Kelly Turner
कई चीनी विकल्पों में कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन उनके पास एक अप्रिय स्वाद होता है या वे एक अप्रिय माउथफिल छोड़ देते हैं। कहा जाता है कि एलुलोज चीनी और मिठास के सर्वोत्तम गुणों को मिलाता है - लगभग कोई कैलोरी नहीं और एक अच्छा स्वाद। इस साल यूरोपीय संघ में चीनी विकल्प को मंजूरी दी जा सकती है। लेकिन क्या एलुलोज के दुष्प्रभाव होते हैं?
ऑलुलोज क्या है?
Allulose पूरी तरह से अज्ञात चीनी का विकल्प नहीं है। विज्ञान में एलुलोज को साइकोसिस के नाम से भी जाना जाता है। यह एक मोनोसेकेराइड है, यानी एक साधारण चीनी, लेकिन प्रकृति में केवल इतनी कम मात्रा में होती है कि इसे अभी तक अनदेखा कर दिया गया है। हालांकि, चुकंदर या मकई से बड़ी मात्रा में चीनी का विकल्प निकालना और इसे एंजाइमों से समृद्ध करना अब संभव हो गया है। इसके कारण ग्लूकोज को पहले फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जाता है, जो बदले में एलुलोज में परिवर्तित हो जाता है।
Allulose चीनी का स्वाद नियमित चीनी के समान होता है। खास बात यह है कि एक ग्राम एलुलोज में केवल 0.2 कैलोरी होती है, जबकि घरेलू चीनी में प्रति ग्राम चार कैलोरी होती है।
Allulose चीनी के क्या फायदे हैं?
चीनी हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। हालाँकि, आजकल हम ज़रूरत से ज़्यादा चीनी का सेवन करते हैं। परिणाम: हमारा शरीर अतिरिक्त कैलोरी को फैटी टिशू में जमा करता है। दूसरी ओर, Allulose, हमारे शरीर द्वारा ऊर्जा आपूर्तिकर्ता के रूप में पहचाना नहीं जाता है, भले ही यह वास्तविक चीनी हो। यह डॉक करने के लिए वस्तुतः कहीं नहीं है। क्योंकि एलुलोज लगभग पूरी तरह से गैर-चयापचयित होता है, यह न तो वसा कोशिकाओं में जमा होता है और न ही रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि करता है। मधुमेह और अधिक वजन वाले लोग विशेष रूप से इन गुणों से लाभान्वित होते हैं।
एक अन्य लाभ: स्टीविया या एस्पार्टेम जैसे कई अन्य चीनी विकल्पों के विपरीत, एलुलोज में एक अप्रिय (बाद में) स्वाद नहीं होना चाहिए और एक प्यारे माउथफिल नहीं छोड़ना चाहिए। फिर भी, एलुलोज में पारंपरिक चीनी के समान ही मिठास होती है।
क्या एलुलोज के दुष्प्रभाव होते हैं?
कम कैलोरी और सुखद स्वाद - यह अच्छा लगता है। हालाँकि, एक नकारात्मक पक्ष भी है। क्योंकि एलुलोज केवल 20 प्रतिशत तक चीनी की जगह ले सकता है, क्योंकि अत्यधिक सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं जैसे सूजन, पेट में दर्द और दस्त हो सकते हैं।
दीर्घकालिक हानिकारक दुष्प्रभाव अभी तक ज्ञात नहीं हैं। यह एक और बिंदु है जहां एलुलोज अन्य चीनी के विकल्प से भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, एस्पार्टेम का सेवन करने के बाद माइग्रेन और चक्कर आ सकते हैं। सैकरीन को संभावित कार्सिनोजेनिक भी कहा जाता है।
मैं एलुलोज कहां से खरीद सकता हूं?
एलुलोज कुछ समय के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया में साइकोस नाम से उपलब्ध है, लेकिन पदार्थ के जटिल उत्पादन के कारण, यह केवल विशेषज्ञ दुकानों और अत्यधिक कीमतों पर उपलब्ध है। फिलहाल, चमत्कारी चीनी केवल तरल रूप में उपलब्ध है। Allulose को अभी तक जर्मनी में नहीं खरीदा जा सकता है। लेकिन यह बहुत जल्द बदल सकता है क्योंकि यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा एलुलोज वर्तमान में अनुमोदन प्रक्रिया में है।
