बुफे के लिए मिनी में बर्लिन शोमेकर लड़के

15 ग्राम गुनगुने पानी में खट्टी राई मिलाएं, थोड़ी देर खड़े रहने दें।

दोनों आटे को मिलाएं, खमीर में मिलाएं, नमक डालें और आटा हुक चलाते हुए पानी और राई खट्टा करें। कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंध लें, कटोरे को अच्छी तरह से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान (बिना संवहन के 35° ओवन) में तब तक उठने दें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। 30-40 मिनट लग सकते हैं.

फिर एक सतह पर आटा छिड़कें और आटे को फिर से हाथ से अच्छी तरह गूथ लें और सतह पर अच्छी तरह से फेंटें (डीगैसिंग)। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

आटे से 8 बराबर हिस्से काट लीजिये. चाहे चौकोर हो या गोल, यह आप पर निर्भर करता है। प्रत्येक आटे के टुकड़े के शीर्ष को आटे में हल्के से दबाएं और इसे बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि आटा लगा हुआ भाग ऊपर की ओर रहे।

ट्रे को हल्के कपड़े से अच्छी तरह ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 90 मिनट के लिए रख दें।

ओवन को 250° पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन के बीच में रखें और आटे के टुकड़ों को बिना भाप (!) के लगभग बेक करें। 20 मिनट।

मैंने छोटा संस्करण चुना क्योंकि मैं इसे साइड डिश के रूप में चाहता था। आप बेशक उन्हें बड़ा बना सकते हैं। फिर मैं आटे की मात्रा दोगुनी करने की सलाह देता हूं।

इन्हें जमाना और पकाना आसान है।