मेरे दानेदार सब्जी शोरबा के लिए मूल नुस्खा

चूंकि मुझसे इसके बारे में कई बार पूछा गया है !! मैं अपनी सब्जी का शोरबा खुद बनाता हूं .... यहां "दानेदार सब्जी शोरबा" के लिए मेरा व्यक्तिगत नुस्खा है जिसे मैं अपने सूप के आधार के रूप में उपयोग करता हूं .... सब्जी शोरबा तैयार करना: पानी की मात्रा और "पाउडर" के अनुसार स्वाद के लिए = मेरे व्यंजनों में सब्जी शोरबा की मात्रा .... मेरे नुस्खा के लिए, मैंने प्रत्येक 6 ग्राम तैयार शुद्ध सब्जियों के लिए 100 ग्राम बढ़िया समुद्री नमक का इस्तेमाल किया .... सब्जियों के प्रकार को संशोधित किया जा सकता है अपने स्वाद और वरीयताओं के अनुरूप, नमक की मात्रा के रूप में।

खाद्य प्रोसेसर के आधार पर, सब्जियों को एक निश्चित "आकार" में लाया जाना चाहिए। मैं सब्जियों को लगभग उनके मूल आकार में संसाधित कर सकता हूं। लेकिन इस बार तैयारी की बेहतर समझ के लिए मैंने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया, क्योंकि हर किसी के पास इतना बड़ा रसोई उपकरण नहीं होता है। सब्जी के टुकड़े जितने छोटे होंगे, सब्जी बाद में उतनी ही जल्दी शुद्ध होगी।

गाजर, आलू, कोहलबी और अजमोद की जड़ को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल (जैसे रुबर्ब) को छील लें, लीक और हरे प्याज को साफ करें, अच्छी तरह से थपथपाएं और बारीक स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। टमाटर को डंठल से निकालिये और छिलके से छिलका उतारिये, आधा काटिये और बीज निकालिये और काट लीजिये. अजमोद को धोकर सुखा लें और मोटे तौर पर काट लें।

अब फूड प्रोसेसर के हिसाब से या तो बारीक पीस लें या पहले बारीक कद्दूकस कर लें और फिर प्यूरी बना लें।

मिश्रण को बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं (मैं अपनी राशि को 3 ट्रे में विभाजित करता हूं), द्रव्यमान जितना पतला होगा, उतना ही बेहतर और तेजी से पूरी तरह से सूख जाएगा। द्रव्यमान को ठीक से सुखाया जाना चाहिए, यह भी स्थायित्व पर निर्भर करता है।

फिर ओवन में कम से कम 60 घंटों के लिए अधिकतम 24 ° पर सुखाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितना गाढ़ा लगाया गया था। सुखाने के दौरान, ओवन के दरवाजे में लकड़ी का एक छोटा चम्मच (एक बहुत छोटा अंतर पर्याप्त है) कीलें ताकि नमी हमेशा खींची जा सके। मैं हमेशा हवा को प्रसारित किए बिना सुखाता हूं, लेकिन मैं "पैटर्नोस्टर विधि" का उपयोग करके सुखाने के समय में ट्रे को दो बार घुमाता हूं।

फिर द्रव्यमान को मोटे तौर पर टुकड़े टुकड़े करें और या तो इसे मोर्टार से पीस लें या इसे फिर से एक खाद्य प्रोसेसर के साथ बारीक पीस लें। यदि द्रव्यमान अभी भी थोड़ा नम है, तो इसे पीसने के बाद फिर से ओवन में सुखाया जा सकता है।

एक ट्विस्ट-ऑफ ग्लास में सुखाकर स्टोर करें। बिना किसी समस्या के छह महीने तक रहता है।

नोट: 1800 ग्राम कच्चा द्रव्यमान सुखाने के बाद 275 ग्राम दानेदार सब्जी शोरबा में परिणत हुआ।