बेकिंग: एंजेल केक

आटे के लिए, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, फिर नमक और बेकिंग पाउडर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक अंडे की सख्त सफेदी न बन जाए।

अब इसमें चीनी मिलाएं और उच्चतम सेटिंग पर मिक्सर से कुछ और मिनट तक फेंटें।

आटा, कॉर्नस्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं और अंडे की सफेदी के ऊपर थोड़ा-थोड़ा करके छान लें और सावधानी से व्हिस्क से हिलाएं।

एक 22 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन को ट्यूब बेस से चिकना करें और थोड़ा सा आटा छिड़कें। वहां आटा फैलाएं.

170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट (चॉपस्टिक) के लिए बेक करें।

फिर इसे बाहर निकालें और वायर रैक पर रख दें, लेकिन पैन को अभी न हटाएं।

जब केक ठंडा हो जाए तो इसे सावधानी से मोल्ड से निकालकर बेकिंग शीट पर रखें। (आटा बहुत हल्का और हवादार है।)

अब ऊपरी भाग (लगभग 2 सेमी) को काट कर अलग रख दें। केक में लगभग 1.5-2 सेमी चौड़ा और गहरा एक पायदान काटें।

फिलिंग/टॉपिंग के लिए, अंडे की सफेदी को गर्म पानी के स्नान में सख्त होने तक फेंटें, फिर चीनी डालें और 5-6 मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि गाढ़ा, चमकदार मिश्रण न बन जाए। अब इसे पानी के स्नान से निकालें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

- फिर इस मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण आटे की नॉच में भर दें. ऊपर से कुछ नारियल के टुकड़े (2-3 बड़े चम्मच) बिखेर दें।

अब ऊपर का जो हिस्सा एक तरफ रख दिया था उसे वापस ऊपर रख दें।

फिर पूरे केक को अंडे की सफेदी के मिश्रण (मेरिंग्यू) से कोट करें और फिर बचा हुआ सूखा नारियल छिड़कें।

- अब इसे दोबारा ओवन में रखें और 50 डिग्री सेल्सियस पर करीब 30-40 मिनट तक सुखाएं. फिर स्टोव बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और केक को अंदर ठंडा होने दें।

पुनश्च: इस केक को मिठाई के रूप में भी बहुत अच्छे से परोसा जा सकता है।