बाली मैश किए हुए आलू सनूर बीच

आलू को धोकर छील लें, आलुओं को आधा लंबाई में क्षैतिज और लंबवत काटें। तिमाहियों को तिहाई में विभाजित करें। टुकड़ों को धोएं और 5 लीटर सॉस पैन में रखें। चिकन स्टॉक (शामिल) तक सभी सामग्री जोड़ें और ढक्कन के साथ 20 मिनट तक उबाल लें।

इस बीच, ताजा अदरक को धो लें, इसे छील लें और लगभग 4 टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को लम्बाई में पतली स्लाइस में काट लें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में आड़े-तिरछे काम करें। आवश्यक मात्रा का वजन करें और बाकी को फ्रीज करें। जमे हुए सामान का वजन करें और पिघलने दें। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये, लम्बाई में, खोलिये, कोर, लम्बाई में पतले धागों में काटिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. धुली हुई गाजर से एक 4 सेमी लंबा टुकड़ा और एक पतला टुकड़ा काट लें। 3 सें.मी. के टुकड़े को छीलकर, लम्बाई में पतली स्लाइस में काट लें और उन्हें लम्बाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। डिस्क को एक स्टार में तराशें। ताजी अजवाइन को धोकर, पत्ते तोड़कर जमा लें। तनों को आड़े-तिरछे मिमी चौड़े टुकड़ों में काटें। आवश्यक मात्रा का वजन करें, बाकी को फ्रीज करें। जमे हुए सामान का वजन करें और पिघलने दें।

आलूओं को छान लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार सब्जियों को शोरबा में डालें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक उबालें। चूल्हा उतार लें। गर्म आलू को शोरबा (आलू प्रेस या स्पाएट्ज़ल प्रेस) में दबाएं और एक व्हिस्क के साथ हाथ से प्यूरी में मिलाएं। छड़ी या ब्लेंडर का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इन तरीकों से बनावट चिपचिपी हो जाती है। आवश्यकतानुसार पूरा दूध डालें। उपयोग करने तक गर्म रखें।

ताज़े झींगे और डीफ़्रॉस्ट किए हुए फ्रोज़न खाने को गार्निशिंग के लिए धो लें। यदि आवश्यक हो, तो सभी झींगों के सिर को आधा मोड़कर हटा दें और फिर से सभी झींगों को धो लें। प्रत्येक चिंराट को कैंची की एक छोटी जोड़ी के साथ अंतिम खंड तक काटें (इस खंड और पूंछ को आप जैसा चाहें छोड़ दें), चिटिन खोल को छीलें, काली आंत को हटा दें और अन्यथा शरीर को अंतिम खंड से बाहर खींचें। 4 झींगों को थोड़े से पानी के साथ तब तक भाप दें जब तक उनका रंग गुलाबी न हो जाए। तुरंत निकालें और गार्निश के लिए इस्तेमाल करें।

मैश किए हुए आलू को एक सर्विंग डिश पर रखें, गार्निश करें और साइड डिश के रूप में गर्मागर्म परोसें।