लाल गोभी और आलू की चटनी के साथ बीफ रौलाडे (क्लॉडेल डेकर्ट)

रोलेड्स के लिए, प्याज को छीलकर खीरा की मदद से बहुत महीन स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस के स्लाइस को साथ-साथ रखें और समान रूप से नमक और काली मिर्च डालें। मांस को एक तरफ सरसों के साथ ब्रश करें और मांस के प्रत्येक टुकड़े पर बेकन के 2 स्लाइस रखें। ऊपर से प्याज और खीरा के टुकड़े फैलाएं।

मांस के स्लाइस को दोनों तरफ से लंबे समय तक मोड़ें और उन्हें ऊपर रोल करें। रॉलेड्स को रॉलेडे की कटार या टूथपिक से ठीक करें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में 2 बड़े चम्मच घी के साथ रोलेड्स को सभी तरफ से भूनें। फिर रोलेड्स को निकाल कर अलग रख दें।

सब्जियों को साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनने वाले पैन में बचा हुआ घी लगाकर भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि यह तल पर जाकर ब्राउन न हो जाए।

250 मिली रेड वाइन के साथ डिग्लेज़ करें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि भुना हुआ पदार्थ फिर से न बन जाए। बाकी वाइन और बीफ स्टॉक में डालें। सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ और रॉलेड्स डालें और ढककर मध्यम आँच पर लगभग 1 1/2 घंटे के लिए उबाल लें। यदि आप एक बिंदु चिपकाते हैं और उन्हें आसानी से वापस नीचे स्लाइड करते हैं, तो रौलेड किया जाता है।

रोलेड्स को निकाल कर एक तरफ रख दें। स्ट्यू किए हुए स्टॉक को बारीक छलनी से डालें और सॉस में क्रीमी कंसिस्टेंसी होने तक कम करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और सॉस में रोलेड्स को फिर से गरम करें।

लाल पत्ता गोभी के बाहरी पत्ते हटा दें। लाल पत्ता गोभी को क्वार्टर में काट लें, डंठल हटा दें और गोभी को बहुत महीन स्ट्रिप्स में काट लें। एक चाय के फिल्टर में दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, जुनिपर, काली मिर्च डालें और बाँध लें।

लाल गोभी को शहद, सिरका और 200 मिलीलीटर शराब के साथ मिलाएं। मसाला बैग डालें और लाल गोभी को रात भर फ्रिज में रहने दें। अगले दिन, लाल गोभी को एक छलनी में निकाल लें और काढ़ा इकट्ठा कर लें।

प्याज और सेब को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। एक बड़े बर्तन में आंवला गरम करें और उसमें प्याज़ भूनें। फिर उसमें लाल पत्ता गोभी डालकर भूनें।

लाल गोभी में सेब मिलाएं और स्टॉक, करंट जूस और बाकी वाइन मिलाएं। नमक डालें और लाल गोभी को उबाल लें। फिर बर्तन को ढक दें और हल्की आंच पर लगभग 45 मिनट के लिए लाल गोभी को उबाल लें। फिर सॉस पैन खोलें और एक और 15-30 मिनट तक उबालें जब तक कि शोरबा उबल न जाए।

अंत में, मसाला बैग को हटा दें और यदि आप चाहें तो करंट जेली के साथ परिष्कृत करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

आलू की चटनी के लिए, आलू को छीलकर 2-3 मिमी पतले स्लाइस में काट लें या काट लें। आलू के स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर एक जालीदार डिश (20-24 सेमी) पंखे की तरह रखें। आलू की 2 परतों से अधिक एक दूसरे के ऊपर न रखें, नहीं तो वे नहीं पकेंगे।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री सेल्सियस फैन ओवन) पर प्रीहीट करें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में दूध, क्रीम और लहसुन डालकर उबाल लें। नमक, काली मिर्च और ताजा जायफल के साथ क्रीम मिश्रण को बहुत जोर से मिलाएं।

पहले आलू के ऊपर मलाई का मिश्रण डालें और फिर आलू पर कद्दूकस किया हुआ घी समान रूप से छिड़कें। पहले से गरम ओवन में बीच की रैक पर लगभग 50-60 मिनट के लिए ग्रैटिन को बेक करें। सब कुछ एक साथ परोसें।