शतावरी ग्रेटिन तीन प्रकार के पनीर और धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ

मैं कॉकटेल टमाटर को धोता और आधा करता हूं और उन्हें कटी हुई सतह पर नमक, काली मिर्च, चीनी और लेमन जेस्ट के साथ सीज़न करता हूं। फिर मैं उन्हें कटी हुई सतह के साथ बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखता हूं। 100 डिग्री सेल्सियस (ऊपर / नीचे की गर्मी) से पहले ओवन में मैंने टमाटर को लगभग एक घंटे तक सूखने दिया।

मैंने छिलके वाली शतावरी को काटने के आकार में काट लिया। फिर मैंने एक गहरे पैन में कुछ मक्खन निकाला, शतावरी के टुकड़े डाले और उन्हें मध्यम आँच पर हल्का भूरा होने दिया।

फिर मैं चीनी मिलाता हूं, इसे थोड़ा कैरामेलाइज़ होने देता हूं, नींबू के रस और पानी से हटा देता हूं और स्टॉक में शतावरी को अल डेंटे तक लगभग 5 मिनट तक पकने देता हूं। मैं मटर को फली से निकालता हूं और उन्हें शतावरी के साथ एक मिनट के लिए स्टॉक में उबलने देता हूं।

मैं एक छलनी के ऊपर शतावरी और मटर डालता हूं, मैं एक सॉस पैन में शतावरी का स्टॉक पकड़ता हूं। मैंने सब्जियों को एक बेकिंग डिश में डाल दिया, उन्हें पके हुए हैम के साथ मिलाया और उन्हें कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क दिया।

मैं शतावरी स्टॉक को अच्छी तरह से कम करता हूं, फिर मैं दूध और क्रीम जोड़ता हूं और सॉस को धीमी आंच पर थोड़ा और उबलने देता हूं। फिर मैं इसे चूल्हे से उतारता हूं और पहले से फेंटे हुए अंडे की जर्दी को अब उबलने वाली चटनी में नहीं डालता। मैं पुलाव के ऊपर सॉस डालता हूं, जिसे अच्छी तरह से ढंकना चाहिए लेकिन तैरना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो कुछ सॉस को छोड़ दिया जाता है।

मैं पनीर को स्टिक में काटता हूं, जिसे मैं एक साथ मिलाता हूं और पुलाव के ऊपर छिड़कता हूं। फिर सब कुछ लगभग 20-30 मिनट के लिए ओवन में 180 ° C (ऊपर / नीचे की गर्मी) से पहले से बेक किया जाता है जब तक कि पनीर पूरी तरह से न चला जाए।

अंत में मैंने ट्रे को टमाटर के साथ फिर से एक या दो मिनट के लिए ओवन में रख दिया ताकि टमाटर फिर से गर्म हो जाएं। मैं पुलाव को कुछ ताज़े चिव्स के साथ छिड़कता हूँ और इसे टमाटर और z के साथ परोसता हूँ। बी छोटे नए आलू के साथ जो मैंने शतावरी की चटनी के साथ ओवन में पकाया था।