अरुगुला: सुगंधित क्रूसिफेरस पौधा

रॉकेट का मसालेदार, पौष्टिक स्वाद इसे सलाद, पिज्जा या पास्ता के लिए एक लोकप्रिय सामग्री बनाता है। अरुगुला का उपयोग लंबे समय से एक उपाय के रूप में भी किया जाता रहा है। अध्ययन इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण और मधुमेह पर इसके सकारात्मक प्रभाव दिखाते हैं। रॉकेटों में मूल्यवान सरसों का तेल संयंत्र, जिसे रॉकेट के रूप में भी जाना जाता है, को कैंसर-रोधी क्षमता प्रदान करता है।

रॉकेट मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आता है

अरुगुला (एरुका सैटिवा) सूली पर चढ़ाने वाले परिवार का एक लोकप्रिय सलाद पौधा है। रॉकेट - जिसे रॉकेट के रूप में भी जाना जाता है - मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आता है और भूमध्यसागरीय क्षेत्र से अफगानिस्तान तक फैला हुआ है। वहाँ इसका उपयोग लंबे समय से दवा और रसोई दोनों में किया जाता रहा है।

पहले से ही प्राचीन काल में, ग्रीक डॉक्टर डायोस्कोराइड्स ने पौधे के मूत्रवर्धक और पाचन प्रभाव का वर्णन किया था। पत्तियों के तीखे स्वाद के कारण यह लंबे समय से एक लोकप्रिय मसाला भी रहा है।

हालांकि, एक लंबे समय के लिए, रॉकेट सलाद को हमारे देश में नहीं माना जाता था और केवल 1980 के दशक में ध्यान आकर्षित किया, जब जर्मन-भाषी देशों में इतालवी व्यंजन भी लोकप्रिय हो गए। तब से यह सलाद में या पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में अनिवार्य हो गया है।

रॉकेट के पत्ते सिंहपर्णी के पत्तों की याद दिलाते हैं। वे लंबे और संकरे होते हैं, पत्ती का किनारा दांतेदार होता है। हालांकि, दो पौधे संबंधित नहीं हैं। क्योंकि सिंहपर्णी डेज़ी परिवार से संबंधित है, रॉकेट सूली पर चढ़ने वाले परिवार से है।

इस प्रकार के अरुगुला प्रतिष्ठित हैं

अरुगुला गोभी, मूली और सहिजन से संबंधित है। ये सभी सूली पर चढ़ाने वाले परिवार से ताल्लुक रखते हैं। रॉकेट दो प्रकार के होते हैं:

• गार्डन या सलाद रॉकेट (एरुका सैटिवा) और
• जंगली रॉकेट (डिप्लोटैक्सिस टेन्यूफ़ोलिया या संकरी-लीव्ड डबल सीड)

दोनों में विशिष्ट मसालेदार, पौष्टिक स्वाद है, लेकिन अलग-अलग तीव्रता के साथ। जबकि सरसों के तेल की उच्च सामग्री के कारण जंगली रॉकेट का स्वाद गर्म और मसालेदार या कड़वा होता है, बगीचे या सलाद रॉकेट का स्वाद हल्का होता है।

दो प्रकार के पौधे दिखने में भी भिन्न होते हैं। बगीचे या सलाद रॉकेट, जिसकी वार्षिक रूप से खेती की जाती है, में थोड़ा लहराती पत्ती के किनारे के साथ एक गोल आकार होता है, जबकि जंगली, बारहमासी रॉकेट में एक मजबूत दांतेदार पत्ती का आकार होता है।

भ्रामक नाम "जंगली रॉकेट" के बावजूद, इस प्रकार के रॉकेट की खेती भी की जाती है। चूंकि यह बारहमासी है, आप इसे शरद ऋतु में वापस जमीन पर काट सकते हैं और इसे ब्रशवुड या पत्तियों से ढक सकते हैं। यह वसंत ऋतु में फिर से अंकुरित होगा।

अरुगुला का पोषण मूल्य

सभी पत्तेदार साग की तरह, अरुगुला ज्यादातर पानी होता है, इसलिए यह कैलोरी और पोषक तत्वों में कम होता है। निम्नलिखित मान 100 ग्राम रॉकेट को संदर्भित करते हैं:

• कैलोरी: 26 किलो कैलोरी
• पानी: 86.9 ग्राम
• Fat: 0.7g
• कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम (जिनमें से 1 ग्राम ग्लूकोज, 0.5 ग्राम फ्रुक्टोज, 0.2 ग्राम सुक्रोज)
• अंडे का सफेद भाग: 2.5 ग्राम
• आहार फाइबर: 1.5 ग्राम
• PRAL मान: -6.7 (ऋणात्मक चिह्न (ऋण) वाले खाद्य पदार्थ बुनियादी माने जाते हैं)

अरुगुला के विटामिन

अरुगुला में विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, या विटामिन के जैसे कई मूल्यवान विटामिन होते हैं, जिनकी दैनिक आवश्यकता आंशिक रूप से या पूरी तरह से अरुगुला के 100 ग्राम हिस्से से पूरी हो सकती है।

जब आप 100 ग्राम अरुगुला (लगभग दो मुट्ठी) के साथ एक अच्छा अरुगुला सलाद बनाते हैं, तो आपको विटामिन के की अनुशंसित दैनिक खपत का 300% से अधिक मिल रहा है - मजबूत हड्डियों, स्वस्थ रक्त और स्वच्छ धमनियों के लिए विटामिन।

लगभग 60 मिलीग्राम पर, एक रॉकेट में विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों की तुलना में अधिक होती है, इसलिए आपका रॉकेट सलाद आपकी विटामिन सी की आवश्यकता का 60 प्रतिशत कवर करता है। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन (दैनिक आवश्यकता का लगभग 70%) शरीर द्वारा आवश्यकतानुसार विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है और आंखों, श्लेष्मा झिल्ली और हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है।

अरुगुला में मौजूद सरसों के तेल में कैंसर रोधी गुण होते हैं

रॉकेट में सरसों के तेल की उच्च सामग्री होती है, जो इसे विशिष्ट गर्म, मसालेदार और कड़वा स्वाद देती है। इन पदार्थों के साथ, क्रूसिफेरस परिवार के सभी पौधे - अरुगुला सहित - खुद को कैटरपिलर, टिड्डी, कवक, बैक्टीरिया और वायरस से बचाते हैं।

हालाँकि, सरसों का तेल तभी विकसित होता है जब पौधे को जानवरों या मनुष्यों द्वारा कुतर दिया जाता है। सरसों के तेल के निष्क्रिय अग्रदूत, पौधे पदार्थ ग्लूकोसाइनोलेट, एंजाइम मायरोसिनेस द्वारा सरसों के तेल के सक्रिय और प्रभावी रूप में परिवर्तित हो जाते हैं।

सरसों का तेल न केवल पौधे की रक्षा करता है बल्कि प्राचीन काल से मनुष्यों में बैक्टीरिया, वायरस, कवक, सूजन और यहां तक ​​कि कैंसर के खिलाफ भी एक प्रभावी उपाय साबित हुआ है। सबसे अधिक शोधित सरसों का तेल सल्फोराफेन है। ब्रोकली में इसका विशेष रूप से अध्ययन किया गया है, लेकिन यह अरुगुला में भी मौजूद है।

सेल और जानवरों के अध्ययन में, सल्फोराफेन ने मेलेनोमा (त्वचा कैंसर), एसोफैगल कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और अग्नाशय के कैंसर सहित अन्य में कैंसर-अवरोधक प्रभाव दिखाया। उदाहरण के लिए, सल्फोराफेन कैंसर कोशिकाओं के विकास में शामिल कुछ एंजाइमों (तथाकथित हिस्टोन डीएसेटाइलिस) को रोक सकता है। यह अद्भुत क्षमता अरुगुला और सरसों के तेल वाली अन्य सब्जियों को कैंसर के उपचार के लिए आशाजनक खाद्य पदार्थ बनाती है।

मजबूत हड्डियों के लिए अरुगुला

प्रति दिन अरुगुला की एक छोटी मात्रा (लगभग 30 ग्राम) भी विटामिन के की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, जो कैल्शियम और विटामिन डी के साथ मजबूत और स्वस्थ हड्डियों के लिए आवश्यक है। यह केवल विटामिन के माध्यम से होता है कि हड्डियों और दांतों को रक्त से कैल्शियम की आवश्यकता होती है और हड्डियों के निर्माण में शामिल प्रोटीन ऑस्टियोकैलसिन सक्रिय होता है। हड्डियों के निर्माण को उत्तेजित करके, यह ऑस्टियोपोरोसिस का मुकाबला भी कर सकता है। रक्त के थक्के के उचित कामकाज के लिए और धमनियों की सख्तता (धमनीकाठिन्य) की रोकथाम और प्रतिगमन के लिए विटामिन के की पर्याप्त आपूर्ति भी महत्वपूर्ण है।

अरुगुला पेट के अल्सर में मदद करता है

पेट के अल्सर पेट के अस्तर में गहरे घाव होते हैं जो पेट के अतिरिक्त एसिड और अक्सर जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के कारण होते हैं। रॉकेट के सकारात्मक प्रभाव पारंपरिक चिकित्सा में पहले से ही ज्ञात थे और हाल के अध्ययनों से भी सिद्ध हो सकते हैं।

यह चूहों में दिखाया जा सकता है कि अरुगुला निकालने से गैस्ट्रिक एसिड स्राव कम हो जाता है और अल्सर में कमी आती है। इसके अलावा, अरुगुला में एंजाइम यूरिया को कम करने की क्षमता होती है, जो जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को गैस्ट्रिक म्यूकोसा को उपनिवेशित करने में सक्षम बनाता है।

अरुगुला एक प्राकृतिक कामोद्दीपक के रूप में

यहाँ तक कि रोमवासियों को भी लेट्यूस के पौधे की इच्छा और प्रजनन क्षमता बढ़ाने वाले प्रभाव से लाभ हुआ। क्योंकि ऐसा प्रतीत होता है कि अरुगुला निकालने से टेस्टोस्टेरोन के स्तर के साथ-साथ शुक्राणु गतिविधि में उल्लेखनीय वृद्धि होती है और शुक्राणु मृत्यु में कमी आती है।

कामोत्तेजक प्रभाव न केवल अरुगुला की पत्तियों के कारण होता है, बल्कि बीजों के कारण भी होता है। हालांकि, यह चूहों में दिखाया जा सकता है कि रॉकेट के बीज से तेल केवल छोटी खुराक में ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि उच्च मात्रा में विपरीत प्रभाव होता है, अर्थात् शुक्राणु गठन का दमन।

अरुगुला के विरोधी भड़काऊ और उच्चरक्तचापरोधी प्रभाव

पहले से ही पारंपरिक चिकित्सा में, अरुगुला को विभिन्न सूजन संबंधी बीमारियों जैसे रुमेटीइड गठिया या सूजन वाली त्वचा रोगों के लिए एक उपाय माना जाता था। हाल के निष्कर्ष बताते हैं कि रॉकेट बीज विशेष रूप से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये सोरायसिस (सोरायसिस) जैसे भड़काऊ त्वचा रोगों को रोकने और इलाज करने के एक आशाजनक साधन का प्रतिनिधित्व करते हैं और मुँहासे के उपचार में क्रीम के रूप में प्रभावी कहा जाता है।

विरोधी भड़काऊ प्रभाव एडिमा में भी देखा जा सकता है और रॉकेट और फ्लेवोनोइड्स (पौधे वर्णक) में निहित सरसों के तेल दोनों के लिए जिम्मेदार है। एडिमा तरल पदार्थ के निर्माण के कारण होने वाली सूजन है और आमतौर पर पैरों और टखनों में होती है।

लेट्यूस का पौधा हृदय स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण योगदान देता है। इसके विरोधी भड़काऊ और रक्तचाप कम करने वाले गुणों के कारण, हृदय रोग के विकास का जोखिम कम होता है।

अरुगुला में उच्च नाइट्रेट स्तर से डरो मत

अधिकांश पौधों के लिए, प्रोटीन के निर्माण के लिए नाइट्रेट एक अनिवार्य पदार्थ है। एक ओर, नाइट्रेट पहले से ही मिट्टी में समाहित है, लेकिन पारंपरिक कृषि में इसे नाइट्रेट युक्त उर्वरकों के माध्यम से भी लगाया जाता है।

अरुगुला उन सब्जियों में से एक है जो विशेष रूप से नाइट्रेट्स की शौकीन हैं, उनमें से बहुत से स्टोर करती हैं, और इसलिए अक्सर नाइट्रेट्स में विशेष रूप से उच्च होती है (9)। यद्यपि पदार्थ स्वयं हानिरहित है, कुछ अध्ययनों ने इसे उत्पन्न होने वाले नाइट्रोसामाइन के कारण कैंसर के विकास से जोड़ा है।

हालाँकि, कई अध्ययन यह भी बताते हैं कि नाइट्रेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव हैं। क्योंकि नाइट्रेट नाइट्रिक ऑक्साइड का अग्रदूत है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और इस प्रकार रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाता है, हृदय को राहत देता है और रक्तचाप कम करता है। नाइट्रिक ऑक्साइड का एक स्वस्थ स्तर रक्त के थक्कों के बनने के जोखिम को भी कम करता है। साथ ही खेलों में प्रदर्शन बढ़ता है।

इसके अलावा, कई अध्ययनों से पता चला है कि सब्जियों और फलों का कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, जो बताता है कि विटामिन सी या विटामिन ई जैसे अन्य तत्व हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, अरुगुला और अन्य सब्जियां हमें आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं, इसलिए लाभ संभावित जोखिमों से कहीं अधिक हैं।

हालाँकि, यदि आप कम नाइट्रेट सामग्री वाले अरुगुला का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो जैविक अरुगुला खरीदना सुनिश्चित करें। पारंपरिक खेती के विपरीत, यहां नाइट्रेट युक्त उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। अरुगुला जिसे बाहर उगाया जाता है और खपत से पहले धोया जाता है, उसमें नाइट्रेट भी कम होता है; यही बात रॉकेट पर भी लागू होती है, जिसे केवल दोपहर के समय या दोपहर के शुरुआती समय में काटा जाता है क्योंकि यह पहले ही सुबह के घंटों में अपने कुछ नाइट्रेट का उपयोग कर चुका होता है।

अपना खुद का अरुगुला उगाएं

रॉकेट को बगीचे में या वैकल्पिक रूप से बालकनी पर फूलों के बक्से, टब या उठी हुई क्यारियों में उगाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, तेजी से बढ़ने वाले पौधे की खेती बहुत आसान होती है, क्योंकि यह असंवेदनशील होता है और मिट्टी और जलवायु पर अधिक मांग नहीं रखता है।

अरुगुला एक धूप से अर्ध-छायादार स्थिति को तरजीह देता है और उसे अच्छी पानी की आपूर्ति की आवश्यकता होती है। इसे अप्रैल से सितंबर तक बोया जा सकता है और जब यह 10 सेमी लंबा और फूल आने से पहले काटा जाना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद तीव्र, तीखा और कड़वा होगा।

यदि पत्तियों के गुच्छे को सबसे नीचे से नहीं काटा गया तो रॉकेट वापस बढ़ जाएगा और इसे कई बार काटा जा सकता है। पिस्सू के संक्रमण से बचने के लिए, जो रॉकेट में गोल छेद खाता है, मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करना चाहिए और नम रखना चाहिए। एक महीन-जालीदार जाल जो बुवाई के तुरंत बाद फैलाया जाता है या बिस्तर पर रखा जाता है, आदर्श रूप से सुरंग के मेहराबों पर मदद करता है, जिसे आप विलो छड़ से खुद बना सकते हैं या बगीचे के सामान की दुकानों में खरीद सकते हैं।

Arugula कीट और मधुमक्खी चरागाह के रूप में

अधिक अरुगुला बोने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जितना आप अंततः काट सकते हैं और इसे खिलने दें क्योंकि फूल मधुमक्खियों, जंगली मधुमक्खियों और कई अन्य जंगली कीड़ों के पसंदीदा हैं। फिर आप अगले वर्ष के लिए अपने बीजों की कटाई कर सकते हैं।

हालाँकि, आपने अपने रॉकेट के लिए ठोस बीजों का उपयोग किया होगा, क्योंकि बीज कंपनियों के विशिष्ट संकर अपेक्षित पौधों को फिर से उत्पन्न नहीं करते हैं। इसलिए जब आप बीज खरीदते हैं, तो Google "निश्चित बीज" और जैविक बीजों का भी उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस तरह अरुगुला किचन में अपने आप आ जाता है

कच्चा खाने पर अरुगुला के तीखे स्वाद का सबसे अच्छा आनंद मिलता है। यह रंग-बिरंगी सब्जियों के रसीले सलाद में, ताज़गी देने वाली स्मूदी में, या स्वादिष्ट रैप में अच्छी तरह से जजता है।

खस्ता पिज्जा या क्रीमी पास्ता सॉस में अखरोट का नोट भी तुरंत अलग हो जाता है। अरुगुला को पेस्टो में भी बनाया जा सकता है, जो स्पेगेटी के साथ सॉस के रूप में उतना ही अच्छा होता है जितना कि यह एक स्वादिष्ट प्रसार के रूप में होता है।