तुलसी आइसक्रीम, फल और चॉकलेट मूस

मूस या चॉकलेट

• मूस औ चॉकलेट के लिए, चॉकलेट को रसोई के बड़े चाकू से मोटे तौर पर काट लें और एक छोटे बीटर में रखें। चॉकलेट को गर्म पानी के स्नान में पिघलाएं।

• लगभग 20-30 सेकंड के लिए एक व्हिस्क के साथ उबलते पानी के स्नान पर एक बड़े बीटिंग केतली में अंडे मारो। पानी के स्नान से निकालें और धीरे-धीरे तरल चॉकलेट में लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। चॉकलेट क्रीम को रम से सीज़न करें और थोड़ा ठंडा होने दें।

• क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह अर्ध-कठोर न हो जाए और धीरे-धीरे इसे स्पैटुला का उपयोग करके चॉकलेट क्रीम में डालें। मूस को एक कटोरे में डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें। एक बड़े चम्मच से कैम्स को काटें और मिर्च के धागों से छिड़कें।

तुलसी आइसक्रीम

• तुलसी आइसक्रीम के लिए, नींबू के छिलके को बारीक पीस लें और नींबू को निचोड़ लें (लगभग 30 मिली)। वैनिला फली को लम्बाई में काटें, गूदे को खुरच कर निकाल लें और दोनों को लेमन जेस्ट, क्रीम और 200 मिली दूध के साथ मिला लें।

• अंडे, जर्दी और चीनी को क्रीमी होने तक फेंटने के लिए हैंड मिक्सर का इस्तेमाल करें। सरगर्मी करते हुए धीरे-धीरे गर्म वेनिला दूध में डालें। द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और एक रबर स्पैटुला के साथ गर्म करें, लगातार हिलाते रहें (उबालें नहीं!), जब तक कि द्रव्यमान मलाईदार और गाढ़ा न हो जाए।

• इस मिश्रण को छलनी से छानकर एक सॉस पैन में डालें, नींबू का रस मिलाएँ और ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर में तुलसी के पत्तों को बाकी दूध के साथ बारीक पीस लें। आइसक्रीम के मिश्रण में हिलाएँ, आइसक्रीम मेकर में डालें और 20-30 मिनट के लिए क्रीमी होने तक फ्रीज़ करें।

फल

• फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसमें 2 बड़े चम्मच पीसी हुई चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। पिस्ते को काट कर फलों के मिश्रण में डाल दें। प्लेट पर तीसरे घटक के रूप में व्यवस्थित करें।