सेवॉय गोभी के साथ बीफ पट्टिका और रेड वाइन सॉस के साथ कद्दू प्यूरी

रेड वाइन सॉस के लिए, पहली कटौती एक दिन पहले करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, हड्डियों को मक्खन में भून लिया जाता है। सूप के साग को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर के पेस्ट के साथ हड्डियाँ मिलाएँ और फिर से अच्छी तरह भून लें। 400 मिलीलीटर रेड वाइन के साथ डीग्लेज़ करें और मध्यम गर्मी पर लगभग पूरी तरह से कम करें। स्टॉक में डालें और मध्यम आंच पर 1/3 तक कम करें। फिर तरल को छान लें और आगे की प्रक्रिया के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सेवॉय पत्तागोभी को धो लें और अलग-अलग पत्तियां छील लें, बीच का डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। - एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें सेवई पत्तागोभी को फ्राई करें. शोरबा के साथ डीग्लज़ करें और मध्यम आंच पर लगभग 10-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सेवॉय गोभी लगभग तैयार न हो जाए। क्रीम डालें और सेवॉय पत्तागोभी के नरम होने तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

कद्दू की प्यूरी के लिए, होक्काइडो कद्दू को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। शकरकंद को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. या तो सभी चीजों को लगभग 1 घंटे के लिए स्टीमर में नरम होने दें या नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि कद्दू और आलू नरम न हो जाएं। यदि आवश्यक हो, तो तरल को हटा दें और मक्खन, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल (स्वाद के लिए) के साथ बहुत बारीक प्यूरी बना लें।

बीफ़ फ़िललेट्स के लिए, कच्चे लोहे के पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करना और नमकीन फ़िललेट्स को एक धागे से बांधकर, दोनों तरफ मेंहदी के साथ भूनना सबसे अच्छा है। वांछित खाना पकाने के बिंदु तक पहुंचने तक इसे ओवन में 100 डिग्री - 120 डिग्री पर रखा रहने दें। बीफ़ फ़िललेट्स को भूनने के बाद, सॉस के लिए कम किया गया तरल पैन में डालें और ऊपर से बची हुई रेड वाइन डालें, शहद डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर मलाईदार सॉस बनने तक पकाएं।