ब्रेड पकौड़ी, लाल गोभी और ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ ऑल्गौ वेनिसन पट्टिका

लाल पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें, एक बड़े सॉस पैन में घी गर्म करें, एक प्याज के टुकड़े करके भून लें, चीनी डालें और थोड़ा कैरामेलाइज़ करें। कटी हुई लाल पत्तागोभी डालें और भूनें। दूसरा चौथाई और छिला हुआ सेब और एक संतरे का रस डालें और बार-बार हिलाएँ।

एक प्याज को लगभग चरो। 12 लौंग - लाल पत्तागोभी में तेजपत्ता, दालचीनी की छड़ी और लार्ड प्याज डालें। रेड वाइन विनेगर और रेड वाइन से डीग्लेज़ करें, थोड़ा सा वेजिटेबल स्टॉक डालें और हिलाएं। अंत में नमक और पिसी हुई दालचीनी डालें, फिर कम से कम 1 1/2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले, क्रैनबेरी जैम और नमक, संभवतः सिरका और रेड वाइन डालें। शीर्ष पर हंस की चर्बी लाल गोभी को चमक देती है! अगर इसे कम से कम एक दिन पहले तैयार किया जाए तो इसका स्वाद बेहतर होता है, जितनी बार इसे गर्म किया जाए, उतना बेहतर होता है।

कटे हुए ब्रेड रोल को एक बड़े कटोरे में डालें, उनके ऊपर गुनगुना दूध डालें और लगभग ढककर छोड़ दें। 20 मिनट। इस बीच, प्याज को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और दोनों को पिघले मक्खन में भून लें। - मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.

भीगे हुए रोल के ऊपर अंडे, नमक और अजमोद और प्याज का द्रव्यमान डालें, ताजा जायफल को कद्दूकस करें और सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आटा बहुत गीला है, तो कुछ ब्रेडक्रंब डालें।

पकौड़ों को किसी भी आकार में आकार दें, वे अच्छे और गोल होने चाहिए, फिर उबलते नमकीन पानी में लगभग 25 मिनट तक खड़े रहने दें - उबालें नहीं! छानकर निकाल लें और परोसें, अगले दिन चौथाई और भूनने पर भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।

मशरूम को न धोएं, केवल गंदगी और जंगल के फर्श को सुखाकर हटा दें। मशरूम को लगभग टुकड़ों में काट लें. 4 मिमी मोटे स्लाइस, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज को पतले क्यूब्स में काट लें।

प्याज को स्पष्ट मक्खन में भूनें, फिर ताजा पोर्सिनी मशरूम डालें और भूनें। काली मिर्च और मशरूम मसाले डालें, नींबू का रस डालें। कटा हुआ अजमोद जोड़ें!

आटे में छिड़कें और वेजिटेबल स्टॉक डालें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर क्रीम और खट्टी क्रीम डालें और अंत में थोड़ा नमक डालें!

हड्डियों को घी में तलें और पैन से निकाल लें। जड़ वाली सब्जियों को काट लें और उन्हें उस पैन में भून लें जिसमें पहले से हड्डियाँ तली हुई थीं। टमाटर का पेस्ट और तेजपत्ता और अन्य सभी मसाले डालें, थोड़ी देर भूनते रहें और फिर रेड वाइन और सिरके से चिकना कर लें। फिर सब्जी का स्टॉक भरें.

क्रैनबेरी जैम डालें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। सॉस को छान लें, प्यूरी बना लें और क्रीम और खट्टी क्रीम के साथ छलनी से छान लें। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें!

ओवन को ऊपर/नीचे की आंच पर 80-100 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

पैन में बटर लार्ड गरम करें, हिरन का मांस पट्टिका धो लें, सुखा लें, नमक और काली मिर्च डालें। ताजी जड़ी-बूटियों और मोर्टार को बारीक काट लें या जुनिपर को कुचल दें।

फ़िललेट को जड़ी-बूटियों में रोल करें और मजबूती से दबाएं, फिर पैन में सभी तरफ से सावधानीपूर्वक भूनें। फिर फ़िललेट को ओवन में रखें और लगभग 25 मिनट के लिए छोड़ दें। फ़िललेट अभी भी बीच में गुलाबी होना चाहिए।