हॉलैंडाइस सॉस, क्रिस्पी वील स्केनिट्ज़ेल और बेबी पोटैटो के साथ शतावरी टिप्स

शतावरी के सिरे छीलें, नमकीन पानी (1 चम्मच नमक) में चीनी (1 चम्मच), मक्खन (1 छड़ी) और नींबू (1 टुकड़ा) के साथ लगभग 8 - 10 मिनट तक अल डेंटे तक पकाएं और हटा दें। चाइव्स को साफ/धो लें और रोल में काट लें। हॉलैंडाइस सॉस को थोड़ा गर्म करें और इसे चाइव्स रोल (4 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं।

वील श्नाइटल को आधा कर लें। कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखें (ऑस्ट्रियाई रसोइये की सलाह!), बाहर निकालें, किचन पेपर पर रखें, दोनों तरफ चक्की से मोटा समुद्री नमक और चक्की से रंगीन काली मिर्च डालें, आटा डालें, हिलाएँ अंडे का मिश्रण (1 फेंटा हुआ अंडा + 1 बड़ा चम्मच कुकिंग क्रीम) और पैंको ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड। एक पैन में सूरजमुखी तेल (8 बड़े चम्मच) गरम करें, उसमें ब्रेडेड वील एस्केलोप डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। समय-समय पर पैन को हिलाएं और श्नाइटल को तेल के साथ निकाल लें। श्नाइटल निकालें, किचन पेपर पर चिकना करें और परोसने तक 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में गर्म रखें। बचे हुए ब्रेड अंडों को पैन में भून लें. निकालें और रोल का आकार दें।

आलू को छीलकर धो लें, नमक वाले पानी (1 चम्मच नमक) में हल्दी (1 चम्मच) और साबुत अजवायन (1 चम्मच) के साथ पीस लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं और रसोई की छलनी से छान लें।

एस्पैरेगस टिप्स को हॉलैंडाइस सॉस, क्रिस्पी वील एस्केलोप और बेबी पोटैटो के साथ परोसें, प्रत्येक को नींबू के टुकड़े, एक अंडे के रोल और आधे स्ट्रॉबेरी से सजाकर परोसें।