मल्ड वाइन जिंजरब्रेड सॉस और शलजम रोस्टी के साथ बारबरी डक ब्रेस्ट

बतख के स्तनों को ठंडे पानी से धोएं, उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं, किसी भी चांदी की त्वचा और असमानता को हटा दें और वसा की परत को मांस के नीचे हीरे के आकार में काट लें (मांस में कटौती न करें!)। जिंजरब्रेड को महीन पीस लें। प्याज़ को छीलें और मोटे तौर पर पासा करें। संतरे के छिलके की दो स्ट्रिप्स छीलें, संतरे को निचोड़ लें। आलू और शलजम को छील लें। दोनों को मोटा मोटा कद्दूकस कर लीजिए. इच्छानुसार सब्जी साइड डिश तैयार करें। हमारे पास उबली हुई, जमी हुई लाल गोभी स्टॉक में थी।

ओवन को 120 ° सर्कुलेटिंग एयर पर प्रीहीट करें। टपकने से रोकने के लिए ट्रे को जाली के नीचे दबाएं। रोस्ट थर्मामीटर तैयार रखें। काली मिर्च और नमक बतख के स्तनों को वसा की तरफ रखें, उन्हें एक ठंडे पैन में रखें और इसे उच्चतम स्तर तक गर्म करें। फिर वसा पक्ष को संक्षेप में भूनें और लगभग 3 - 4 मिनट तक कुरकुरे भूरे रंग, काली मिर्च और मांस की तरफ से नमक डालें, स्तन को पलट दें और 2 - 3 मिनट के लिए भूनें। फिर थर्मामीटर को भीतरी हिस्सों में से एक में चिपका दें और दोनों को ओवन में वायर रैक पर रख दें। उपरोक्त तापमान पर खाना पकाने का समय 30 - 35 मिनट है और कोर तापमान 65 डिग्री होना चाहिए ताकि स्तन अंदर से गुलाबी और रसदार हो। (इस पर अधिक जानकारी के लिए नुस्खा का अंत देखें)।

जब बस्ट पक रहा हो, रोस्टी के लिए ओवन में एक और पैन रखें और उसमें घी गरम करें। कद्दूकस किए हुए आलू और शलजम को अंडे की सफेदी, मैदा और मसालों के साथ मिलाएं, पैन में छोटी-छोटी रोटियां रखें और धीरे-धीरे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें।

जबकि हैश ब्राउन बेक हो रहे हैं, बतख के स्तनों से फ्राइंग वसा के साथ पैन में मांस के टुकड़े और प्याज़ डालें और उन्हें उच्च गर्मी पर भूरा होने दें। टमाटर के पेस्ट में हिलाएँ, थोड़ी देर के लिए टोस्ट करें और 200 मिली मुल्तानी शराब और संतरे के रस के साथ सब कुछ डीग्लेज़ करें। मसाले और संतरे के छिलके, काली मिर्च और नमक डालें, आँच को थोड़ा कम करें और सब कुछ उबलने दें और कम करें। हंस स्टॉक में डालें और फिर से थोड़ा उबाल लें। फिर एक छलनी के माध्यम से सब कुछ डालें, काढ़ा वापस बर्तन में डालें, पिसी हुई जिंजरब्रेड में हिलाएँ और इसे क्रीमी होने तक थोड़ी देर उबलने दें। फिर एक छलनी से गुजरें, वापस बर्तन में डालें और बाकी बची हुई शराब में मिलाएँ। फिर उबालना बंद कर दें, बस इसे गर्म होने के लिए रख दें।

65 डिग्री पर 63 डिग्री के कोर तापमान पर पहुंचने से कुछ समय पहले, स्तनों को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें 5 मिनट के लिए आराम दें। फिर स्लाइस में काटें और साइड डिश के साथ सर्व करें।

खाना पकाने का समय 65 डिग्री कोर तापमान तक पहुंचने के लिए: 120 डिग्री = 35 मिनट। और 63° पर 140° = 24 मिनट निकाल लें। और 63° पर 160° = 12 मिनट निकाल लें। और 62° पर 180° = 10 मिनट निकाल लें। और 61° पर निकाल लें