शतावरी मेनू

शतावरी के लकड़ी के सिरों को काट लें, फिर डंठल को आधा लंबाई में और तिरछे तिहाई में काट लें। टमाटर को धोकर क्वार्टर कर लीजिये, डंठल काट कर काट लीजिये. रॉकेट को धोएं, सुखाएं। पाइन नट्स को भूनें, फिर शतावरी डालें और 5 मिनट तक भूनें।

नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सीजन। कद्दू के बीज का तेल और बाल्समिक सिरका डालें, एक बार उबाल लें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें। तले हुए शतावरी के साथ रॉकेट और टमाटर परोसें। बकरी पनीर को सलाद के ऊपर हल्के से फैलाएं।

अजवायन के फूल और संतरे के साथ शतावरी के स्टॉक को स्टीमर में उबाल लें। शतावरी को स्टीमर में रखें, बंद करें और लगभग 8-10 मिनट के लिए भाप लें।

पानी के स्नान (लगभग 78 डिग्री सेल्सियस) पर नमक और नींबू के रस के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे उबलने दें (इस प्रक्रिया को स्पष्टीकरण कहा जाता है)। घी को आँच से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

जब गर्म, पीटा अंडे की जर्दी और मक्खन एक ही तापमान पर होते हैं, तो मक्खन को अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि एक इमल्शन (तेल या वसा और पानी का संयोजन) न बन जाए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है - इससे पहले कि सारा मक्खन मिल जाए - सॉस को थोड़े से शतावरी स्टॉक या व्हाइट वाइन के साथ पतला करें।

हॉलैंडाइस सॉस को नमक, नींबू के रस और लाल मिर्च के साथ सीज़न करें।

शतावरी को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पैन में चीनी को कैरामेलाइज़ करें और शतावरी डालें। संतरे के रस के साथ डिग्लेज़ करें और लगभग 2 मिनट तक उबलने दें। स्ट्रॉबेरी को धोकर साफ करें और क्वार्टर में काट लें। थोड़ी चीनी के साथ मैरीनेट करें।

स्ट्रॉबेरी को काट लें और चीनी के साथ छिड़के, आधे दिन के लिए खड़े रहने दें। स्ट्रॉबेरी जैम डालें और एक जादू की छड़ी का उपयोग करके एक महीन प्यूरी बनाएं।

चीनी के साथ क्रीम को उबाल लें और स्टोव से हटा दें। गर्म क्रीम के एक छोटे से पानी का छींटा के साथ दो अंडे की जर्दी मिलाएं और फिर बाकी क्रीम मिश्रण के साथ मिलाएं। ठंडा होने दें, मैश की हुई स्ट्रॉबेरी डालें। एक आइसक्रीम मेकर में फ्रीज करें।