रेड वाइन सॉस, लाल गोभी और वोग्टलैंड हरी पकौड़ी के साथ बीफ जीभ

बीफ़ जीभ को बर्फ़ के ठंडे पानी में लगभग 3 घंटे तक भिगोएँ। फिर एक बाउल में रखें. गाजर, अजवाइन, प्याज, लहसुन, तेजपत्ता, अदरक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और जुनिपर बेरी डालें। इसके ऊपर रेड वाइन डालें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।

मैरिनेड से जीभ निकालें. रेड वाइन इकट्ठा करते समय सब्जियों को सूखा दें। एक बड़े सॉस पैन में घी गर्म करें और उसमें सब्जियां भून लें। इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर भून लीजिए. रेड वाइन और बीफ स्टॉक से डीग्लेज़ करें। क्रैनबेरी, चीनी और लीक डालें और उबाल लें।

जीभ में डालें, नमक डालें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि जीभ की नोक चाकू से बहुत आसानी से चुभ न जाए। शोरबा से जीभ निकालें, त्वचा छीलें और लगभग टुकड़ों में काट लें। 1 सेमी मोटी स्लाइस. - इन स्लाइस को मक्खन में दोनों तरफ से हल्का फ्राई कर लें. सॉस को छलनी से छान लें, कॉर्नस्टार्च डालकर गाढ़ा करें और स्वादानुसार मसाला डालें।

लाल पत्तागोभी को साफ करें और बारीक टुकड़ों में काट लें। छिले, गुठली रहित सेबों को मोटे तौर पर टुकड़ों में काट लें और लाल पत्तागोभी, नींबू का रस, 6 बड़े चम्मच सिरका, नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएँ।

रेस्ट टाइम के बाद छिले हुए प्याज को बारीक स्ट्रिप्स में काट लीजिए. मक्खन को पिघलाएं और उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं, 2 बड़े चम्मच सिरके से चिकना करें और प्याज के टुकड़ों को भून लें। मैरीनेट की हुई लाल पत्तागोभी, फ्रूट जेली और रेड वाइन डालें और एक बंद बर्तन में ओवन में 175 डिग्री ऊपर और नीचे की आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

10 ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में आलू को कद्दूकस कर लें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पानी को ताजा पानी से बदलें। - फिर आलू के मिश्रण को अच्छी तरह निचोड़कर सुखा लें. बचे हुए 3 आलू उबालें, कद्दूकस करें और उबलते दूध में मिला दें।

गरम-गरम इस मैश को आलू के मिश्रण के ऊपर डालें। गीले हाथों से पकौड़े बनाएं और हर एक में जगह बना लें. ब्रेड क्यूब्स को भून लें और एक-एक करके गड्ढे में दबा दें। पकौड़ों को अच्छे से आकार दें, उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पकौड़े तुरंत परोसें, नहीं तो पकौड़े सख्त हो जायेंगे.