रंगीन स्पाएट्ज़ल के साथ बीफ़ रौलेड्स

4 बेकन के स्लाइस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल को क्रिस्पी होने तक तलें। क्लिंग फिल्म की 2 परतों के बीच रोलेड्स को बहुत पतली प्लेट करें (मैं इसके लिए एक पैन का उपयोग करता हूं)। 1 चम्मच सरसों के साथ मांस को ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। बेकन क्यूब्स और स्लाइस और अचार के स्ट्रिप्स के साथ शीर्ष। मांस को किनारे से मोड़ो, फिर इसे लंबा रोल करें और इसे टूथपिक्स से ठीक करें।

तलने वाली चर्बी में, प्याज़, मैगी पत्ता गोभी और बारीक कटा हुआ सूप साग (या वेजिटेबल क्रीम) भूनें। अंत में टमाटर का पेस्ट मिला लें। रॉलेड्स में डालकर चारों तरफ से फ्राई कर लें। स्टॉक और रेड वाइन के साथ डीग्लज़ करें।

ढक्कन लगा दें और इसे 80 मिनट के लिए धीरे से उबलने दें। कभी-कभी रोलेड्स को पलट दें।

4,300 ग्राम आटा, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च और 1 कप पानी को सख्त, चुलबुली घोल बनने तक अच्छी तरह फेंटें। आटे को बाँटकर 2 बाउल में बाँट लें।

लगभग 80 ग्राम डीफ़्रॉस्टेड पालक को स्पाएट्ज़ल के आटे में मिलाएँ।

लगभग 80 ग्राम चुकंदर को गिलास से थोड़े से तरल के साथ प्यूरी करें। मैदा में 2 टेबल स्पून मैदा डालकर प्यूरी को मिक्स कर लीजिए.

नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। एक चपटे चॉपिंग बोर्ड पर लगभग 1 टेबल-स्पून स्पाएट्ज़ल आटा डालें (मैंने एक मार्बल बोर्ड लिया) और चाकू की नुकीले हिस्से से आटे के एक बहुत ही संकीर्ण स्ट्रैंड को खुरच कर पानी में जाने दें। जैसे ही स्पाएट्ज़ल पानी पर तैरता है, वे तैयार हैं।

तब तक दोहराएं जब तक कि बैटर खत्म न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच से स्पाएट्ज़ल को पानी से बाहर निकालें और कुल्ला करें। अब इसी तरह लाल स्पेट्ज़ेल को पका लें। हरे स्पैट्ज़ल के साथ न मिलाएं।

रॉलेड्स को सॉस से निकाल कर गरम होने रख दीजिये. सॉस को छलनी से डालें, वापस स्टोव पर रखें और बर्फ़-ठंडा मक्खन डालें। अब और मत पकाना! रोलेड्स को फिर से गरम करने के लिए रख दें।

प्रत्येक 1 पैन में 2 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें और लाल और हरे स्पैट्ज़ल को अलग-अलग टॉस करें।

रॉलेड्स को पैन से बाहर निकालें, टूथपिक्स को हटा दें और परोसें। 2 अलग-अलग स्पाएट्ज़ल डालें और सॉस को रॉलेड्स के ऊपर डालें। बाकी सॉस तैयार करें। तुर्की के दही के साथ खीरे का सलाद इसके साथ अच्छा लगता है (कृपया मेरा KB देखें)।