुशी के बारे में सोचते हैं और इसके साथ एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की कल्पना नहीं कर सकते? वैसे भी पढ़ना जारी रखें! क्योंकि अगर-अगर एक वेजिटेबल गेलिंग एजेंट के रूप में बहुत अच्छा है और इसका स्वाद मछली जैसा बिल्कुल नहीं होता है।

वेगन गेलिंग एजेंट: अगर-अगर क्या है?

जो कोई भी शाकाहारी आहार खाता है उसे किसी समय जिलेटिन विकल्प खोजने की चुनौती का सामना करना पड़ेगा। आखिरकार, इस आहार के साथ पन्ना कत्था या एक स्वादिष्ट फल क्रीम जैसे लोकप्रिय पेटू व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय हैं। चूंकि जिलेटिन पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या मछली से प्राप्त किया जाता है - विशेषज्ञ इस सवाल का जवाब देते हैं कि पशु जिलेटिन का कौन सा हिस्सा वास्तव में बनता है - यह शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। समाधान: अगर-अगर, जिसे जापानी मछली गोंद या चीनी जिलेटिन के रूप में भी जाना जाता है। ये कार्बोहाइड्रेट हैं जो सूखे शैवाल से प्राप्त होते हैं और इनमें बहुत अच्छे गेलिंग गुण होते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया में, मोटा होना एजेंट, जो अभी भी इस देश में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, मानक है, क्योंकि जिलेटिन वहां विदेशी है।

अगर-अगर जिलेटिन खरीदें और इस्तेमाल करें

गेलिंग एजेंट के रूप में, अगर-अगर शाकाहारी-शाकाहारी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट, दवा की दुकानों, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है। दूसरी ओर, अगर-अगर प्लेटें रसोई के लिए अभिप्रेत नहीं हैं: वे प्रयोगशालाओं में जीवाणु संस्कृतियों के लिए एक पोषक माध्यम के रूप में उपयोग की जाती हैं। भोजन तैयार करने के लिए अगर-अगर का उपयोग काफी हद तक उपयोग किए गए तरल पर निर्भर करता है। अम्लीय रस या उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों में, उदाहरण के लिए, बंधन शक्ति, जो जिलेटिन की तुलना में दस गुना अधिक मजबूत होती है, पानी की तुलना में कम होती है। बेस्वाद पाउडर पकने के बाद ही गाढ़ा होता है। यदि आपके पास शाकाहारी अगर-अगर के साथ कोई अनुभव नहीं है, तो पहले गेलिंग टेस्ट करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, एक छोटी प्लेट पर अगर-अगर के साथ उबला हुआ तरल का एक चम्मच डालें और इसे फ्रीजर में रख दें। यदि द्रव्यमान अभी भी तरल है या कुछ मिनटों के बाद बहुत सख्त है, तो आपको गेलिंग एजेंट की खुराक को समायोजित करना चाहिए। अन्यथा, अंगूठे का नियम यह है कि 500 ​​मिलीलीटर या 500 ग्राम गाढ़ी सामग्री के लिए एक या दो स्तर के चम्मच पर्याप्त हैं।

जिलेटिन के विकल्प के साथ व्यंजनों

पहले प्रयासों के लिए, हम ब्लूबेरी चीज़केक के लिए हमारे नुस्खा की सलाह देते हैं। चीज़केक के लिए, शैवाल अगर का उपयोग आइसिंग के लिए किया जाता है। यह पके हुए माल की तरफ बहुत बूंदों में चला जाता है। केक आइसिंग, जिसे ड्रिप के रूप में भी जाना जाता है, ट्रेंडी हैं और अगर-अगर के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से लागू की जा सकती हैं। हमारे रेनड्रॉप केक को बेक क्यों न करें, जो अपनी ड्रॉपलेट उपस्थिति के साथ स्कोर करता है? वेजिटेबल थिकनर के लिए एक अन्य डोमेन डेसर्ट है: हमारे स्वादिष्ट शाकाहारी सोया पन्ना कॉट्टा को आजमाएं। अन्यथा, अगर-अगर का उपयोग सॉस, पाई, टेरिन और स्वादिष्ट क्रीम के साथ-साथ पुडिंग, जैम और घर के बने फलों के गोंद के लिए भी किया जा सकता है।