क्या मैं मूसली और फलों के साथ दही खा सकता हूँ?

दही, मूसली और फल का संयोजन लंबे समय से लोकप्रिय रहा है, खासकर नाश्ते के लिए। हाल ही में, हमने इस संयोजन की कुछ आलोचना सुनी है, इसलिए हमने स्पष्टीकरण के लिए विशेषज्ञों की ओर रुख किया।

दही और फल

एक राय है कि दही और फल को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए क्योंकि फलों के एसिड दही में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट कर देते हैं। यह ज्ञात है कि दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, यानी वे जो किण्वन की प्रक्रिया में पौधे या प्रोटीन सब्सट्रेट से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। उत्तरार्द्ध एक ऐसा कारक है जो पर्यावरण में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को सीमित करता है।

इस प्रकार, दही संस्कृतियाँ स्वयं एसिड का एक स्रोत हैं, जो कुछ सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। इसलिए, यह संदिग्ध है कि कार्बनिक अम्ल, जो फलों में समृद्ध हैं, दही में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को काफी कम कर देंगे।

दही में मौजूद प्रोटीन को पाचन के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है (पेट का एंजाइम पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में विकृत, "अनवाउंड" प्रोटीन को तोड़ सकता है)। खाद्य अनुकूलता नियम खट्टे फलों और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के संयोजन के खिलाफ सलाह देते हैं क्योंकि ऐसे फल पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण को रोकते हैं, जो प्रोटीन पाचन के लिए आवश्यक है। हालाँकि, यह सोचना तर्कसंगत है कि आवश्यक अम्लीय वातावरण गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और उपभोग किए गए फल से आने वाले कार्बनिक अम्ल दोनों द्वारा बनाया जा सकता है। इस प्रकार, दही और फल का संयोजन इसके अवशोषण में हस्तक्षेप नहीं करेगा। बेशक, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को ताजे फलों का सेवन सीमित करना चाहिए ताकि पेट की दीवार को एसिड क्षति के खतरे से बचाया जा सके।

ए. चेनॉल्ट और पी. डुकन जैसे पोषण विशेषज्ञ भी इन खाद्य पदार्थों के संयोजन न करने के बारे में नहीं लिखते हैं। और माईप्लेट आहार नाश्ते में प्रोटीन उत्पाद और फल या सब्जियाँ खाने का सुझाव देता है। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ एल. डेनिसेंको दही और तरबूज के संयोजन के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

दही और मूसली

मूसली में स्टार्च और फाइबर (साबुत अनाज के टुकड़े), वसा (नट्स), एसिड और फ्रुक्टोज के साथ गैलेक्टोज और पेक्टिन (सूखे फल) होते हैं। और दही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलकर एक प्रोटीन है। ये सूक्ष्मजीव अपने जीवन के दौरान एक पौधे (हाइड्रोकार्बन) या प्रोटीन सब्सट्रेट का उपयोग करते हैं। एक स्वस्थ बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा भी बैक्टीरिया पर आधारित होता है जो लैक्टिक एसिड किण्वन का कारण बनता है।

तो, बैक्टीरिया (म्यूसली) और स्वयं रोगाणुओं (दही) के लिए एक सब्सट्रेट का सेवन करने से, आंतों को अतिरिक्त लाभकारी निवासी और उनके लिए भरपूर भोजन प्राप्त होता है। यह आपको पर्याप्त आंतों की मोटर गतिविधि बनाए रखने की अनुमति देता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के उपनिवेशण को रोकता है। और लाभकारी वनस्पतियों द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के उत्पादन के लिए धन्यवाद, यह आंतों की दीवार कोशिकाओं के सामान्य पोषण को सुनिश्चित करता है, जिससे उनके घातक अध: पतन को रोका जा सकता है।