एशियाई मांस कटार, चावल का सलाद और मीठी मिर्च की चटनी

सबसे पहले: चूंकि यह एक बहुत छोटी राशि है जो कीमत के मामले में घरेलू बजट में छेद नहीं करती है, इसलिए मैंने जानबूझकर उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया। यह गारंटी देता है कि यह वास्तव में कोमल है, भले ही यह केवल थोड़े समय के लिए मसालेदार ग्रिलिंग/भुना हुआ हो।

दोनों प्रकार के मांस को 3 - 3.5 सेमी क्यूब्स में काटें। सभी अन्य सामग्रियों से मैरिनेड मिलाएं, इसे 2 कटोरे में विभाजित करें, क्यूब्स को एक दूसरे से अलग करें और इसमें अच्छी तरह से मिलाएं। (अलग कर दिया गया है क्योंकि मैरीनेट करने के बाद आप उन्हें एक-दूसरे से अलग नहीं कर सकते हैं और उन्हें बारी-बारी से तिरछा कर सकते हैं) चूंकि इसमें जानबूझकर बहुत कम मैरिनेड डाला गया है, इसलिए जब आप इसे खींच रहे हों तो कृपया इसमें क्यूब्स को समय-समय पर पलटते रहें। इसे कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। लेकिन अगर आप इसे सुबह और शाम को बनाते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जितना लंबा, मांस उतना ही अधिक कोमल हो जाता है और यह विशिष्ट एशियाई स्वाद को बेहतर ढंग से ग्रहण कर सकता है।

चावल को एक छलनी में रखें और इसे ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि यह नीचे से साफ न निकल जाए। इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में नमक के साथ 300 मिलीलीटर पानी गर्म करें, उसमें धुले हुए चावल डालें, इसे थोड़ी देर उबलने दें, फिर आंच को 2/3 कम कर दें और सॉस पैन को बंद करके 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें (लेकिन कभी हिलाएं नहीं!) छोटे भाप छिद्र बने होंगे)। फिर बंद बर्तन को किचन टॉवल में लपेटें और फूलने के लिए 10 मिनट के लिए बिस्तर पर रख दें। तो चमेली चावल चावल कुकर के बिना भी सफल होता है... ;-)) फूलने के बाद, चावल को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में डालें और इसमें 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल मिलाएं। इसलिए वे एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं।

जब चावल फूल रहे हों और फिर ठंडे हो रहे हों, खीरे को धो लें, छीलें नहीं, बीज खुरचकर गूदा निकाल लें और खोखले खीरे को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। खीरे के अंदर के छिलके को एक ऊंचे कंटेनर में रखें (यह काम में आएगा)। मिर्च को धोकर कोर निकाल लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्चों को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, कोर हटा दीजिये, पहले बारीक स्ट्रिप्स में काट लीजिये और फिर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. फिर मूंगफली, मिर्च के गुच्छे और काले जीरे के साथ सभी चीजों को चावल में मिला दें।

लंबे बर्तन में खीरे के अंदर चावल/व्हाइट वाइन सिरका, मिरिन, 6 बड़े चम्मच मूंगफली और तिल का तेल डालें, स्ट्रैब मिक्सर के साथ सभी चीजों को मैरिनेड में मिलाएं और चावल के सलाद के साथ मिलाएं। फिर पहले इसे आज़माएँ और - यदि आवश्यक हो - नमक, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी डालें। सलाद को भी कम से कम 4 घंटे तक भिगोना चाहिए। हालाँकि, बाद में इसे दोबारा सीज़न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चावल बहुत कुछ सोख लेता है। इसलिए परोसने से पहले "फाइन ट्यूनिंग" के लिए, यदि आवश्यक हो, तो सावधानी से हर चीज़ को फिर से सीज़न करें - और यदि इसने बहुत अधिक नमी को अवशोषित कर लिया है, तो इसे मिरिन, तेल और थोड़े से सिरके के साथ चिकना बना लें। लेकिन वह भी बहुत जरूरी होने पर ही और थोड़ा ही। जब सलाद का स्वाद सही हो जाए, तो दोनों अंडों को फेंट लें, उन्हें एक पैन में भूनकर हल्का सा भुरभुरा अंडा बना लें और सलाद में मिला दें।

सीख के लिए 4 - 6 धातु या लकड़ी की सीख तैयार करें। हालाँकि, लकड़ी के सींकों को पहले से थोड़ा गीला कर लें। फिर हमेशा क्यूब्स (वैकल्पिक गोमांस / पोर्क) को भाले से काटें। हमारे पास केवल 4 बहुत बड़े कटार थे, लेकिन यह 6 "सामान्य" कटार के लिए पर्याप्त है। फिर - यदि उपलब्ध हो - एक ग्रिल पैन (अन्यथा बड़ा, सामान्य पैन) को मूंगफली के तेल से बहुत पतला ब्रश करें, अधिकतम तक गर्म करें और क्यूब्स को सीख पर 1.5 मिनट (अधिकतम 2 मिनट) के लिए चारों तरफ से भूनें। हालाँकि, ग्रिल/रोस्ट करते समय आंच को थोड़ा कम कर दें।

इस समय के दौरान, एक प्लेट पर मीठी मिर्च की चटनी के साथ सलाद (फिर से आजमाया हुआ और संभवतः मसाला) को व्यवस्थित करें, फिर बस कटार डालें और हर चीज पर कुछ भुने हुए तिल छिड़कें............ .......खत्म। ...... तो कटार, ग्रिलिंग और परोसने सहित अंतिम तैयारी में अधिकतम 20 मिनट लगते हैं।

उन सभी के लिए जो मीठी मिर्च की चटनी खुद बनाना चाहते हैं (जो, वैसे, बहुत "आसान" है), यहां लिंक है: मीठी मिर्च की चटनी