पास्ता के साथ बाकलहाऊ

बाकलहाऊ, स्टॉकफिश या क्लिपफिश मध्य युग के क्लासिक फास्टिंग फूड थे। इसे चट्टान के पास एक छड़ी पर सुखाया जाता था। इसलिए अलग-अलग नाम। यह कभी-कभी आज भी किया जाता है (उदाहरण के लिए नॉर्वे में)। लेकिन नमक का उपयोग आम तौर पर कॉड से तरल को निकालने और इसे भंडारण योग्य बनाने के लिए और सबसे बढ़कर, बिना प्रशीतन के परिवहनीय बनाने के लिए किया जाता है। बकलहौ हंसियाटिक लीग के मुख्य व्यापारिक सामानों में से एक था। आज यह मुख्य रूप से स्पेन, पुर्तगाल और इटली में परोसा जाता है। मैंने एक बार इटली में पास्ता के साथ वेरिएंट खाया था।

बाकलहाऊ को भिगो दें। (यदि कोई बैकलहाऊ उपलब्ध नहीं है: कॉड को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।) इस प्रक्रिया में 2 दिन लगते हैं। इसे पानी में रखा जाता है और शुरुआत में इसे बार-बार बदला जाता है। पानी के बिना मछली खाने योग्य नहीं होगी क्योंकि यह बहुत नमकीन होती है।

भिगोने के बाद, मछली को टुकड़ों में काट लें और जो हड्डियां बची हैं उन्हें हटा दें। कॉड का लाभ: वे काफी बड़े और हटाने में आसान होते हैं। अब प्याज, लहसुन और गाजर को काट लें। टैगलीटेल के लिए पानी डालें और उबाल लें।

प्याज, गाजर और लहसुन को घी में भूनें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। मछली के टुकड़े डालें और कुछ देर भूनें। व्हाइट वाइन से डीग्लेज़ करें और इसे पूरी तरह उबलने दें। मछली थोड़ी बिखर जाती है। मिर्च। पानी पिलाने के बावजूद, आपको आमतौर पर नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

इस बीच, अल डेंटे तक पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार बहुत सारे नमकीन पानी में टैगलीटेल को पकाएं।

मछली में खट्टा क्रीम डालें (आप क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं) और इसे गर्म होने दें। पास्ता से कुकिंग लिक्विड के कुछ बड़े चम्मच डालें। पास्ता को छान लें और सॉस में डालें। ऊपर से मक्खन की एक अच्छी ट्रिक डालें और सब कुछ सावधानी से हिलाएं। कसा हुआ पनीर और, यदि आवश्यक हो, काली मिर्च के साथ परोसें और छिड़कें।